46.厨房作业程序--食品卫生标准

高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/001内容：食品卫生标准部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：该规则之目的是，遵守当地卫生规章制度，并避免客人投诉。食品加工与贮藏要始终保持绝对清洁。所有的食品在贮存、烹调、陈列、供缮或在食品服务点销售过程中都必须保证不受污染。所有易腐食品都必须贮存于冰柜内，其温度以确保食品不受损为宜。所有可能易腐的食品除在加工过程中，都必须置于摄氏7度以下或摄氏70度以上处理。程序：所有的食品都必须在签署交货单前，于收货处进行检验。只有质量最佳的食品才能是足以保证高标准和卫生。收货后，必须立即将食品存入贮藏室、冰柜或通风处。重要的是，在不同的贮藏室，所有的食品都必须恰当地贮藏和冷冻。所有的鱼品都必须加冰存入鱼品冰柜。蔬菜和沙拉都必须置于风凉处。肉类必须存放于肉食店内，奶制品要存放于不同的冰柜中，在冰柜内，食品不应放在底层，烹调过的食品在上，未烹调过的食品在下。不要把食品放在冰柜外面。冰柜内要始终保持适当的温度。一俟食品烹调好，要立即供奉客人，或者冷却到7摄氏度。先行和烹饪出较好的质量，然后再大批量加工。页数：1/1编号：F&B/PRO/K/001