餐饮管理报告

餐飲管理報告XXDANRYAN’SCHICAGOGRILL•1989-thefirstDanRyan'sChicagoGrillopenedinHongKong.TherestaurantwasaninstantsuccessandDanRyan'sreputationcontinuedtogrow.Dan'sPhilosophy•inspirationfroma1940'sChicagobarandgrill,therestaurantsfeatureperiodmusic,oldnewspapersandposters,anantiquetrain,neonsigns.Dan'sPhilosophy•你不可能大小通吃，在求新求變，快速變化的都市裡，是否可以讓時間慢下來？•只尋求市場中，一部分的人的認同。•穩定比迅速擴張更重要。•但是，據我們觀察DANRYANS也對市場做了某些妥協，如果說，FINEDINING連座位都有壓迫感，恐怕很難紓解壓力。DAN’SLOCATION•Intheheartofthebusinessandtouristdistricts.TAIPEI’SDAN閃閃的霓虹燈，照耀在敦化南路上，你會去光顧這家洋味十足的店嗎？TAIPEI’SDAN•昏暗的燈光下，淺藏著一股OLD，OLDOLD氣息，有沒有人是常客呢？•據我們現場訪問的結果，的確有人一星期來三四天。•氣氛好、餐好。•他住在環亞附近。TAIPEI’SDAN•除了優雅，OLDOLDOLD牆上還有一隻牛，是融入大自然，還是回歸原始？Dan'sMenu•DANRYAN'SSPECIALS•RoastHalfChicken香烤半雞490steals.chicken&ribs排類雞類豬430~720fishandseafood海鮮420~630Salad沙拉100~350Italianfavorites義大利特色360~420•凡有註明碳烤都比較貴•經理的話•用人的原則：•除了一般的標準之外，她特別強調餐飲服務人員，不可懶散，吊而啷當•對客人不要有攻擊性•對客人不要有高度防禦性•前三個月能熬過去，比較有存活機會•英文並不是絕對的考量DAN’WINE•REDWINE•WHITEWINE•DRAFT•ROSEWINE•CHAMPAGNE&SPARKLINGWINE•SIGNATUREDRINKS•BEER•BEVERAGES&SPARKLINGWINEDan'sDesserts•Home-madepiesandcakes.•這是我們點的冰淇淋加蛋糕，妳絕對想不到的美味，冰冰的加上熱熱的蛋糕，cakes可能是home-made，但是icecream好像是haagen-dazs哦？DAN’SBAR•除了酒單上的調酒，只要你說的出名字，這位BARTENDER都可以為妳服務。•請注意：•SHEISALADY！Dan’sservice•這是當天替我們服務的服務生。•專業。•乾淨俐落。•帥.親切。•配合度高。•他們的制服是自美國進口的。Dan’sManager•這是我們四個和年輕的經理：Sherry。•可別小看他，年紀輕輕，已有十多年的餐飲服務經驗。•喜歡和人接觸，是她在業界穩定的原因DANVSFRIDAY’S•美食餐廳．休閒餐廳•裝潢：黑、白．紅、白•感覺：優雅．粗獷•全台只有一家．有11家分店•燈光：昏暗．明亮•價格：較高．也不便宜•訴求：成年人．家庭所有的成員