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重庆广播电视大学《饭店管理》期末复习题要一、各章节复习要点:第一章中国旅游饭店和饭店管理1、中国旅游饭店:掌握中国旅游饭店的概念和内涵,重点掌握旅游饭店的业务特点。2、饭店广泛的社会性:了解饭店的社会作用、旅游饭店的社会联系,掌握饭店的分类和等级。3、中国饭店的管理:了解饭店管理的产生和发展。第二章饭店管理基础理论1、饭店管理概述:掌握饭店管理的基本涵义(包括饭店管理的概念和饭店经营与管理的概念),了解饭店管理纲要。2、饭店管理职能:掌握计划职能的涵义和作用、计划的类型、计划的制定和实施;掌握组织职能的的涵义、饭店业务组织;了解指挥职能的涵义、类型;重点掌握协调职能和控制职能的涵义,协调职能的的类型、控制职能的步骤。3、饭店管理的基础理论:了解科学管理理论和行为科学理论、掌握现代管理理论。第三章饭店组织管理1、组织原则和组织结构:掌握饭店组织原则、了解饭店组织结构。2、组织管理的内容和组织制度:掌握组织管理的内容、饭店规章制度。第四章服务质量管理1、饭店服务质量概述:掌握饭店服务质量的涵义,重点掌握饭店服务质量的内容,了解饭店服务质量的特点。2、饭店服务质量管理:了解饭店服务规程的涵义、掌握饭店服务规程的制定、建立饭店服务质量管理体系;进行饭店服务质量教育、了解评价饭店服务质量管理效果。第五章饭店人力资源管理1、饭店人力资源管理概述:了解饭店人力资源管理的概念和特点、掌握饭店人力资源管理的目标与要求,掌握饭店人力资源管理的内容。2、饭店人力资源开发:了解饭店员工的招收与录用,员工的培训。3、饭店人力资源利用:了解编制定员、掌握合理用人的六个原则、合理用人制度。4、员工激励:知道激励的概念、作用和激励的方式。第六章饭店公共关系1、饭店公共关系概述:掌握饭店公共关系的概念、特点。2、饭店公共关系活动领域分析:掌握公共关系的活动领域主要体现在收集信息、塑造形象、协调关系、决策咨询四大方面。3、饭店企业CIS:掌握饭店企业CIS的内容、表现形式和宣传手段,重点掌握饭店企业CIS的构成要素。第七章饭店营销管理1、饭店营销活动概述:掌握饭店营销的涵义,了解饭店营销活动的特点及其营销对策,重点掌握饭店营销活动的任务。2、饭店营销组合策略:了解饭店产品的涵义、价格策略,掌握营销渠道策略,促销策略。3、饭店营销最新营销理念与营销技巧:掌握绿色营销的涵义,掌握内部营销理论,重点掌握宾客满意营销理论和关系营销理论。第八章饭店物资管理1、饭店物资管理概述:了解饭店物资管理的基本内容,了解饭店物资管理的基础分析,掌握饭店物资管理组织体系。2、饭店物资定额管理:了解饭店物资消耗定额,掌握饭店物资仓储定额。3、饭店物资采购和验收管理:掌握饭店物资采购管理、验收管理。4、饭店物资仓储管理:了解仓储管理的对象、任务,掌握仓储管理工作内容和财务管理。5、饭店物资发放管理:了解物资发放程序、物资发放管理重点。第九章饭店设备管理1、饭店设备和设备管理:了解饭店设备的涵义、分类以及饭店设备的寿命,掌握设备管理的基本理论。2、设备资产管理:了解饭店资产、设备的分类编号、设备管理的基础资料、设备的资产管理。3、设备的使用和维护:了解设备使用维护的管理制度、设备的维护保养4、设备的维修5、能源管理二.期末复习重点内容(一)名词解释:1.旅游饭店2.饭店管理3.饭店管理者4.计划职能5.饭店组织职能6.控制职能7.等级链8.饭店规章制度9.饭店服务质量10.信息的反馈11.饭店人力资源管理12.激励13.饭店形象14.产品形象15.市场形象16.饭店物资17.饭店物资管理18.饭店设备的寿命19.饭店营销20.有形磨损(二)简答题:1.旅游饭店的共性主要表现。2.饭店依法取得法人资格和取得法律地位的必备条件。3.饭店产品的使用价值。4.旅游饭店的业务特点。5.饭店业务的强文化性。6.饭店业务的综合性。7.饭店业务的协调性。8.饭店业务的适度超前性在业务运行中表现的主要方面。10.服务质量的控制的主要内容。11.饭店管理的职能。12.饭店经营所包含的主要内容。13.饭店管理纲要。14.饭店建筑。15.饭店人力资源管理包含以下内容。16.饭店市场营销和公共关系包含以下内容。17.计划职能的作用:18.组织职能的具体内容。19.泰罗科学管理理论的主要内容包括哪几个方面?20.等级链和指挥统一原则。21.等级链的权力和责任原则。22.饭店组织结构类型。23.饭店制度的类型。24.饭店服务质量的内容。25.饭店服务质量的评价内容。26.饭店服务质量的评价方法:评价服务质量管理效果的主要方法是检查,检查的方式是27.饭店人力资源管理的特点。28.饭店员工招收的原则有哪些?29.制定员工招收计划时,应着重考虑哪几个方面的问题?30.饭店内部提升,通常有哪三个步骤?31.员工培训的意义。32.饭店员工培训的原则。33.饭店员工培训实施步骤。34.饭店形象具有哪些特征?35.饭店企业CIS的职能36.饭店营销活动有什么特点?37.如何正确理解“饭店新产品”的内涵?38.饭店物资管理的基本内容?39.饭店物资管理体系设置方法有几种?40.饭店物资验收主要是核查数量和质量对吗?为什么?三、期末试题题型:一、名词解释(20%)二、判断题(20%)三、简答题(40%)四、填空题(20%)。重庆广播电视大学教学处责任教师:鲁绪芝
本文标题:【房地产】重庆广播电视大学《饭店管理》期末复习题要
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