紫甘蓝的“魔法”

今天，妈妈买回了一大包紫色的圆白菜，我看见后连忙跑过去问妈妈“妈妈，这些圆白菜为什么是紫色的？”妈妈笑着说：“这些不是普通的圆白菜，这些是紫甘蓝。”说完后妈妈便进厨房做饭去了。我独自琢磨了一会“紫甘蓝为什么是紫色呢？”却百思不得其解，于是决定去厨房探个究竟。我随手从桌上拿了一瓶牛奶就进了厨房，妈妈正要炒紫甘蓝了，我看着紫甘蓝菜慢慢地变软了，半熟半生时我惊奇地发现菜汤居然是蓝色的了。我兴奋地一边大叫了起来“妈妈，妈妈，你看，菜汤变成蓝色的了，菜汤变成蓝色的了……”，一边不由自主地跳起来了，一不小心将手里的牛奶洒了一滴到锅里头，妈妈突然停止了手里的锅铲，语无伦次地说：“红色，红色，”意外的奇迹又发生了，我们发现滴了牛奶的菜汤颜色由蓝色变成了红色。我恳求妈妈给了我一些紫甘蓝菜汤，我把菜汤分成两份，一份加入醋，发现紫甘蓝菜汤变成了深红色；在另一份紫甘蓝汤中加入了一些肥皂水，菜汤由蓝色变成了绿色。•真奇怪，我和妈妈讨论了好一会，结果不得而知。没办法，我只好去请教电脑博士，原来紫甘蓝汁会变色魔术是因为安的内部含有一种叫“花青素”的物质，这种花青素遇酸性水溶液能使紫甘蓝汁变红。醋和酸奶是酸性水溶液，所以紫甘蓝汁呈红色。这种花青素遇碱性水溶水溶液能使紫甘蓝汁变绿。自来水是弱碱性，所以做成的汤呈蓝色，而肥皂水成碱性，所以紫甘蓝汁呈绿色。这种花青素遇中性水溶水溶液不能使紫甘蓝汁变色。水溶液若较稀的话呈淡紫色，若较浓紫色较深。•科学世界真是千奇百怪啊！紫甘蓝汁变色魔术原来这么深奥。甘蓝属十字花科的一年生或两年生植物。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。代表种类：白菜类：小白菜、菜心、大白菜等小白菜大白菜代表种类：白菜类：甘蓝类：小白菜、菜心、大白菜等椰菜、花椰菜、芥蓝、球茎甘蓝等椰菜花椰菜西兰花芥蓝球茎甘蓝代表种类：白菜类：甘蓝类：芥菜类：小白菜、菜心、大白菜等椰菜、花椰菜、芥蓝、球茎甘蓝等叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等叶用芥菜茎用芥菜根用芥菜代表种类：白菜类：甘蓝类：芥菜类：萝卜类：小白菜、菜心、大白菜等椰菜、花椰菜、芥蓝、球茎甘蓝等叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等萝卜代表种类：白菜类：甘蓝类：芥菜类：萝卜类：小白菜、菜心、大白菜等椰菜、花椰菜、芥蓝、球茎甘蓝等叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等水生蔬菜类水生碎米荠紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名“紫甘蓝”。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。紫甘蓝的“魔法”