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ShanghaiXUANgoodinternational·原瓶进口葡萄酒&皇家雨果酒窖皇家.雨果酒窖设计winecellarsdesign美国WG(酒卫)酒窖设备wineguardianequipment法国皇家雨果酒窖葡萄酒基础知识培训葡萄大家庭•葡萄•酿酒葡萄•优良的酿酒葡萄品种一、白葡萄品种•1、霞多丽CHARDONNAY•*品种特性•凉爽的气候——酸度高,带有柑橘类、苹果和梨的味道;•温和的气候——白色核果(桃子)、香瓜的味道;•炎热的气候——热带水果:菠萝、香蕉、芒果的味道。霞多丽—酿造中产生的风味•奶制品的香气会在乳酸发酵中产生;•通过和酵母残体(酒脚)的接触,产生奶油的质感和美味香气;•通过橡木,会产生烤面包、坚果和香草的香气。与霞多丽混酿的葡萄品种•赛美容Semillon•当地品种优质产区其他著名产区2、长相思SauvignonBlanc•品种特征:•喜欢凉爽、温和的气候;•刺激性植物性香气:绿色水果、青柠、青椒、芦笋;•高酸,清爽的酸度;•大部分的长相思适合年轻时饮用;•大部分不经过橡木桶。优质产区其他著名产区其他著名产区机械化采摘3、雷司令Resling•品种特性:•喜好凉爽、温和的气候;•芬芳果香、花香;•凉爽气候——绿色水果:苹果、柑橘类水果;•温和气候——柑橘、桃、青柠;•较高的酸度可增加酒陈年的潜力;•陈年的酒会呈现出汽油的气味;•风格多变,从极干型到极甜型。4.赛美容Semillon•皮薄,容易感染霉菌•可用来酿造贵腐甜白葡萄酒•与长相思、密斯卡岱混合•在法国、澳洲、南非表现不错5.琼瑶浆Gewurztraminer•皮呈粉红色,有独特的浓郁的香气•酿出的酒一般呈金黄色,口感圆润饱满•玫瑰、荔枝香气明显6.灰比诺PinotGris•丰厚、酒色金黄、烟熏、香气奔放•粉红皮•在法国、意大利、新西兰等表现不俗7.维欧尼Viognier•多酒精、浓厚•山楂花、杏桃•年轻时饮用,少酸8.玛珊Marsanne•杏仁、浓郁香气•生产赫米塔希白葡萄酒代表品种,隆河南部,通常和胡珊、白歌海娜、维欧尼等混合酿造深金黄色、浓郁、多酒精的酒款。9.白诗南CheninBlanc•可酿造多类型葡萄酒,有蜂蜜、湿麦秆味•法国卢瓦尔河•干白、甜白、贵腐、起泡二、红葡萄品种•1、黑比诺PinotNior•喜欢凉爽、温和的气候;•颜色浅,丹宁低;•红色水果——草莓、覆盆子、樱桃,植物和动物的香气;•大部分的黑比诺适合在年轻时饮用;•最好的黑比诺适合陈放。优质产区2、赤霞珠&美乐CabernetSauvignon&Merlot•赤霞珠品种特性:•需要温和-炎热的气候;•颜色深、高酸、高丹宁;•黑色水果——黑醋栗、黑樱桃,薄荷、雪松的香气;•通常用橡木桶陈酿;•可以陈年。•美乐品种特性:•需要温和-炎热的气候;•和赤霞珠相比,颜色较浅,酸度和丹宁较低;•酒体比赤霞珠重,酒精含量高;•温和气候—红色水果香气:红樱桃、草莓、李子;•炎热气候-黑色水果香气:黑莓、黑李子、黑樱桃;通常用橡木桶进行陈酿。混合赤霞珠•添加颜色、酸度和丹宁,水果香气;•在澳洲和西拉调配使酒更饱满、柔顺,增加辛香;•在许多地方进行勾兑,提高酒的整体品质。美乐•增加酒体;•柔顺口感,使酒更容易被接受;•在阿根廷和Malbec马尔贝克调配,在智利和佳美娜Carmenere调配。3、西拉&歌海娜Syrah/Shiraz&Grenache•西拉品种特性:•需要温和或炎热的气候;•颜色深,中高丹宁与酸,重酒体;•黑色水果、黑巧克力、黑胡椒;•随着酒的熟成会出现植物和皮革的香气•经常会用橡木桶熟成。•歌海娜品种特性:•需要炎热的气候才能成熟;•重酒体、高酒精;•红色水果香气-草莓、覆盆子,白胡椒、丁香花、甘草;•常用来酿造桃红葡萄酒。4、佳美Gamay•品种特性:•红色水果香气;•低丹宁、酒体轻;•最适合年轻时饮用。•博若莱新酒•村庄级博若莱5.品丽珠CabernetFranc•植物叶子香气•酒体新鲜,很少浓重•较早熟,在卢瓦尔河广泛种植•新西兰、意大利北部、华盛顿州6.慕合怀特Mourvedre•动物、黑醋栗香气•多酒精、多单宁•需要许多阳光才能成熟•法国南部、南澳常与歌海娜、希拉混酿其他红葡萄品种•小味儿多•马尔贝克•丹娜•果若•莫尼耶品乐•佳丽酿•神索其他白葡萄品种•白玉霓•西万尼•克莱雷特•贵人香•白比诺联系人如有疑问,请联系联系人:***联系电话:***
本文标题:酿酒葡萄品种
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