中国餐饮业老字号的民族文化研究

中国餐饮业老字号的民族文化研究作者：李相五学位授予单位：中央民族大学参考文献(101条)1.孔令仁.李德征中国老字号19982.金岗中华老字号19993.谢牧中国的老字号19884.张之君中华老字号20045.徐城北老字号春秋19966.徐城北花雨纷披老字号20037.杨光林今日老字号19978.张铁声老字号名字号20039.莫名文南昌老字号200510.李平生山东老字号200411.李伟国上海美食200212.侯式亨北京老字号199113.王永斌北京的商业街和老字号199914.李顺利北京驰名老字号199815.齐守成盛京老字号200416.宁夏区政协文史资料委员会宁夏老字号199717.山东省政协文史资料委员会济南老字号199018.吕春生杭州老字号199819.郭会斌透视中华老字号的经营之道-浴火重生200520.张建安老字号财智传奇200521.张建伟老字号的经营秘诀200522.曹源老字号的文化低蕴200323.梁可品味全聚德200124.古榕老店-老字号200625.沈关忠.张渭林楼外楼200526.蔡万坤餐饮管理200227.《中国烹饪百科全书》编委会中国烹饪百科全书199528.徐海荣中国饮食史199929.任百尊中国食经199930.林则普中国餐饮名店大典199731.华英杰.吴英敏.徐和祥中华膳海199832.赵荣光中国饮食文化概论200333.王仁湘饮食与中国文化199334.徐文苑中国饮食文化概论200535.陈光新烹饪概论200136.李曦中国烹饪概论200037.熊四智.唐文中国烹饪概论199838.万建中饮食与中国文化199539.王明德.王子辉中国古代饮食198840.黎虎汉唐饮食文化史199841.汪石满中国饮食文化200342.邱国珍中国传统食俗200243.邱庞同中国面点史199544.张起钧烹调原理199945.车强中国名菜:共4册200246.张平真中国酿造调味食品文化200147.俞仲文餐饮企业管理与运作200348.苑利多味的餐桌200049.博巴中国少数民族饮食200450.颜其香中国少数民族饮食文化荟萃200151.张林现代政要与中华美食200452.廖树其.杨芳德.罗征全中华餐饮对联大关200453.周芬娜品味传奇200354.范用文人饮食谈200455.赵东华北京的性格200556.钟敬文民俗学概论199857.秦人地上北京200458.林语堂中国人200059.乌丙安住中国民俗学198560.徐万邦.祁庆富中国少数民族文化通论199661.鲁克才中华民族饮食风俗大观199262.王玲中国茶文化199763.宋宝镛.章克昌中国酒经200064.林正秋中国旅游与民俗文化200065.润钢透视中国饭店业200466.贾飞跃聚德华天老字号品牌战略研究[学位论文]硕士200567.李霞北京大栅兰老字号文化旅游的营销分析200468.王成福中国传统餐饮的现代快餐化经营研究[学位论文]硕士200469.刘汉雄中国民族特色产品的跨文化营销[学位论文]硕士200170.陈光新从老字号看楼外楼1998(02)71.郭庆瑞餐饮老字号的魅力200572.沈嘉禄老字号十大难2002(01)73.林则普改革创新,与时俱进2002(01)74.木弓老字号也需开天窗2001(05)75.张刚老字号将死,政府强催生2005(08)76.卢授永南京餐饮老字号如何应对2002(03)77.龚桂英北京餐饮业老字号的现状与发展对策[期刊论文]-中国食品2004(2)78.林则普老字号的文化思考1999(06)79.林则普再谈老字号2001(06)80.林则普三谈老字号2002(11)81.荀培路开一家,火一家,成一家:老字号餐饮企业开拓市场的思考199982.李明武老字号餐饮企业出路何在?--从西式快餐的发展谈起[期刊论文]-中外企业文化2001(3)83.梁天才拯救老字号[期刊论文]-中国中小企业2004(8)84.梁志坚老字号频频变脸2001(07)85.周华公老字号新机待发2004(04)86.汪波.张伟谁来拯救珠三角老字号[期刊论文]-中国民营科技与经济2004(7)87.北京老字号发展研究课题组北京市老字号的发展现状及对策研究[期刊论文]-北京行政学院学报2004(3)88.张渭林楼外楼发展策略探索[期刊论文]-扬州大学烹饪学报2001(4)89.白文杰另眼相看老字号2002(06)90.《食尚·国际食品》编辑部中秋月饼到底圆了谁?2004(09)91.曹锦锋南京餐饮老字号为何榜上无名?2004(01)92.夏爱东全面推进管理创新工程重铸中华老字号辉煌93.李乐清对传统餐饮业实行特许连锁经营思考2003(03)94.肖伟民在流失苏州:国有餐饮业老字号2001(06)95.刘玉芳从企业文化看老字号经营200296.李亚光老店注入了新机制-全聚德塑造名牌形象、发展特许经营的成功经验1999(10)97.沈放10个鸭炉怎样烤出1个亿2003(02)98.阎虹斐在晋阳饭庄与历史邂逅2003(02)99.陈光新餐饮名牌与专利2002(62)100.邓庭富餐饮食品市场整合与开发2002(09)101.朱锡彭仿膳饭庄的中国宫廷饮食文化1997(02)相似文献(1条)1.学位论文齐运东中国老字号餐饮企业的核心竞争力研究——以无锡地区为例2008核心竞争力理论是企业发展基本战略研究的新阶段。20世纪90年代以来，对企业核心竞争力的研究成果层出不穷，并取得了辉煌的成绩。但是对于餐饮企业尤其老字号餐饮企业少有涉足。因此本文试图借鉴核心竞争力的理论在老字号餐饮企业的应用发展进行探讨。本文首先对国内外有关老字号、核心竞争力的研究现状综述，在此基础上，提出本课题的研究意义与目的、研究方法和研究内容及创新点。其次，对中国老字号的概念、行业分类及特点，餐饮业、老字号餐饮企业的概念与历史进行文献研究，然后提出老字号餐饮企业存在的主要问题及发展趋势。再次，介绍了核心竞争力的理论渊源，然后探讨了其本质、构成要素、基本特征、生命周期及培育提升的方法，在此基础上提出了中国的老字号餐饮企业核心竞争力的三个层次理论：以文化竞争力为核心层，文化竞争力主要包括民族文化、地域文化、企业文化与品牌文化等三个方面；一般竞争力为构成层，主要包括技术竞争力、服务竞争力、营销竞争力等方面；以一些基础要素为中心的资源层，主要包括以品牌、信誉、人才、核心技术秘密(秘方)、专利与销售渠道等要素为主的非物质资源与以原料、核心产品与资金、生产设备、房屋、土地等为主的物质资源。并提出了培育与提升老字号餐饮企业核心竞争力的对策与建议。最后，主要是从实证的角度，在334份调查问卷及访谈的基础上，用核心竞争力的三层次理论探讨了无锡地区老字号餐饮企业的核心竞争力与发展问题。无锡餐饮老字号整体核心竞争力不强，可以分为经营良好的、经营一般的与勉强维持的三类，其中，三凤桥与王兴记核心竞争力较强，在核心竞争力生命周期中居于二次创业阶段，较其他全国知名品牌或世界品牌相比还有很大差距，它们需要结合自身特点与条件进一步提升自身核心竞争力，拱北楼的核心竞争力在衰退，在核心竞争力生命周期中居于衰退消亡期，企业必须通过学习与创新加以调整积极培育新的核心竞争力，才能使企业保持较强的生命力。本文借鉴国内外的核心竞争力的最新理论成果，结合我国市场经济发展的实际状况，笔者对中国老字号餐饮企业这一特殊企业群体进行了理论与实证探索，并对无锡地区具有代表性的老字号餐饮企业进行了深入的调查研究，这对于老字号餐饮企业的发展具有一定的参考意义。引证文献(2条)1.李诚影响老字号发展的关键因素分析[期刊论文]-商业时代2008(19)2.李诚老字号企业生存状态差异化的关键因素分析[期刊论文]-华中科技大学学报（社会科学版）2008(04)本文链接：下载时间：2010年3月22日