清洁工具清洁用化学品及CIP

清洗消毒及CIP技术冀宝庆冀宝庆DenisJi技术支持经理TechnicalSupportManager艺康（中国）主要内容•清洗与清洗剂的选择•消毒与消毒剂的选择•CIP简要介绍2012KraftSupplierForum•CIP简要介绍•COP简要介绍清洗与清洗剂的选择清洗与清洗剂的选择清洗与清洗剂的选择清洗与清洗剂的选择2012KraftSupplierForum清洗与清洗剂的选择清洗与清洗剂的选择清洗与清洗剂的选择清洗与清洗剂的选择清洁的七种基本因素SevenCleaningBasisFactors2012KraftSupplierForum4Procedure选择清洁剂的六种因素SixFactors2012KraftSupplierForum5食品制造业常见污垢蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质油脂油脂油脂油脂2012KraftSupplierForum6碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物矿矿矿矿物物物物盐盐盐盐锈渍锈渍锈渍锈渍色色色色渍渍渍渍污污污污垢垢垢垢油脂Fats2012KraftSupplierForum7工业氢氧化钠清洗油脂（脱臭塔）皂角泡沫冷却后形成粘稠的“皂角泥”。皂角泡沫冷却成皂角泥过程中体积没有明显减小CIP后排放出的浓度为10%的氢氧化钠清洗液。2012KraftSupplierForum8碱液排放后，冲水出现的泡沫冷却后形成的“皂角泥”。复合酸碱（AC101）清洗油脂2.5%复合酸碱溶解碱液溶解静置后2012KraftSupplierForum9第一步冲洗水水样第二步冲洗水水样蛋白质Protein•碱或酸AlkalineorAcid–溶解蛋白质•氧化剂OxidizingAgent2012KraftSupplierForum10–水解蛋白质Hydrolyzeproteins•酶Enzyme(蛋白酶Protease)–催化水解蛋白质过程405060708090100%蛋白质溶解速度SolubilityofProtein2012KraftSupplierForum1101020304024681012pH酪素酪素酪素酪素Casein碳水化合物Carbohydrates•糖Sugars–可溶于温水•淀粉Starches2012KraftSupplierForum12–碱性或酸性清洁剂–淀粉酶(Amylase)矿物盐MineralSalts•来自食物及水–奶石(milk-stone),啤酒石(beer-stone)•可溶于一般酸2012KraftSupplierForum13•螯合(Chelates)最佳的溶解劑•防止水垢形成–水处理剂需要清洁的表面Surface/MaterialtobeCleaned•不锈钢StainlessSteel•铝Aluminum•铜Copperandbrass•生铁Mildsteel2012KraftSupplierForum14•非金属表面Nonmetallicsurfaces•表面的性质NatureofSurface–光滑性Smoothness–易受腐蚀性Corrosion清洗方法MethodofApplication•需考虑的因素:–员工所接触–皮肤的接触及对空气的污染•手洗清洁:2012KraftSupplierForum15•手洗清洁:–介乎pH4-10.5•高压喷洗式清洁•泡沫式清洁•机械式清洁(CIP)环境保护Environmental•所有污水排放前必需先预先处理•必需先中和或降低水的酸碱度,以减少对环境的污染•含磷量(Phosphates)•控制污水中的BOD或COD2012KraftSupplierForum16•控制污水中的BOD或COD清洗剂法规要求——食品安全法•第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。不得采购或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。Item36:Foodproducersshouldinspectsupplier'slicenseidentificationandproductcompliancedocumentationwhentheypurchasefoodmaterials,foodadditivesandfood-relatedproducts.–洗涤剂洗涤剂洗涤剂洗涤剂：：：：全国工业产品全国工业产品全国工业产品全国工业产品生产许可证生产许可证生产许可证生产许可证Cleaner:NationalIndustrialProductsProductionLicense–消毒剂消毒剂消毒剂消毒剂：：：：生产企业卫生许可证及卫生批件生产企业卫生许可证及卫生批件生产企业卫生许可证及卫生批件生产企业卫生许可证及卫生批件2012KraftSupplierForum–消毒剂消毒剂消毒剂消毒剂：：：：生产企业卫生许可证及卫生批件生产企业卫生许可证及卫生批件生产企业卫生许可证及卫生批件生产企业卫生许可证及卫生批件Sanitizer:ProductionenterprisesofHealthpermitsandhealthdocumentsrelating–产品合格证明文件产品合格证明文件产品合格证明文件产品合格证明文件：：：：产品合格证产品合格证产品合格证产品合格证、、、、COA、、、、第三方检验报告第三方检验报告第三方检验报告第三方检验报告Productcompliancedocumentation:Productcertification,COA,Third-partyinspectionreports•第三十八条食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。•第六十二条进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。•第六十三条首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。工业用氢氧化钠、食品添加剂氢氧化钠及复合碱的对比工业用氢氧化钠食品添加剂氢氧化钠食品相关产品成分单一碱单一碱多种化学碱要求指标氢氧化钠，碳酸钠，氯化钠，三氧化二铁氢氧化钠，碳酸钠，砷，重金属，不溶物及有机杂质，汞砷，重金属，防腐剂，色素，荧光增白剂重金属不要求≤0.0005%≤1mg/kg(1%溶液）汞不要求≤0.00001%不要求2012KraftSupplierForum汞不要求≤0.00001%不要求砷不要求≤0.0003%≤0.05mg/kg(1%溶液）荧光增白剂不要求不要求不得检出微生物指标不要求不要求细菌总数，大肠菌群工业酸碱：严格来讲应该称工业用酸碱。GB209-2006工业用氢氧化钠GB/T337.1-2002工业硝酸浓硝酸GB/T337.2-2002工业硝酸稀硝酸食品级酸碱：应该称食品添加剂酸或碱GB3194-2004食品添加剂磷酸GB5175-2008食品添加剂氢氧化钠复合酸碱：也称配方化酸碱。食品安全法称为食品相关产品GB14930.1-94食品工具、设备用洗涤剂标准Q/TASC14-2008工业用食品设备、器具清洗剂复合酸碱与工业酸碱的性能对比工业酸碱复合酸碱—食品相关产品食品安全质量要求低，控制指标少，杂质多，特别是重金属；无认证质量要求高，重金属受控；更符合食品安全法要求。污垢悬浮性能差，在清洗过程中污垢会重新沉淀好，复合添加剂提高污垢悬浮性能。2012KraftSupplierForum淀性能。硬度螯合能力热碱溶液清洗后经常出现白色沉淀，需要酸洗配合AC110:122ppm，Principal:770ppm减少酸洗频率污垢渗透能力表面张力大，不利于污垢渗透添加有表面活性剂，表面张力降低，污垢渗透性好泡沫能力与有机污垢反应产生大量泡沫，影响泵的有效工作复配有消泡剂，减少泡沫产生。清洗效果曲线对比使用表面活性剂表面活性剂表面活性剂表面活性剂,螯合剂螯合剂螯合剂螯合剂，，，，多价螯合剂多价螯合剂多价螯合剂多价螯合剂，，，，膦酸盐膦酸盐膦酸盐膦酸盐复配清洗剂：苛性钠溶液+表面活性剂+螯合剂+膦酸盐+多价螯合剂100807060502012KraftSupplierForum01530456580温度温度[[ooC]C]仅使用苛性钠仅使用苛性钠仅使用苛性钠仅使用苛性钠40302010消毒与消毒剂的选择消毒与消毒剂的选择消毒与消毒剂的选择消毒与消毒剂的选择2012KraftSupplierForum正确选择的益处Benefitsof“MakingTheRightChoice”•良好的口碑•减少财务损失•合乎法规的准则2012KraftSupplierForum22•满足顾客及照顾食品安全•带来利润“氯”的优点ChlorineAdvantages•用途广泛•能抵受硬水•于低温下仍有高效能100%2012KraftSupplierForum23•于低温下仍有高效能•较为经济•不留残余物/不会形成水垢50%0%HOCIActivity45678910pH“氯”的缺点ChlorineDisadvantages•可能形成有毒的氯气•腐蚀性•刺激性•不稳定-保存期短2012KraftSupplierForum24•不稳定-保存期短•可能形成有毒的副产品,TrihalomethaneCompounds(THM’s)“碘”消毒剂的优点IodophorsAdvantages•用途广泛•较“氯”温和•低毒•有效的酸碱度2012KraftSupplierForum25•有效的酸碱度
较较较较““““““““氯氯氯氯””””广泛广泛广泛广泛----pH2pH2pH2pH2----8888•腐蚀性较“氯”低•稳定-保存期长•颜色容易辨认“碘”消毒剂的缺点IodophorsDisadvantages•沾污非光滑表面及胶制物质•对噬菌体作用较低•于低温下不能发挥效能•高温下会造成腐蚀性2012KraftSupplierForum26•高温下会造成腐蚀性不能加热至摄氏120度•当使用CIP时,可能引致过多泡沫•较“氯”昂贵•气味“季铵”的优点QuaternaryAmmoniumChlorideCompoundAdvantages•无毒,无嗅,无色•不含腐蚀性•温度稳定•对有机污垢有较稳定的效能•用途广泛2012KraftSupplierForum27•用途广泛•有较长的残效期•有清洁及渗透污垢的能力•稳定-保存期长•控制霉菌•具辟味功效“季铵”的缺点QuaternaryAmmoniumChlorideCompoundDisadvantages•不可与阴离子渗透剂一起使用•抵受硬水的能力低•于低温下只能发挥有限效能•于机械式操作下会产生大量泡沫2012KraftSupplierForum28•于机械式操作下会产生大量泡沫•杀菌能力随配方的不同而有差异过氧醋酸的优点PeroxyaceticAcidAdvantages•低泡•适合任何温度•结合消毒及酸性过水•较能抵受有机污垢•不含磷•环保2012KraftSupplierForum29•不留残余物质•不会腐蚀不锈钢及铝•杀菌力广泛•能于酸碱值达7.5发挥消毒效能过氧醋酸--环保PeroxyaceticAcid,EnvironmentallyResponsible过氧醋酸过氧醋酸过氧醋酸过氧醋酸(PeroxyaceticAcid)＋＋＋＋分解分解分解分解水水水水(Water)氧氧氧氧(Oxygen)(AceticAcid)2012KraftSupplierForum30＋＋＋＋过氧化氢过氧化氢过氧化氢过氧化氢(HydrogenPeroxide)醋酸醋酸醋酸醋酸(AceticAcid)(Vinegar)化学消毒剂杀菌力的比较RelativeAntimicrobialActivityofChemicalSanitizers%RELATIVEEFFICACY2012KraftSupplierForum31%RELATIVEEFFICACY革兰氏阳性革兰氏阳性革兰氏阳性革兰