宾馆各部门岗位职责明细

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料副总经理岗位职责一、贯彻集团公司及总务处主管的宾馆管理体制，将垂直领导、层层负责的领导管理制度在宾馆各部门中具体落实，规定各级管理人员的职权范围，协调管理关系，调动各级管理人员的工作积极性，完善宾馆运行机制，保证宾馆管理的正常运转。二、研究确立宾馆战略目标和服务宗旨，制定相应的经营方针、具体措施和服务质量标准。三、组织编制宾馆发展计划，确定宾馆及各部门管理目标、计划指标，并组织贯彻实施。四、指挥宾馆销售业务和经营管理活动，不断组织新客源，开拓新销售市场。五、建立健全宾馆管理体系、管理制度、责任制度，并健全落实措施，确保宾馆的服务质量。六、配合集团公司及总务处签署宾馆重大合同。审批宾馆财务预算、决算，控制宾馆各项开支和成本消耗，开源节流，提高经济效益。七、在集团公司和总务处的指导下，决定宾馆机构设置，员工编制及重要人事变动，负责宾馆管理人员的录用、考核、奖惩、晋升工作。八、督促检查宾馆服务质量、卫生、安全，加强员工职业道德、店风店纪教育和业务培训。关心员工思想和生活。九、配合集团公司布置检查重大接待任务，参加重要活动，接待重要宾客。十、代表宾馆与上级主管部门、政府机构、有关业务部门建立有效的沟通和良好的关系。树立宾馆形象，提高宾馆声誉，不断促进业务发展。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料副经理岗位职责一、协助副总经理执行宾馆的各项决议,完成副总经理作出的经营计划及分配的各项具体工作。二、检查宾馆管理制度、岗位责任制和服务程序的落实、执行情况。三、按照分工安排、督导具体业务部门的服务质量达到宾馆规定的标准，并用量化标准进行考核，掌握宾馆日常经营的具体情况。四、查阅宾馆每日经营报表，对业务工作进行协调、调查。发现问题及时报告副总经理，采取必要措施给予解决。五、对宾馆长远规划和年度计划提出合理建设，对宾馆管理方针发表见解。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐饮部经理岗位职责一、对副总经理及副经理负责，贯彻执行经理室下达的经营管理指令，并向经理室报告工作；二、负责制定餐饮部各项业务计划，并组织协调、指挥、控制餐厅、厨房各班组准确贯彻实施。三、负责本部门员工的岗位业务培训，督促餐厅、厨房按计划抓好培训工作，提高全员业务素质。四、建立良好的公共关系，广泛听取和搜集宾客及其他部门意见，处理投诉，不断改进工作。五、掌握当天预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日重要宴请以及来宾有关情况和特殊要求，做好一切准备工作。六、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准等工作。积极组织菜点的研究，不断推陈出新。七、认真考核部门员工的日常工作成绩。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐厅经理的岗位职责对餐饮部经理负责，主管餐厅的日常工作。一、负责制定本餐厅的营业计划，推销策略及方法，制定餐厅的服务标准、工作程序及要求，并组织实施。二、管理、监督属下的服务工作，亲自布置、指挥检查摆台设位及厅堂美化工作。三、迎送重要客人，认真处理客人的投诉，并就客人的投诉意见向上级反映。四、与厨师长保持良好的合作关系，根据季节差异和客人情况研究制定节令菜单。五、建立物资管理制度，组织管理好餐厅的各种器物。六、签署餐厅各种用具、设备的维修及购置计划，签署损坏报告单及有关部门的备忘录。七、负责餐厅经营成本的控制，加强管理，降低消耗，提高经济效益。八、填写餐厅业务经营报表，撰写经营报告。九、负责评估员工的工作表现，制订员工培训计划并予落实。十、定期召开员工会议，编制员工工作及休假时间表。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐厅领班岗位职责对餐厅经理负责，配合做好餐厅日常管理工作。一、掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向餐厅经理汇报。二、负责检查服务人员的仪表仪容，带领并督促服务员做好各项工作。三、了解当日客情，必要时向服务员详细布置当班任务。四、确保按规定布置餐厅和摆台，负责维持高标准的程序服务。五、核查各项开餐准备工作的情况。六、开餐时参加并监督食品和饮料的服务，与厨房协调，保证按时按质上菜。七、接受宾客投诉，并向餐厅经理汇报。八、负责订菜，推销菜肴，亲自为重要宾客服务。九、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。十、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。十一、负责培训新员工或实习生。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料迎宾（领位）一、职责范围：1、使用服务敬语、主动询问客人位数，笑脸相迎，引领和欢送客人。2、认真记录、处理并及时转达所接到电话信息，如有重要情况，应及时向经理汇报。3、当前有电话订座或来人订座时应准确记录客人预定姓名、台号、人数、联系电话及特别要求如时间、标准等，并及时上报，然后填入订台本。4、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。5、熟记常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。当客人下次再次光临时应对客人姓名以相称。6、工作时情绪饱满、微笑迎宾、注重仪态。7、负责做好指定范围的卫生工作。二、知识要求：1、基础知识懂得礼节、礼貌及酒店、服务知识、掌握美容知识。2、熟悉应收技巧，掌握用餐人数、桌数等业务情况。三、能力要求：1、应急服务能力能迅速、正确引客入座、较快熟识客人，了解客人的习惯、爱好、有针对性地做好应接服务。2、语言文字能力能准确填写客人就餐情况表，口齿清楚、口语标准，说话温柔动听。3、其他相关能力具有处事应变（急救、消防等）及与餐厅服务精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料员搞好合作关系的能力。四、职业道德遵守员工守则，树立“优质服务，宾客至上”的职业道德观，对年老体弱或残疾客人倍加关心，细心照顾，助人为乐，不与客人攀比，装饰打扮美观大方。五、工作项目质量标准1、人员素质形象美观端庄、大方、协调，有良好的气质和风度修养，服务意识主动、强烈、态度端正，注意仪容、仪表和礼节礼貌，语言表达能力较强，迎接、问候、引导、告别语言运用准确、规范、熟练掌握迎接领位服务工作内容，工作程序，善于有针对性地迎宾领位工作。2、准备正式开餐前，整理个人卫生，洗脸洗手、化淡妆、着装整洁、仪容仪表端庄、美观大方、心情舒畅、面带微笑，提前5分钟上岗，准备迎接客人。3、迎接保持正确的站姿和仪表仪容；站在距离迎宾台2米左右的大门位置；假若知道客人姓名，尽可能称呼客人姓名和尊称；迅速准确接衣帽，注意勿倒出衣袋内之物品；预订台号的客人来时，应询问客人的台号或包房名称，并立即核对订餐簿，划上符号注明；若是大厅客人，引领入座后，向该区服务人员说明情况；询问客人位数、是否订座、订位等服务；根据客人位数，是否吸烟或特殊要求，在客人左前方或右前方引领到桌，并询问客人是否满意，若不满意则由客人自己选择；语言亲切、态度和蔼。4、祝愿离开餐桌时，应预祝客人“祝您进餐愉快”。5、告别客人用餐完毕，到餐厅门口，主动问好，征求意见；递送衣帽快速准确，服务周到；主动告别客人，欢迎客人再次光临。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐厅服务员岗位职责做好餐厅服务、准备、清洁等工作。一、着装整洁、守时、礼貌，服从指挥。二、负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅卫生工作。三、负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。四、负责布置餐厅摆位，做好服务前的一切准备工作，保证所有餐具、玻璃器皿清洁无斑迹，装满所有调味盅。五、负责补充工作台，准备服务特式菜肴的用具。六、熟悉各种酒水，做好推销工作。七、熟悉餐厅菜单上各种不同的菜肴，了解其原配料、烹饪方法及时间、口味，掌握菜肴服务方法。八、按餐厅规定的服务程序和规格，为宾客提供尽善尽美的服务。九、负责在宾客走后翻台或为下一餐摆位。十、负责做好结束工作。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料传菜员的岗位职责传菜员由餐厅经理直接领导，主要负责菜肴传接、输送，其工作区域只限于厨房与餐厅连接处的走道内。一、着装朴素、整洁大方，守时、礼貌、快捷，服从指挥。二、负责将订菜单上所有菜肴，按上菜秩序准确无误地送到点菜宾客餐桌服务员手里，由他（她）端上桌去。三、开餐前负责准备好调、配料及走菜用具，并主动配合厨房做好出菜前的准备工作。四、负责及时将需改动和没有的菜肴报告经理。五、将工作台上的脏餐具、空菜盆撤回洗碗间并分类摆放。六、负责传菜间和规定地段的清洁卫生。负责保养各种传菜用具，掌握特色使用器具的端放方法。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐厅服务员工作规定一、上班迟到、早退、擅离工作岗位5-15分钟，扣20元，超过30分钟扣40元，2小时以上取消当月奖金。二、未经领导同意休假，作旷工处理。三、工作上不服从分配，且无正当理由每次扣20元。四、工作时间会客，未经领导同意，每次扣10元。五、工作时间随便串岗者，每次扣10元。六、值班人员不坚守岗位，不做完本职工作下班的，每次扣20元；下班前未关锁门窗、水、电等，每次扣20元，发生盗窃等事故追究责任。七、服务人员上班不按规定着装、仪表仪容不端者每次扣10元。八、对宾客不礼貌、服务态度差或有意怠慢客人，每次扣40元。九、利用工作之便私自与客人拉关系，向客人索要物品、礼物小费等，扣除当月奖金。十、私拿、私藏客人遗留物品者，扣除当月奖金。十一、在餐厅发现私拿私吃现象，每次扣30元。十二、在工作期间聚众聊天，每次扣20元，在餐厅站立姿势不端者，每次扣10元。十三、卫生不合格者，每次扣5元。十四、上班不佩工号者，发现每次扣10元。十五、公共财物损坏，一切照价赔偿。十六、在工作期间一律不允许他人在内，发现每次扣20元。在工作期间不允许做私事，发现每次扣20元。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐厅服务细则零点服务：一、客人到达餐厅时，迎宾员热情向宾客问候，面带微笑，引进客人安排就座。二、客人落座半分钟内，由服务员上前服务，送上茶水毛巾。三、双手递上菜单，主动介绍餐点饮料，并根据客人需要介绍菜肴。四、在客人用餐过程中，随时为客人添加酒水、撤换骨碟、烟缸等。五、菜上齐后，应对客人说：“您的菜都上齐了，还需要什么？”六、结帐收款，收款后向客人致谢。七、征求客人意见。八、热情道别。九、迅速清理桌面，准备接待下一批客人。宴会服务：一、小餐厅服务员站立餐厅门口，客人到来，礼貌问候。二、引客拉椅入座，送上餐巾，斟倒茶水。三、通知厨房准备好菜肴，为宾客斟酒水。四、按顺序上菜，每上一道菜主动介绍菜点菜名。五、分菜前先请客人观看，分派准确，操作规范