关于大学食堂问题的调查报告成果

1河海大学思想政治理论课学生实践研究结题报告课题名称：关于南京高校食堂问题的调查所属课程：思想道德修养与法律基础课题负责人：闫东学号：1006030201所在院系：计算机与信息学院电子信息工程年级、班级：2010级电子信息工程一、二班联系电话：[phone]指导教师：陈滔娜编号学年2目录一．内容摘要及关键词……………………………………………3二．研究成果内容…………………………………………………4（一）课题的提出…………………………………………………4（二）研究方案设计………………………………………………4（三）实施调查……………………………………………………4（四）问题分析………………………………………………………41.量表………………………………………………………52.问卷分析结果………………………………………………5①代表性问题对比情况………………………………………5②问题剖析……………………………………………………8a.三方面具体分析…………………………………………8b.各方面情况总述…………………………………………10（五）问题的解决方案………………………………………………11（六）结语……………………………………………………………14（七）附件……………………………………………………………141.调查问卷…………………………………………………………152.调查小组成员名单………………………………………………163.组员心得…………………………………………………………173内容摘要：大学生食堂就餐是大学生活重要的一部分，因此大学生食堂就餐状况一直是被受关注的问题，而像食堂的饭菜是否合乎大众口味，价格是否合理，环境卫生是否达到标准，食堂的秩序是否优良这些问题不仅与大学生的饮食消费有重要的联系，而且也能从侧面体现出当代大学生的责任意识。想要了解这些情况，就必须要深入调查。因此我们对选取的南京包括本学校在内的八所高校，采用发放问卷的方式进行调查。我们将组员分为7个小组，每组同学分别到一所学校中发放300份问卷，通过整理调查数据以及总结组员们的体会，得出调查结果以及解决方案。关键词：大学食堂饭菜质量环境卫生秩序服务满意度4关于大学食堂问题的调查研究成果内容一．课题的提出大学生食堂就餐问题是大学生关注最多的问题之一。在现今这个更加注重健康饮食的社会当中，大学生在校就餐几乎成为人人探讨的话题。而大学新生刚刚离开父母开始过自己的生活，他们习惯了家中的美味，在大学食堂中用餐难免会不满意。在同学之间谈话中，我们经常会听到“一进食堂，看见那饭就饱了”“怎么这菜这么辣！”“就打了两个菜就花我7块多，太贵了吧！”“满桌子的餐盘，我都找不到干净的地方吃饭了！”……诸如此类的话。我们也发现，一方面学生对食堂的工作人员存有很大的异议，另一方面，食堂工作人员因自己辛苦地工作没有得到认可而困扰。事实上大家都想找出一种解决该问题的方法，在给学生提供一个很好的就餐环境的同时，将精美的食堂文化融入到我们的校园文化中去。作为大一新生的我们，该怎样帮助食堂解决该问题？二．研究方案设计针对我们提出的问题，我们决定采用社会调查的方式进行，从学生对食堂的满意程度为出发。1.课题研究目标：食堂饭菜、卫生、秩序服务等问题2.研究方法：问卷调查、实地调查三．实施调查1．地点：河海大学江宁校区、河海本部、南京大学、南京理工大学、南京师范大学、南京航空航天大学、南京农业大学、东南大学8所学校2．调查方法：发放问卷、与同学交流、组员亲身体验3．前期活动策划四．问题分析时间11.18—11.2611.27—12.212.3—12.512.6—12.23阶段任务完成方案设计设计发放问卷整理问卷，进行数据统计撰写调查报告阶段目标研究设计方案的完成，统筹安排随机调查大学食堂问题的调查大学食堂问题调查的数据统计分析结果针对前期工作认真总结调查数据和分析结果研究方法资料查询法调查问卷法数据分析法资料查询法5（一）量表（二）问卷分析结果1.南京8所高校食堂代表性问题对比情况我们将所研究的问题分成了三个方面：饭菜、卫生情况和秩序服务。从这三个方面进行了数据的统计和分析。以下是我们选取的代表性问题以及数据统计结果。⑴饭菜方面①你认为食堂的饭菜品种如何？A.非常齐全，满足了不同同学的饮食需求B.品种一般，能够满足部分同学的需求C.品种少，只适合少部分人第2题0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%70.0%80.0%90.0%100.0%南大河海（本部）河海（江宁）东南南航南理工南农南师ABC2.你认为食堂的饭菜口味如何？A.非常满意B.比较满意C.一般不满意D.很不满意维度二级维度题号食堂饭菜饭菜种类2饭菜口味3价格4、5卫生情况饭菜卫生6餐具卫生7就餐环境8秩序服务买饭秩序9服务10、11、12图（1）——16第3题0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%70.0%80.0%南大河海（本部）河海（江宁）东南南航南理工南农南师ABCD4．你平均每天在食堂的消费金额是多少？A.10元以内B.10——20元C.20元以上第4题0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%南航河海（本部）南师南农南理工河海（江宁）南大东南ABC⑵卫生情况7．你对食堂餐具的卫生状况是否满意？A.非常满意B.比较满意C.一般不满意D.很不满意第7题0%20%40%60%80%100%南航河海（本部）南师南农南理工河海（江宁）南大东南ABCD图（1）——2图（1）——3图（2）——178．你认为食堂的就餐环境如何？A.非常好B.好C.一般D.不好第8题0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%南航河海本部南师南农南理工河海江宁南大东南ABCD⑶秩序及服务方面9．你认为买饭秩序如何？A.非常好，从不拥挤B.一般，偶尔会拥挤C.经常拥挤，秩序很不好第9题0%20%40%60%80%100%南大河海江宁南理东大南农南师河海本部南航ABC10．用餐后你对食堂餐盘是如何处理的？A.由工作人员收取B.每次主动将餐盘送到回收地点C.偶尔主动送餐盘第10题0%20%40%60%80%100%120%南大河海江宁南理东大南农南师河海本部南航ABC图（2）——2图（3）——1图（3）——2812．你认为食堂的服务态度如何？A.非常满意B.满意C.比较不满意D.很不满第12题0%20%40%60%80%100%南大河海江宁南理东大南农南师河海本部南航ABCD2.问题剖析食堂——我们身边不得不说的话题民以食为天。食堂，作为大学生每天必去的场所，是大学生生活的非常重要的组成部分。食堂饭菜的口味，营养，食堂环境的卫生情况，以及在食堂就餐的秩序等等，都是我们百谈不厌的话题，这些问题也直接影响着我们平时的学习和生活。因此，我们此次的调查活动主要探讨以下三个方面：⑴三方面具体分析A．饭菜方面1.1饭菜品种综合关于南京各高校对饭菜的品种看法可知，每个学校的大多数人，甚至是绝大多数人都认为饭菜品种数量一般，不够多。特别是东南大学90％以上的同学都认为食堂饭菜品种不够多。对于本校河海大学，也有接近70％的人认为饭菜品种数量一般，还有接近30％的同学认为食堂饭菜品种太少了。由此可知，大学食堂饭菜品种还不能满足学生的需求。通过调查，我们发现各大院校都有非常多的学生是来自少数民族地区，满足他们对饭菜的需求也是非常重要的，我们建议食堂方面管理人员能尽量增加饭菜的品种，或者在菜量有限的前提，加一些具有民族特色的菜肴。此外，我们也对本校食堂的早餐情况向同学们进行了深入的调查。调查记录显示出食堂早餐的几个问题：1.早餐品种相对较少，可供选择的范围小；2.早餐的质量存在很的问题，例如：豆浆口味很差、角饼有时会很硬、买到的早餐有时是凉的；3.没做到很好的营养搭配，有些早餐，例如油条只能在周末供应，为此同学们表示不理解。“早餐要吃好”，早餐是一天三餐中最重要的一餐，早餐的供应应是食堂加大投入力度的环节。学生需要的是品种齐全、营养丰富的早餐。要达到此目的，本校食堂还需加大改进措施的力度。1.2饭菜口味除了河海大学的各高校，大多数人都表示比较满意，表示一般不满意的也只是占小数一部分。对于本校同学的看法，超过半数的同学对食堂饭菜口味比较不满意，甚至有相当一部分同学表示非常不满意，这是其他学校未曾出现过的情况。图（3）——39不过也有接近40％的同学表示比较满意，但是表示非常满意的同学几乎就没有了。此外，在与周围同学的交流中，我们了解到学生认为我校食堂饭菜（主要是快餐处）口味最大的问题便是偏辣、偏甜。我们分析，由于来自不同地区的学生饮食习惯不同，口味也不相同，为满足多数人的口味，食堂饭菜口味应及尽东、南、西、北四方口味。1.3饭菜质量调查数据以及询问同学们的结果显示，本校食堂饭菜问题主要表现在以下几个方面：1.有隔夜饭菜的出现；2.打到的饭菜是凉的；3.在饭菜中会发现虫子、石子、头发等异物；4.存在菜、肉不新鲜的情况。1.4饭菜价格图表显示，八所学校的学生食堂日消费情况基本集中在10—20元范围，而东南大学、河海江宁、河海本部的学生的日消费金额明显高于其他学校。从此我们可以看出，我校食堂饭菜价格要高于其它几所高校。同时在问卷最后一题中，许多同学为本校食堂的建议都是适量降低饭菜的价格。此外，我们在与周围同学交流的同时也发现，有许多同学都有在不知道菜价的情况下买了很贵的饭菜的经历，不少同学对此表示非常不满。B．卫生情况方面2.1用餐环境和餐具卫生第八题数据显示，认为本校食堂环境一般或不好的学生所占比例为最高的是河海大学。食堂卫生的优劣对于大学生是非常重要的，这直接影响到大学生就餐时的心情。从七题的图表和柱状图上综合来看，东南大学和南京大学的餐具卫生是最好的，而河海大学江宁校区以及本部的卫生却是最差的，这不得不引起我们深思，要知道，餐具卫生不洁净，这绝对是食堂的责任，不洁的餐具，不仅仅影响同学们就餐时的心情，同时，还为流行性疾病的传播埋下了隐患，这些对学生和学校都是莫大的损失。2.2饭菜卫生我们还发现，在回收的问卷上，有非常多的同学都提到，他们偶尔会在饭菜里吃出异物，这又是一个食堂不负责任的表现。食堂的存在就是为了我们学生的肚子服务的，难道他们也想把这些异物放进我们的肚子里吗？总而言之，河海大学的食堂需要进一步加强卫生方面的管理。另外,虽然被调查的对象有很大的主观性，但这次调查从一定程度上反映食堂卫生的好坏，其结果值人深思。经调查，我们得到河海大学食堂卫生情况存在以下几个问题：①本校食堂卫生情况不佳，收餐盘处地点卫生较差，地面清理不干净，非常滑，尤其是下雨天更为严重。②餐具的清理程度不是很好，经常出现拿到的餐具带有杂物的情况,甚至在饭菜中也有发现异物的情况。③食堂的桌椅有时不能及时清理，导致在用餐高峰时同学们找不到位置用餐。C．秩序及服务方面3.1秩序从调查数据结果来看，首先，各大院校的买饭秩序情况都不是很好，只能算是一般。调查之初我们认为学术水平较高的院校与对职业道德要求较高的院校在这方面做得要比较好，而调查结果也印证了我们这一猜想：河海本部买饭秩序最好，而南农高居拥挤榜榜首，（东南大学拥挤率高是由于东南大学特殊的食堂设10计引起了买饭时秩序的混乱，不具有客观意义，故不讨论），由此可见公共道德水平与学术水平之间的联系。3.2餐盘回收各大院校的餐盘回收情况普遍较好。我们在调查之初预测学术水平较高的院校可能拥有较高的自主回收率，然而调查结果显示同学们都有着较高的服务公众意识，我们发现南京农业大学的调查结果最高,原因在于食堂的已经形成了由学生送餐盘的制度,因此,农业大学的就餐环境非常好.但是通过院校之间的对比，我们发现河海大学江宁校区的学生比河海本部的学生的回收餐盘主动性要高很多，因此，我们要提醒同学们，提高学术水平固然重要，然而，公共的道德也不能丢掉的，只有两者兼具，才能真正闯下一片天地。当然，除去问卷中涉及的问题之外，通过与接受调查的同学交流，我们得知，大多学生买饭都是以刷卡结账的方式，