厨房管理程序

厨房管理程序1．热菜间店外采购—店内领料—粗加工—切配—热炒—装盘—成品出菜—餐厅销售服务2．面点间店外采购—店内领料—和面调料—造型加工—面点烤制——成品检查—餐厅销售3．冷菜间店外采购—店内领料—原料选择加工—按品种要求分类制作—冷菜加工处理和食雕造型—餐厅销售服务4．加工间1）海产品加工：打鳞、去腥、冲洗、再分类放入冷柜中。2）畜禽加工：去毛、剁开、去膛、冲洗、切剁入冰柜。3）肉类加工：洗净后，切成块、片、丝、末、牛柳等，分类放好或加调料进行腌制，放入冰箱，供热菜间使用。4）熟菜配菜：根据菜单备料。