酒店筹建与筹备及其各部门工作大纲（45页）（DOC45页）

1高星级酒店工程筹建与酒店筹备前言我们作为专业的的酒店职业经理人能够参与和设计成功的酒店必须是我们的长处，而且是我们的使命，及酒店生存之使然。酒店建设与经营从设计开始就应该是我们的命脉及优势所在，展示优质设计和盈利之间联系的理念也根植于我们酒店职业人的生命之中。国际金融危机后，我国的旅游业将会更加蓬勃发展，作为旅游业发展的物质基础和接待服务基地的酒店业也呈现出前所未有的飞速发展势头。随着酒店数量的扩张，高星级酒店之间的竞争更趋激烈。高星级酒店因设备先进，现代化管理水平较高和广泛的营销网络，有相对稳定的客源，在竞争中占据主动。而数目庞大的中、低档酒店由于设施不完善，规模偏小，经营者缺乏必要的市场营销理论指导，以及在争夺客源市场时使用了一些不正当竞争手段等原因，自身形象遭到一定程度的损害，处境尴尬，面临整合洗牌的过程。*************************************************************内容一、酒店前期筹建和筹备的区别酒店工程筹建和酒店营运筹备，在筹建一个新的酒店时必须首先成立工程筹建总指挥部，该指挥部成员必须是专业的酒店工程筹建人员。主要对酒店前期规划申报、设计申报、建设申报（以上项目主要由集团公司相关人员负责）、土建平基、起楼、土建与装修质量、设备的选型、用量、技术指标、功能使用效果智能控制、今后酒店节能和后期维护成本进行技术上于质量上的有效把关等等的最终定位，协助经营方提出家具、厨具、监控等营运设备的建议。其次工程筹建在土建工程完成时成立酒店营运指挥部(今后的酒店管理团队)，其工作主要对酒店的酒店项目全程整合开发策划、酒店管理与经营策划，市场定位，客源定位，管理定位，价格定位，员工招聘，员工管理，员工培训，酒店营运设备、物品、印刷品、低耗品、经营商品、床上用品、棉织品、清洁用品、服装等等的选购、定质、定量、定标把关和监控！※投资人对酒店的误区：很多的投资人都走了错路，大致归结有以下几点：1、酒店管理人员到位时间太晚。50%的业主都是在酒店土建施工完毕，装修进行到尾声时才开始招聘酒店管理人员，让这些专业的酒店管理人员到现场就傻了眼：夜总会离客房太近，其低频的震动必将让客人失眠，厨房离餐厅太远，厨房地沟位置不对，客房楼层布草间太小或就没有，没有总库，没有工程加工场地，大堂吧吧台没有设洗杯池，没有大堂PA工作间，没有员工餐厅……很多已经是处于无可奈何的境地了!2、设计程序错误。90%的业主是先找设计院进行酒店的结构、建筑等土建设计，然后再找酒店装饰设计公司进行二装设计，或者是图方便、省钱，把二装设计与装修施工同时交与装修施工单位进行。大错特错！2正确的程序应该是是：确定酒店立项——招聘酒店专业筹建人员或酒店管理公司——参与进行酒店装饰设计——装饰设计方案确定——选择酒店土建设计单位——结合装饰设计进行土建设计——选择土建及装饰施工单位——会审图纸——土建施工及装饰设计图纸确定——开始土建工程——开始装饰施工工程3、对“装饰设计”的理解错误。80%的业主对于五星级酒店的装饰设计，要求的就是：气派、豪华、风格独特！其实，装饰设计最重要、最终是为酒店开业后的经营服务的！当然，必要的豪华、气派、高档必不可少，但还需把相当的精力放在酒店的平面功能布局、服务项目及各占的比例上面来。二、建立高星级酒店的目的：1、起到搭建中高端人士平台与桥梁的作用：高星级酒店是少数人才能拥有的重要的政治、经济平台，是与政界、商界及其他领域沟通的桥梁，通过这个平台可以结交更多的人脉、得到更多的资源。借此可以满足融资、资源整合等等，也可以完成一些潜在的“高难度”的动作。2、树立企业的品牌：现在较有规模、名气的大型集团或企业，都有自己的高星级酒店，通过这个最扯眼、最直观、最有说服力的窗口来展现本企业的品牌、形象、实力、企业文化，从而体现自己潜在价值。尤其现在众多的房地产开发商都认识到了：房地产本身很难形成品牌，哪怕是几十万平方米的小区建设都很难形成品牌，但高星级酒店在市场上很容易形成品牌，所以，考虑到建立企业的品牌，考虑到提升所要开发的住宅及周边区域的整体价值，在开发建设住宅小区的同时建设高星级酒店。3、投资新建高星级酒店还有其他的益处：首先是投资的稳定性比较强，相应来说风险相对不大；其次是成长性好。虽然酒店投资是资金密集型投资，但是总体来看成长性比较好；最后是现金流的作用。酒店的经营会形成稳定的、较大量的现金流，从企业经营的角度来说，现金流比利润还重要!正是这个现金流效应，使很多酒店的投资商即使暂时亏损也要继续经营。三、选择建立高星级的类别：是商务酒店兼带一般会议功能酒店？纯度假型酒店？度假兼会议型酒店？酒店类别各项功能所占基本比例（按突出的比例程度表示）餐饮娱乐休闲会议会展住宿商务酒店★★★★★★☆☆★☆☆☆★★★☆☆☆☆☆★★★★度假酒店★★★☆★★★☆★★★★★★☆☆☆☆☆☆★★★★商务会议型酒店★★★★★★☆☆★☆☆☆★★★★★★★☆★★★★商务会展型酒店★★★☆★★☆☆★★☆☆★★★★★★★★★★★★四、高星级酒店市场定位的过程高星级酒店市场定位的过程大致可按以下四个步骤进行。1、选择适合的客源层次高星级酒店在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。酒店讲究的是高贵、舒适、品味，在定位时应把目光放在消费档次偏高档的顾客群体上，如国内外知名企业的高管出差人员、国内外高端旅游团社、国内外高端3家庭旅游等等，以已所能，供客所需。2、树立起与众不同的市场形象在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑酒店应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐，如针对外地出差人员可提供市内交通图，汽车等等方便客人。同时经营中要突出自己的风格与个性，在竞争中独树一帜，让顾客情有独钟。例如酒店能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起客人的好奇与喜欢。3、宣传媒介的选择酒店的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在酒店目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对高端人群，选择高端杂志作为宣传媒介，就能收到较理想的效果。4、酒店产品的设计酒店产品能否被顾客接受并使客人满意是检验酒店经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终达到的目的。高星级酒店根据目标市场和自身形象来设计或更新酒店产品，始终本着客人所需。同时通过产品的魅力又可加深酒店在顾客心中的地位，巩固酒店所树立起的信誉。五、高星级酒店选址要素1、区域规划：首先考虑的区域规划是否涉及到的改造和拆迁，如查未经分析、调查，盲目确定地址，开业后遇到拆迁和重建，定会带来经济损失，定会失一部分客源。2、市场调查：（1）口岸：一级口岸：地处较为繁华街区或商业中心附近，已经形成商业一条街，消费市场已成熟。二级口岸：地处知名旅游景点，已经形成大型旅游商业街，消费市场已成熟。或有较多大型厂矿区域密积型，具有一定外部培训和会议用房基数的企业团体。（2）人中密度：周边人口密度适中，居民区域不太密积型，交通便捷。（3）消费能力：选择高端消费群体、大中型会议团体、大中型企业高管、中外高端团体观光客人、高端散客、高端家庭游览观光者。（4）竞争能力：周边同行分布密度及其品牌效应、服务、质量、环境、价格等情况如何，对自己构不成威胁。3、地理位置：酒店地理位置的好坏，直接影响经营状况，所以在选择地理位置时，要从多方面选择。A、酒店的地理位置应选择四通八达，有至少三路甚至多路公交车站附近，酒店VI的可见度高，相对客源较多，更能方便前来入住的宾客，如果店址前路为单行线，受其他交通管制，这里的过往行人相对较少，不能为前来入住的顾客提供交通便利。B、酒店应有相对容量的停车场，这样方便有车来入住的客人。C、店址应选择在以上二级口岸经济收入稳定、购买欲望较强，这样可拥有稳定的客源。D、店址宜在十字口，丁字口，此地人流量和车流量大，VI标志好认，容易识别（但是这些路口必须是可停留人、车处）。E、店址应选择在一条街的街头或街未，这样知名度突出，广告费用低，宾客选择性强，经营特色和价格易突出比较，有利于竞争，更能形成气候。44、能源供应：能源主要是指水、电、气等经营必备条件，水、电、气必须保证餐厅的正常经营，如果水、电、气供应不正常，影响酒店的经营状况。5、酒店门前的公共卫生:门前的公共卫生要好，如有无垃圾废物池或坑要及时联系相关部门处理，防止今后影响环境。6、关于店址的关于信息，可以从当地政府机关，公路系统，环保，新闻，附近的相关单位获得，另外也要考虑到一些与市场数据相关的信息。六、酒店的投资成本及回报感念性分析（精品高星级酒店不在下列条件之内）：1、按照建筑单位面积的价格（不包括置地的钱）：高星级酒店一般为：10000—12000元/m2，（四星级酒店一般为：8000—10000元/m2；）2、按照客房总数计算：高星级总造价=房间数×（140------160）万元/间3、以酒店总建筑面积均摊至客房，则每间客房所占建筑面积为：五星为120m2～180m2，（四星为90m2～110m2）。4、投资成本类别比例的大致划分：土建成本占30%、机电成本占30%、装修成本占40%；5、中国的高星级酒店投资回报率能达到8%或9%就不错了，一般投资回报周期为15-20年。七、组建自己的一个酒店专业筹建团队——请酒店专业装饰设计公司出设计方案：在这个过程中，要详细分析：1、酒店档次、类别的确定；2、各服务项目功能的名称、功能布局、各占建筑面积比例；3、各项硬件满足高星级评定硬件要求、满足经营管理便捷并最大程度降低管理成本、满足人性化和舒适化、最大化地创造利润、最科学地控制能耗等五大项要求；4、按照第3项的五项要求具体列出实施方案；5、预期未来5—10年内的发展需求，做好各种管线的预留、预埋；八、可行性调查报告（自己做，同时请酒店专业人士做，然后对比）——酒店建造成本的大致分析（依据酒店自身情况进行调研）九、寻找设计单位。形成酒店初步设计方案后，找一家建筑设计单位按照此酒店初步设计方案做酒店建筑设计方案（水、暖、电、土建、结构图纸）——会审——酒店专业装饰设计公司出酒店装饰深化设计方案——会审——将装饰深化设计方案递交建筑设计院，由建筑设计院统一出施工图纸（各专业蓝图）——开始施工，同时酒店专业装饰设计师及各专业工程师跟踪现场，及时解决问题。具体的操作：1、施工总体计划的制定：A土建，5万平方建筑面积的施工期一般为13-15个月（在北方，要考虑冬天冻土期、春节放假的影响）；B封顶后，按先后顺序，开始是给排水、消防、中央空调管道、强电、弱电、外立面施工，前面几项可以部分交叉作业，给排水及消防都打压试水后，最后才是内装，内装一般为13个月左右；2、土建施工队伍的选择：A资格预审——具备甲级资质，修建过酒店类建筑等等，当然，这些都是可以挂靠的，最关键的是要考察其是否有经济实力，若自己公司一点现金都没有，纯粹靠甲方按进度拨款，那将会严重影响施工进度的；B甲方在与乙方（土建施工承包单位）签订合同时，一定要注明：甲方在向乙方拨付施工进度款的同时，在乙方所聘用的建筑工人工资支付问题上，乙方必须5按与建筑包工方所签订合同中约定的工资支付方式执行，甲方有责任进行监督，否则甲方有权利暂时中止向乙方划拨施工进度款。建筑工人因工资不能得到及时支付而停工或堵政府大门的事例在全国都有发生，目前，国家有相关规定，建设方和承建方都必须按一定比例向政府有关部门预交民工工资保证金，就是担心出现民工干了活拿不到钱，甲方推乙方，乙方推他方的事件发生。由此可见签订合同前考察土建承包方的真实经济实力是多么关键！3、土建施工的进度、质量的监督和管理：A要求乙方做出切实可行的施工组织设计；B甲方的现场监理工程师要监督乙方各阶段在工地的实际施工人数，是否按照计划实施，能否完成进度要求，发现问题及时反馈；C甲