朱林生-饭店公共区域保养与清洁管理

向各位经理学习致敬！饭店公共区域保养与清洁管理南京旅游职业学院朱林生从旅游饭店大堂清洁卫生标准说起一、清洁的概念△通过清洁，使物体恢复原有的光泽、质感、弹性、色彩和舒适感。△通过保养，使物体保持较长时间清洁，减少清洁次数，延长使用寿命，使其长期焕发出“靓丽光彩”和保持“青春风貌”。㈠清洁意义△灰尘△污垢△污渍△锈蚀㈡脏的形态㈢脏与物体的结合力1、机械结合力2、静电结合力3、化学结合力4、油性结合力㈣脏的产生1、客人带入2、员工产生3、空气流动4、清洁不当在清洁保养中，会出现这样一种情况：被清洁的表面，越洗越脏，甚至比洗之前更脏，这种现象称之为污垢再沉积，即已经与介质结合在一起的污垢重新沉积于物体表面。□是客人看到的，必须是美观整洁的；□凡是客人接触使用的，必须是清洁卫生的；□凡是客人使用的设备，必须是完好有效的。㈤清洁的要求二、清洁三条件㈠训练有素的员工1、服务态度2、良好习惯3、过硬技术㈡精良适用的清洁工具1、通用工具2、机械设备㈢安全有效的清洁剂1、作用润湿与渗透作用乳化和分散作用起泡作用洗涤作用灭菌作用防锈作用物品、污垢＋清洁剂=物品＋污垢、清洁剂2、使用原则无损害性：不褪色，不腐蚀，不伤害洁净性易操作性经济性质量保障酸碱度3、饭店常用的清洁剂从功能上分：清洁材料保养材料清洁保养材料⒉从使用上分：酸性清洁剂：盐酸，硫酸钠，马桶清洁剂，消毒剂中性清洁剂：多功能清洁剂，洗地毯剂，碱性清洁剂：玻璃清洁剂，家具蜡，起蜡水上光剂：省铜剂，金属上光剂，地面蜡溶剂类：地毯除渍剂，酒精，牵尘剂，杀虫剂，空气清新剂四、清洁四要素㈠时间时间清洁尽量在污迹上去的第一时间进行，污迹停留时间越长越难清理干净。根据行业老师的实验证明，地毯污迹在两小时之内大多能去掉，两小时到四小时之间的较难去掉，六小时以上的地毯污迹就很能去掉。还要讲究去迹过程中在污迹上滴涂上清洁剂起化学反应的时间控制.㈡机械力机械力在清洁过程中要控制好使用工具的力度，力度过强会损害被清理物品表面，力度太弱起不到很好的去污效果。㈢浓度浓度在清洁过程中要控制好清洁剂的稀释比例，浓度太高会损害被清理物品而且还浪费清洁剂，浓度太低起不到清洁作用.。㈣温度有时使用已用温水稀释过的清洁剂清理物品会起到很好的效果.五、清洁的5S管理㈠整理SEIRI要/不要整理就是将所有东西分为两类：一类是不要用的，一类是还要用的。真正需要确实不要1、正常的机器设备、电器装置；◆地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；2、2、工作台、板凳、材料架；不能或不再使用的机器设备、工装夹具；3、不再3、台车、推车、拖车等；使用的办公用品；4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、4、正常使用的工装夹具；垃圾桶；5、呆滞料或过期品。5、富有使用价值的消耗用品；◆工作台或架子上：1、过时的文件资料、表单记6、原材料、半成品、成品和样品；录、书报杂志；2、多余的物品、材料损坏的工具和7、图框、防尘用器；样品；3、私人用品、破的压台玻璃、破椅子。8、办公用品、文具；◆墙壁上：1、蜘蛛网、污渍；2、过期和破旧的海报、9、使用中的清洁工具、用品；看板；3、破烂的信箱、意见箱、指示牌；4、过时的10、各种有用的海报、看板；挂历、损坏的时钟、没用的挂钉。11、有用的文件资料、表单记录、书报杂志；12、其他必要的私人用品。某酒店要与不要的判断标准㈡整顿SEITON定位1、根据使用频率分层保管2、不同颜色的应用3、不用整理的整理4、不用清洁的清洁5、清洁剂的储存6、清洁设备的日常维护1、根据使用频率分层保管物品按使用时间长短分开存放。物品按高、中、低用量分别存放。材料或工具按照操作顺序放置。2、不同颜色的应用用颜色进行分类同一颜色，同一系列3、不用整理的整理定名，定位，定量，定人管理吊起来，装进去4、不用清洁的清洁5、清洁剂的储存专门库房，专人保管。一般以一个月的使用量作库存。易燃易爆、强酸强碱清洁剂要贴有专门标志，分类存放。所有容器用防火笔或标签标明，摆放整齐，容器盖必须盖紧，避免泄漏。必要时标明清洁剂的稀释比例。气压容器要远离热管道和散热器。定期清洁仓库，检查存货。库房要保持通风严禁烟火，并配备消防器具。6、清洁设备的日常保养班前保养要求：阅读交班记录，检查电源，擦拭设备。运转中的保养要求：严格按规程操作，注意观察，不带病运行；及时检查，做好记录。班后的保养要求：及时擦拭干净，检查各部件，切断电源。客房机器设备的维护与保养1、清洁的准备2、清洁的方法3、清洁的分类4、清洁的流程㈢清扫SEISO没有垃圾和脏乱1、清洁的准备心理准备物质准备2、清洁的方法从上到下从里到外循环整理干湿分开注意死角3、清洁的分类⑴日常清洁保养⑵面层的清洁保养⑶墙面的清洁保养⑴日常清洁保养A、前台清洁保养大门口内外地垫的清洁最佳防护地垫分布中部酒店大门外酒店内部地垫1000人次会带1.2磅或0.54公斤的灰尘下雨天将带进3.6磅或1.62公斤的尘土尘土是地毯损坏的主要原因每500美元才能去除地毯0.45公斤的尘土日常护理将地垫翻转，抖落沙土。通底型地垫则无需翻转，直接抖落沙土。用吸尘机吸走地垫表面与纤维空隙间的尘土。将地板清理擦拭干净。重新摆放好地垫。清洁翻新与日常护理一样，抖掉地垫上的尘土。使用高水压水管冲洗，最好用40℃以下水温冲洗，可以适当使用中性清洁剂，不能用酸碱性清洁剂清洗。保持干爽。重新摆放好地垫。除尘除渍清洁用品·尘推纱线含棉量高，股束紧密，集尘性能强，能经得起反复洗涤，不易脱落。合成纤维背衬，耐磨性高，易损部位特设加厚层，经久耐用。增强吸尘去污能力。将本品喷于尘推的底部，晾干后直接使用，吸尘后极易抖去尘土。静电吸尘剂推尘使用喷有静电吸尘剂的尘推进行工作。将尘推平放在地面上，直线方向推尘，尘推不可离地。将地面的灰尘推往较隐蔽的地方。每推尘一次后，用吸尘机吸干净尘推上的灰尘。推尘每半小时循环一次，视灰尘程度及客流量密度而增减次数。每次推尘后应及时将地面灰尘、垃圾打扫干净。地面不能留有脚印、污迹。抹尘用半干半湿毛巾抹干净家具及云石台上的灰尘。将家具保养蜡均匀喷在家具或云石台上；喷蜡不能过多，以免积聚灰尘。用干毛巾将家具蜡均匀地涂抹，边喷边抹，重点擦除污迹，达到光亮清洁。整理休息区△物品归位△清洁垃圾△委婉劝阻清洁公共洗手间及时清洁清除垃圾清洗洗手台台面等处清洗马桶、便池补充物品清洁地面结束工作去污力强，除臭功能显著，用后留下芳香气味。用1份兑6份水，将其喷到清洗物的表面进行清洗，数分钟后用清水过净即可。避免触及皮肤和眼睛。特效洁厕剂烟箱的清洁△用镊子将烟箱里的烟头、杂物清干净；用废纸把烟箱面上的口痰污迹抹干净。△每隔15分钟巡查清理烟箱一次，视客流量情况增加清洁密度。△交班前把烟箱碟清洗干净，用布抹干烟箱盖。工作时小心轻放烟箱盖。清洁金属器具△准备好抹布和清洁剂。△每日用柔软平纹干抹布擦拭。△清洁器具妥善保管。不锈钢洁亮剂能有效去除油污，锈迹，用后在表在形成保护膜，使金属表面光洁如新，防尘，防手指印残留。清洁玻璃、镜面△用柔软洁净的干抹布，按一定顺序从上至下抹去玻璃或镜面上的浮灰。△若有斑迹，可用抹布蘸上少量清水擦拭。△若仍无法去除，可在斑迹处喷少许玻璃清洁剂，再用抹布用力擦拭。△若仍去除不掉，可用剃须刀片轻轻刮去，但应注意刀口平推，勿刮伤镜面。电梯的保养△打开控制箱，按动按扭使电梯停止运行。△将“正在工作”告示牌放在电梯门前。△用玻璃清洁剂清洁玻璃镜面。△用家具清洁蜡清洁天花顶及木器装饰部分。△用不锈钢清洁剂清洁电梯不锈钢门。△用吸尘机吸边角位和电梯门轨的砂尘。△用湿布抹干净地面和门轨的灰尘。△地面干后，装上地脚保护板进行打蜡抛光。△工作完成后，把控制按钮恢复原位，关好控制箱。大型吊灯的清洁△准备好升降梯、喷壶、雨布等工具和清洁剂。△熄灭吊灯，使之冷却。△拉上警戒线或摆放警示牌。△用雨布张起一个漏斗状积水容器。△喷壶装配制好的清洁剂对吊灯饰件喷雾清洗。△喷壶装清水对吊灯进行过水处理。△清洗完毕，撤去用品。△擦净地面水渍，将清洁用品妥善放置。清洁餐厅酒吧△地面吸尘。△擦拭餐椅吧座。△擦拭墙面。△金属质品和桌椅要擦拭去尘并上光。△擦拭吊灯、顶灯和其他灯具。△擦拭门窗玻璃。△定期清洗地地毯和墙面的装饰布。△清洗卫生间。清洁会议室△清洁会议室的桌椅。△抹窗台、踢脚板。△擦清洁接待室。△清洁洗手间。△地面拖抹、地毯吸尘、除渍、清洗。△清洁空调出风口。△清倒垃圾。清洁养护植物花卉△无残枝败叶。△淋水充分。△定期施肥。△不定期进行杀虫处理。△适时修剪。B、后台清洁清洁办公室△一般安排在上班前或下班后△中午倒一次垃圾清洁员工更衣室、浴室△每日必须定时刷洗淋浴间及厕所。更衣柜区域每日至少用清洁剂拖一次地面。△每日须至少两次清倒所有垃圾及烟灰。△随时保持厕所的清洁，及时补充卫生用品。△注意更衣室内安全、灯光及设备的完善，若有故障应及时报修。△每月安排一次更衣室内设备的保养工作。其它清洁整理△后台区域的清洁时间最好安排在夜间。△不同的地面材料应采用不同的清洁方法。△各通风口、空调口、电灯定期清洁。△消防栓和灭火器需要经常擦拭。C、室外清洁酒店环境△每天须多次清扫，保持清洁。△外墙应定期清洗。△根据自身情况，配置专门的清洁设备。△可委托专业清洁公司。庭院△每天用扫帚进行清扫。△绿色植物的养护、清洁工作。△地面一般每周应和水冲洗一两次。△酒店口要不断地清扫，可先洒适量的水。△及时去除污迹。停车场△每天清扫，保证地面无垃圾。△一次数次清洁烟灰筒内外。△擦拭各种装饰指示牌及装饰物件。△每天清理沟渠、花槽等处。△每天清倒垃圾。清运、处理垃圾△集中至垃圾房。△将有用物品分拣出来，做好登记移交。△杀菌消毒。△当天清运。△保持整洁。△无关人员不得进入。⑵面层的清洁保养地毯的清洁保养△预防△吸尘△点清洁△定期清洗客人流动密度普通地方(办公室、会议室)频密地方(走廊、餐厅、商场)非常频密地方(电梯、门口)吸尘每天一次每天三次每天三次以上清洁每季度一次半月一次每周一次抽洗一年一次半年一次每季度一次地毯清洁周期表点清洁的程序①用刀或匙去除固体污物。②用吸湿的纸巾吸除污水。③使用相应的清洁剂喷到污处停留3分钟。④用抹布或海绵由外向内揉搓、擦拭，直到污物清除。⑤视情况过水，并立即吸除水分。⑥如果污渍面积较大，应立即报告公共区域领班，安排专业清洁保养工进行清洗。⑦如果地毯未干，可铺上一块干净抹布，等地毯干后，用软毛刷将地毯纤维梳理平整。食用油渍：用汽油或四氯化碳等挥发性溶剂清除，残余部分要用酒精清洗。酱油渍：新渍先用冷水刷过，再用洗涤剂洗即可除去。陈渍可用温水加入洗涤剂和氨水刷洗，然后用清水漂净。鞋油渍：用汽油，松节油或酒精擦除，再用肥皂洗净。尿渍：新渍可用温水或10%的氨水液洗除。陈渍先用洗涤剂洗，再用氨水洗，纯毛地毯要用柠檬酸洗。果汁渍：先用5%的氨水液清洗，然后再用洗涤剂一遍。但氨水对纯毛地毯纤维有损伤作用，故应尽量减少使用，一般可用柠檬酸或肥皂清洗，用酒精也可。冰淇淋渍：用汽油擦拭。酒渍：新渍用水清洗即可。陈渍需用水清洗即可。陈渍需用氨水加硼砂的水溶液才能清除。如果是毛、丝材料的地毯，可用草酸清洗。咖啡渍、茶渍：用氨水洗除。丝、毛地毯，用草酸清洗剂浸10-20分钟后再洗除，或用10%的甘油溶液清洗。呕吐渍：一种方法是用汽油擦拭后，再用5%的氨水擦拭，最后用温水洗净。另一种方法是用10%的氨水将呕吐液润湿，再用加有酒精的肥皂液擦拭，最后用洗涤剂清洗干净。清洗地毯的注意事项要合理配置清洁工具和清洁剂。水温不能过高。清洗前先移开家具及其他障碍物。边角部位要手工处理。地毯如果污染较重，要重复洗。必须待地毯完全干燥后才能使用。局部严重污迹，可先用手工清除。安全操作。大理石的清洁保养△使用前必须清洗、打蜡。△重视防护工作：铺放防尘垫，日常保洁，打蜡保养，抛光保养，日常清洗，定期清洁。△