现代饭店管理

《现代饭店管理》课程教学大纲酒店管理教研室2006年8月《现代饭店管理》课程教学大纲一、适用范围本大纲适用于高中毕业生、中职，三年制的旅游管理专业、酒店管理专业、导游英语专业、商务英语专业。二、课程任务《现代饭店管理》课程是一门将企业经营管理知识应用于现代饭店管理实践的理论性与实践性均较强的专业基础课程，是旅游管理专业、酒店管理专业的专业主干课，通过教学，应使学生在理论与实践能力上达到以下要求：1、了解现代饭店业行业发展趋势及概况，熟悉饭店企业运作机理；2、掌握经营管理的基础理论，培养运用饭店管理原理分析实际经营管理问题的能力；3、培养学生综合运用饭店管理知识和技能完成岗位工作任务，解决企业或一线管理问题的能力。三、理论教学时间分配表(习题、案例、实训、其他教学内容在企业进行)序号课题课时课时分配讲授实验上机习题案例实训其他1现代饭店管理概述10642现代饭店经营管理理论与方法8443现代饭店岗位技能概述6244现代饭店系统管理10645现代饭店资源管理10646现代饭店公共关系管理8447现代饭店服务质量管理10646复习22合计643441286四、课题内容课题一现代饭店管理概述1、现代饭店概念2、现代饭店的种类与等级3、现代饭店的功能、要求与布局4、现代饭店集团5、现代饭店资源6、现代饭店经营管理的特点与内容7、实践教学：饭店业及企业认知实习课题二经营管理理论与方法1、管理学的基本原理2、管理学的基础理论极其演进3、市场营销基本原理4、实践教学：经营管理案例分析课题三现代饭店岗位技能概述1、前厅岗位职责与管理2、客房岗位职责与管理3、餐饮岗位职责与管理4、康乐服务与管理5、实践教学：岗位环境认知实习课题四现代饭店系统管理1、现代饭店系统管理的概念2、现代饭店组织管理系统3、现代饭店计划管理系统4、现代饭店管理控制系统5、现代饭店系统分析与评价6、实践教学：饭店运作管管理案例分析课题五现代饭店资源管理1、现代饭店人力资源管理2、现代饭店财力资源管理3、现代饭店物力资源管理4、现代饭店信息资源管理5、现代饭店时间资源管理6、实践教学：企业调研课题六现代饭店公共关系管理1、饭店公共关系要素分析2、饭店公关基本程序3、饭店企业CIS4、实践教学：企业CIS策划与设计课题七现代饭店服务质量管理1、现代饭店服务质量概述2、现代饭店质量管理方法3、现代饭店全面质量管理4、现代饭店交互服务质量管理5、现代饭店服务质量承诺与质量保证6、现代饭店顾客满意与顾客价值7、实践教学：综合运用理论知识进行个案分析五、考试方法与考核标准考核方法：理论考试与技能考核考核标准：平时成绩30％期末考试35％、实践技能35%六、几点说明：（一）本大纲由《现代饭店管理》精品课课题组根据学院2006年8月批准的酒店管理专业《现代饭店管理》课程教学大纲，结合主讲教师多年教学年经验以及学院现代服务实训中心建设情况修订而成。（二）教学法建议1、本课程可根据教学时数情况，突出重点基本理论的讲解；2、讲授时注意理论联系实际，充份使用案例分析、岗位认知实习、企业调研、专家讲座等授课形式；3、对于中职生可根据学生情况，适当删减课题三的教学学时；（三）职业技能与执业资格由于本课程与饭店职业经理课程对接，可组织学生参加全国饭店业行业协会组织的饭店经理资格证书考试。