生鲜培训课（PPT53页)

郴州市公开超市有限公司课程说明培训目的培训对象培训时间培训形式培训师生鲜主管和员工2小时投影仪邱巧华提高生鲜部门主管和员工对毛利的掌控能力•一、生鲜经营的重要性和特点•二、毛利的定义•三、生鲜商品的分类•四、订/补货•五、商品验收•六、商品陈列的基本要求•七、库存管理•八、定价管理•九、台面维护•十、清货报损•十一、其它课程纲要生鲜所需要的工具有什么生鲜所需要的工具有什么一、生鲜经营的重要性和特点生鲜是整个商场最吸引客流量，最形象最重要的部门!提高门店销售、培养忠实顾客培养顾客购买习惯人们日常消费的必需品购买频率高价格变动频繁敏感度高二、毛利定义广义：指帐面上库存零售值与实际盘点库存零售值之间的差额狭义：指由于生鲜食品本身的产品生命周期而造成的丢弃零售额部门损耗率=（部门帐面库存金额-部门实盘库存金额）/销售额×100%商品损耗率=(商品进货金额-商品销售金额-商品库存金额)/商品销售金额×100%三、生鲜商品的分类•蔬菜商品分类•1）叶菜类•2）花菜类•3）根茎类•4）调味类•5）菇菌类•加工类•有机类•无公害类•联营类•蔬菜干货•蛋品类•水果商品分类•实果类•柑桔类•浆果类•热带水果类•瓜类•加工类•干果类四、订/补货必须使用订货卡预计订货量:畅销前20名单品/促销单品/季节性单品/新品…挑选最合适的员工（责任心强、经验丰富）专人负责主管每天审批订单前必须分析重点单品（TOP20)的销售/库存/损耗/进货数量注意订货参数的变化？？？订货订货时需考虑的因素品质周末天气陈列位置陈列方式促销计划节假日品种彩页商品成本损耗库存毛利售价顾客消费水平顾客购买习惯季节商品市政的走势竞争的状况水果上市时间表上市时间销售时间大类大类名称商品名称1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月产地3水果海棠果11111111陕西3水果红富士(全红)111111111陕西3水果花牛苹果111111111陕西3水果华盛顿苹果111111111111111美国加州3水果黄金苹果111111111山东3水果进口加力果1111111智利3水果进口加力果111111111111美国加州3水果普通红富士111111111111陕西3水果特级秦冠苹果111陕西3水果进口青苹果111111111111111美国加州3水果陕西红富士111111111111111陕西3水果水晶嘎拉果111111山东龙口/西霞/烟台3水果水晶红富士（80）1111111111111113水果水晶小富士（75）1111111111111113水果特级水晶富士1111111111111113水果箱装红富士111111111111111山东3水果蛇果11111111111111美国加州3水果世界一苹果111111111日本3水果新红星苹果11111111陕西3水果新西兰苹果11111111111新西兰3水果一级红富士111111111111111山东3水果有字富士11111山东水果上市时间表上市时间销售时间大类大类名称商品名称1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月产地3水果白酥梨111111陕西古城3水果长把梨111111陕西3水果砀山梨1111安徽3水果丰水梨111111111111111山东济南/烟台3水果贡梨11111111111111陕西3水果红芭梨1111陕西3水果翠蜜梨111111111河北石家庄3水果啤梨（红）1111111111澳洲3水果啤梨（青）1111111111澳洲3水果苹果梨11111陕西3水果日本水晶梨111新疆3水果沙梨111湖北3水果水晶蜜梨111111111河北3水果香梨111111111111111新疆库尔勒3水果雪花梨11111111河北3水果鸭梨11111111111111河北石家庄3水果早酥梨111111111甘肃/陕西水果上市时间表上市时间销售时间大类大类名称商品名称1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月产地3水果桂花李11111辽宁大连3水果桂花李1111云南3水果国产黑布林111111辽宁大连3水果国产黑布林11111福建3水果国产黑布林111111广西3水果国产西梅111111辽宁大连3水果国产杏子11111111陕西3水果国产杏子11111111山东3水果黑布林111111111111111美国3水果红李111111111111111美国3水果花李1111111111美国3水果鸡心李11111美国3水果南华李1111广东3水果蟠桃11111111111北京3水果青布林111111澳洲3水果青梅子11111111福建3水果寿桃11111111山东3水果双华李11111111广东3水果水蜜桃11111111111北京平谷县3水果水蜜桃1111111111四川3水果水蜜桃111113水果桃驳李111111111111山东3水果西梅1111澳洲3水果小甜桃1111111山东3水果油桃111111111111北京3水果总统李11111111辽宁水果上市时间表上市时间销售时间大类大类名称商品名称1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月产地3水果澳洲蜜柑11111111111111111澳洲3水果冰糖桔11111111湖南3水果春甜桔111111广东3水果贡柑111德庆3水果红桔1111四川3水果金桔111111湖南3水果金桔11111111广西3水果进口柑1111111111111111澳洲3水果芦柑111111111111福建永春3水果蜜柑111111111四川3水果南丰蜜桔1111111江西南丰3水果年桔1111广东3水果碰柑111111广西3水果青皮桔11111111湖北3水果沙糖桔11111111广东3水果阳山桔1111广东3水果柠檬1111111111111美国3水果柠檬1111111南非3水果胡柚111111111浙江3水果蜜柚11111111111111广东梅州3水果蜜柚11111111111111福建3水果沙田柚111111111111广东梅州3水果水晶蜜柚111111111111福建3水果泰国金丝柚1111111111泰国3水果西柚111111111111111以色列水果上市时间表上市时间销售时间大类大类名称商品名称1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月产地3水果澳洲橙111111澳洲3水果冰糖橙1111111111广西3水果袋装红江橙1111111111海南3水果国产脐橙（湖南）11111111湖南3水果红江橙11111111111111海南3水果红甜橙111111111江西3水果江西脐橙1111111111111江西3水果南非橙111111111南非3水果纽荷尔脐橙11111111111江西3水果脐橙11111111111111湖南3水果特级脐橙111111111111江西3水果夏橙111111广西3水果新奇士橙111111111111111美国加洲3水果有叶鲜橙11111111江西水果上市时间表上市时间销售时间大类大类名称商品名称1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月产地3水果翠肉瓜11111111111111111海南3水果黑美人西瓜1111111111广西3水果黑美人西瓜1111111111111111111海南3水果黑美人西瓜111111湖北3水果特小凤瓜111111111111111111海南3水果无籽西瓜1111111111111111111海南3水果有籽西瓜111111111111海南3水果珍珠西瓜111111111111111111海南3水果澳洲蜜瓜1111澳洲3水果白香瓜1111111111111111111山东3水果本地香瓜11111海南3水果哈密瓜1111山东3水果哈密瓜1111陕西3水果哈密瓜(天山蜜)111111111新疆3水果长香玉瓜1111111111海南3水果黄香瓜1111111111111111海南3水果锦山香瓜111111111111111海南3水果墨童瓜1111111111浙江3水果网纹瓜111111111111111111山东3水果压沙瓜111111宁夏3水果进口木瓜(夏威夷)111111111111111美国3水果木瓜11111111111111海南水果上市时间表上市时间销售时间大类大类名称商品名称1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月产地3水果澳洲芒果1111111111111111澳洲3水果国产吕宋芒1111111海南3水果红芒11111海南3水果红象牙芒1111海南3水果黄金大芒1111111111111台湾3水果鸡蛋芒111111海南3水果鸡心芒111111111海南3水果台农芒果（大）111111111海南3水果台农芒果（小）111111111海南3水果台湾水仙芒果111111111111111台湾3水果象牙芒1111111海南3水果腰芒1111111111海南3水果紫花芒果111111海南3水果鸡蛋果1111111111海南水果上市时间表上市时间销售时间大类大类名称商品名称1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月产地3水果白蜡荔枝11111广东3水果番荔枝11111111111台湾3水果妃子笑111111广东3水果挂绿荔枝1111广东3水果桂味荔枝1111广东3水果黑叶荔枝1111广东3水果怀枝荔枝1111广东3水果三月红荔枝111111广东3水果糯米糍荔枝1111广东3水果泰国龙眼1111111111111泰国3水果国产龙眼111111111111广东3水果红毛丹1111111111111越南3水果枇杷11111111福建3水果青橄榄1111111111111111海南水果上市时间表上市时间销售时间大类大类名称商品名称1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月产地3水果火龙果1111111111111111越南3水果菠萝蜜1111111111111111111泰国3水果菠萝蜜111111111111海南3水果金枕榴莲111111111111111泰国3水果山竹111111111111111泰国3水果菠萝11111111111广东3水果菠萝1111111111111海南3水果香水菠萝1111111海南3水果菲律宾香蕉111111111111111111111111菲律宾3水果青椰1111海南3水果椰皇11泰国3水果椰青111111111111海南3水果椰子11111111111111111海南3水果米蕉111111海南3水果糯米蕉111111海南3水果皇帝蕉111111111111111111111111海南水果上市时间表上市时间销售时间大类大类名称商品名称1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月产地3水果冬红枣1111111111111山东3水果台湾青枣1111111海南3水果台湾青枣111111广东3水果板栗11111111111河北3水果油栗11111111河北3水果番石榴111111111111111海南3水果云南石榴11111111云南3水果富贵柿1111111111广西3水果水柿子1111111广西3水果红石榴1111111111海南3水果牛油果111111111111111美国3水果莲雾111111111台湾3水果杨桃(海南)111111111111111海南3水果甘蔗11111111广东3水果番茄仔111111111111111海南水果上市时