基础营养(张玉华)

基础营养主讲:张玉华课程提要一、营养及营养素基础知识二、合理膳食三、合理膳食补充(钮崔莱产品与营养素)一、营养及营养素基础知识营养的概念•营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。营养素的概念•人通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质，以维持生长发育、新陈代谢所必需，这些物质称为营养素。营养素人体所需营养素(一)产能营养素不同年龄人群能量需求(kcal/天)0～6个月650～1岁850～3岁1300男女轻体力劳动者24002100中体力劳动者26002300重体力劳动者34003000能量来源卡价合理分配评价主要食物来源碳水化合物脂肪蛋白质4kcal9kcal4kcal60-70%20-25%10-15%碳水化合物是最重要的能量来源因为其氧化快而及时，氧化最终产物是二氧化碳和水，对人无害，心脏和大脑细胞需要的能量由葡萄糖提供，碳水化合物量大、经济、易得脂肪在体内也可完全氧化，产生二氧化碳和水，同时释放出能量蛋白质不能被彻底氧化，其氧化后的产物除二氧化碳和水外，还有尿素、肌酐、尿酸等废物，这些含氮的废物主要经肾脏排出体外谷类、糖类、豆类、坚果类烹调用油、动物性食物、大豆、坚果类粮谷类、肉鱼蛋禽大豆及其制品，母乳1.蛋白质来源:瘦肉，鸡蛋，豆类，豆制品。缺乏症状：生长发育迟缓体重减轻,容易疲劳抵抗力下降创伤,骨折不容易愈合病后恢复健康迟缓营养性水肿缺乏的病名：“蛋白质热能营养不良”特别需要补充的对象：•儿童•青少年•老年人•孕妇及乳母※应当补充混合食物,以达到“互补”效果。关于蛋白质的知识点•必需氨基酸成人8种小儿9种•动、植物食物(氨基酸模式)•蛋白质测量(三聚氰胺)•PDCAAS(蛋白质消化率校正氨基酸计分)2.脂肪·人体能量重要来源之一·帮助脂溶性维生素吸收输送:A、D、E、K，胡萝卜素·耐饥性最强，最调节口味，·保护组织，抵御寒冷，·组成身体结构，·可通过糖元异生作用由蛋白质，糖类转变产生缺乏:上皮细胞功能异常，湿疹样皮炎，皮肤角化不全，创伤愈合不良，抵抗力下降，心肌收缩力降低。EPA和DHA的主要生理功能：它们都是奥米加3(ω-3)脂肪酸，对调节血脂，从而预防动脉粥样硬化具有重要作用。EPADHA降血脂：能降低甘油三酯和极是视网膜和大脑皮质的重要低密度脂蛋白胆固醇，预防动组成部分，能减轻视力衰退脉硬化的程度和增强记忆力抑制血小板凝集：延缓血栓形能降低血中胆固醇，并可抑成，预防心血管疾病的发生制血小板凝集，从而起到调节血脂的作用EPA和DHA的食物来源:陆地上的食物中很少含有EPA和DHA；淡水鱼类中也只有极少数体内含有微量的EPA和DHA；海洋鱼类及甲壳类海产动物，尤其是生活在深冷海域中的海洋鱼类体内，含有较丰富的EPA和DHA；鲑鱼、金枪鱼是其中EPA和DHA含量相对比较高的鱼类。谁特别需要补充EPA和DHA？·血脂含量超过正常者，经常高脂饮食者；·肥胖者；·本人或直系亲属中有冠心病、脑卒中(中风)、高血压、糖尿病、恶性肿瘤、肾病综合症、膜腺炎、红斑狼疮等病史者·容易患上述疾病的中老年人功能:占总供热能的60%。来源：植物性食物—谷物、水果、蔬菜、豆类动物性食物—奶与奶制品（丰富分类:(1)简单的碳水化合物（精糖）果糖（水果）蔗糖乳糖（乳品）(2)复合的碳水化合物（谷类，薯类，蔬菜，水果）淀粉纤维素3.碳水化合物碳水化合物的消化和吸收（碳水化合物又称糖类。）膳食中的碳水化合物淀粉、糊精等(谷类、水果、蔬菜)肝糖原(鱼、肉)膳食纤维(水果、蔬菜)血糖(葡萄糖)纤维素运送到肝脏进行相应的代谢运送到其它器官直接被利用(由粪便中排出)•选择碳水化合物:(1)天然,未经精细加工的富含食物；(2)少选择糕饼、甜点、糖果和软饮料；(3)不要在食物中加大量的糖。(4)早餐一定要吃好。不科学:如—光吃奶和蛋4.纤维素·纤维是指身体不能消化的植物成分，但却是维持健康不可缺少的要素。·它可以软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，帮助排便；·降低血液胆固醇量及延迟葡萄糖的吸收。5.水水是维护生命的必需物质，占体重的55%至65%，每天至少要喝8大杯水，以供身体所需。6.维生素◎是食物中点燃身体引擎的因子，◎各种天然食物中都含有维生素，◎大多数的维生素无法由体内制造，必须不断摄取。◎维生素分为两大类:1.水溶性(维生素B族、维生素c)2.脂溶性(维生素A、D、E、K)◎各种维生素相互作用促进身体的功能，通常，缺乏一种即可能影晌到其他维生素的运作。7.矿物质矿物质多为强壮骨髓，牙齿和其他组织所必需的无机物质，并可调节生理机能。如:促使荷尔蒙分泌及酵素活化等，都扮演重要的角色。二、合理膳食(一)膳食结构1.以动物性食物为主2.以植物性食物为主3.动、植物性食物摄取比较均衡(二)合理膳食1.充足的营养2.科学合理的食物搭配3.合理的膳食制度4.正确的烹饪方法5.良好的饮食习惯6.饮食卫生宏量营养素蛋白质（氨基酸）碳水化合物：糖、淀粉…脂类：中性脂肪、类脂（磷脂、糖脂、脂蛋白…）微量营养素矿物质：常量元素（钙…）、微量元素（铁…）维生素：水溶性（VC、B1…）、脂溶性（VE…）其他膳食纤维水提供能量，构筑身体构筑身体,调节功能营养素调节功能油25-30克（0.5两）盐6克奶类及奶制品300克（6两）大豆类及坚果30-50克（1两）畜禽肉类50-75克（1两至1.5两）鱼虾类50-100克（1-2两）蛋类25-50克（0.5两至1两）蔬菜类300-500克（6两至1斤）水果类200-400克（4两至8两）谷类薯类及杂豆250-400克（5至8两）水1200毫升身体运动6000步中国居民膳食指南－平衡膳食、合理营养、促进健康1、食物多样，谷类为主2、多吃蔬菜、水果和薯类3、每天吃奶类、豆类及其制品4、吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉5、减少烹调油，吃清淡少盐膳食6、食不过量，天天运动7、三餐分配要合理，零食要适当8、每天足量饮水，合理选择饮料9、如饮酒应限量10、吃新鲜卫生不变质的食物食物本身的局限食物加工和烹调的局限食物安全的局限膳食结构的局限生活方式的影响我们的膳食有哪些局限性？三、膳食补充(钮崔莱产品介绍)保健食品定义：具有特定保健功能的食品分类：营养素补充剂、功能食品1、补充膳食营养素的不足2、发挥特定的保健功能3、预防慢性疾病保健食品的作用性质保健食品药品功能补充营养素或者发挥特定功能消除症状，治疗疾病种类•天然B族维生素片•小麦胚芽油营养胶囊•天然类胡萝卜素胶囊•多种营养片•儿童钙镁片•儿童铁质片•儿童高蛋白饮品•茶族益脂胶囊•越橘益视胶囊•蛋白质粉•倍立健片•深海鲑鱼油胶囊•银杏健忆胶囊•钙镁片•铁质叶酸片•维生素C片（成人和儿童型）•果蔬纤维素嚼片•松果菊健体片•薄荷香蒜片产品纽崔莱产品分类一、功能性保健食品二、营养素补充食品三、儿童系列产品功能性保健食品——核心营养组合产品纽崔莱蛋白质粉提供优质高蛋白具有“增强免疫力”“缓解体力疲劳”的保健功能每勺（10克）蛋白粉可提供8克优质蛋白PDCAAS=1基本上被人体完全消化吸收和利用经国家卫生部门试验证明有增强免疫力和缓解体力疲劳的功能特点好处大豆分离蛋白的特点•优质高蛋白（PDCAAS=1）•含有异黄酮和卵磷脂。•低脂肪、低胆固醇、低热量。•对健康具有重要作用，尤其是妇女健康、心脏健康、运动营养和癌症预防方面。“一优二宝三低四健康”14种维生素，8种矿物质（表中的营养素量为按每天2次，每次各1片食用时的量）+=营养素含量（/天）营养素含量（/天）维生素A2500IU钙646mgΒ-胡萝卜素4500IU镁288mg维生素C450mg锰4mg维生素D3330IU铜1.5mg维生素E35IU铁4.3mg维生素B111mg锌15mg维生素B211mg硒13μg维生素B611mg铬35μg维生素B127.5μg叶酸300μg烟酸25mg泛酸20mg生物素180μg肌醇40μg+=B1=10公斤稻米C=2公斤柠檬钙=621毫升牛奶镁=497克菠菜硒=202克牛肉E=795克鲜花生锌=160克牡蛎（去壳）6种植物提取物紫花苜蓿西洋菜胡萝卜针叶樱桃菠菜欧芹DoubleX临床研究小结增强免疫力抗氧化能力增加骨密度增加DNA稳定性降低同型半胱氨酸提高体内营养水平（包括β、E、C、B等）DoubleX提升身体综合素质预防癌症预防心血管疾病预防骨质疏松功能性保健食品产品深海鲑鱼油胶囊茶族益脂胶囊银杏健忆胶囊越橘益视胶囊天然类胡萝卜素胶囊松果菊健体片薄荷香蒜片深海鲑鱼油胶囊功效成分每粒含量EPA180毫克DHA120毫克维生素E20毫克深海鲑鱼油胶囊来自深海中的鲑鱼，天然无污染。经先进的工艺提取，保证产品品质。每日2次,每次1粒,随餐食用。茶族益脂胶囊•保健功能：调节血脂•功效成分：茶多酚302.2毫克/粒其中茶黄素85.2毫克/粒为什么选择纽崔莱茶族益脂胶囊绿茶红茶儿茶素儿茶素+茶黄素1、来自红茶茶族益脂胶囊•新一代的茶提取物，汲取了红茶精华—茶黄素，并保留了绿茶精华—儿茶素的标准提取物.组分健康功效茶黄素直达靶标的调脂产品，全方位的心血管保护神，新型抗氧化剂，天然防癌、抑癌成分，抑制病毒等等。儿茶素减肥、抗氧化、天然防癌、抑癌成分等等。为什么选择纽崔莱茶族益脂胶囊2、喝茶与食用茶族益脂胶囊茶黄素=7杯红茶20倍的咖啡因谁需要纽崔莱茶族益脂胶囊？纽崔莱®银杏健忆胶囊•增强记忆，促进大脑健康注意脑营养的关键•任何营养素都必须依靠血管的通畅和通透性才能顺利到达脑细胞银杏的研究成果1改善循环功能–帮助血液、氧气和营养素更好地流向毛细血管–尤其是脑、耳、眼、四肢2抗血小板凝聚作用–降低血液粘稠度，减少发生凝血、血栓的机会3抗氧化特性–自由基清道夫–在眼睛和大脑中的浓度最高–改善血管壁的弹性和通透性4改善神经之间信号的传递银杏的研究成果研究显示补充DHA能够:改善认知能力（大脑功能）改善视力和学习能力积雪草有益智、长寿和改善记忆力的作用有解除压力和对抗疲劳的作用DHA独特的纽崔莱植物提取物•天然ß-胡萝卜素•柑橘类生物类黄酮复合物•植物提取物能够提供：–植物营养素–抗氧化保护–与别家产品明显的不同之处–确实的健康益处纽崔莱®越橘益视胶囊产品属性：功能性保健食品保健功效：改善视力适用人群：视力易疲劳者产品配方全面提供越橘提取物+叶黄素+DHA•缓解视疲劳•提高视力•增强夜间视力•延缓视力减退越橘提取物对视力的健康作用a、认识叶黄素叶黄素眼睛中唯一存在的类胡萝卜素黄斑叶黄素晶状体b、叶黄素的生理功能光滤过作用：减少蓝光伤害，保护黄斑抗氧化：清除羟自由基；抑制脂质氧化叶黄素DHADHA的生理功能增强视力敏感度延缓视力减退增强夜间视力纽崔莱®天然类胡萝卜素胶囊产品类别：功能性保健食品保健功能：延缓衰老、抗突变适宜人群：中老年人、接触致突变物质者类胡萝卜素的作用—延缓衰老1、参与体内对抗自由基的第一、二道防线A、直接消除单线态氧，抑制自由基产生B、捕捉自由基，抑制或中断连锁反应NTIOXIDANTA(FreeRadical)类胡萝卜素的作用—延缓衰老2.增加体内抗氧化物质如谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶等的含量什么是突变？突变的后果癌症：发生在体细胞畸胎：发生在生殖细胞类胡萝卜素与畸胎致突变因素畸胎儿死亡，流产流产、早产死产、难产新生儿死亡发育迟缓出生畸型功能缺陷卵子和精子受精卵胚胎胎儿婴儿不孕不育类胡萝卜素与癌症启动阶段（始发）促进阶段（促癌、演进）正常细胞DAN异常的细胞突变：遗传的自然产生的从外界获得的催化、进展癌细胞发展阶段癌的形成并扩散需要类胡萝卜素胶囊的人群•需要抗衰老和预防早衰的人群•希望防癌抗癌和预防畸胎的人群－维生素类补充剂纽崔莱®维生素C片产品类型：营养补充类保健食品保健功能：补充维生素C适用人群：需补充维生素C的成年人国食健字：G20060193本品不能代替药物每片提供250毫克高含量的维生素C,其中30毫克为天然维生素C含针叶樱桃提取物和柑桔提取