第1章餐饮概述 第一节餐饮部在饭店中的地位

•上海唐宫（银河店）•上海唐宫（维景店）•中餐包间•中餐包间•西餐厅•西餐咖啡厅•中餐第一章餐饮概述本章学习目标餐饮部在饭店中的地位餐饮部产品的产销特点第一节餐饮部在饭店中的地位•教学目标1、了解什么是餐饮2、掌握餐饮部在饭店中的地位提问：•什么是餐饮？•从字面上来看，餐就是食物，饮就是喝，简单来说就是吃、喝。•餐饮的概念主要有两种，一是指饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构，餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。什么是餐饮部？•餐饮部是饭店中的一个重要部门。它不仅能够满足宾客对食品、饮料和高质量服务的需求，还可以为饭店创造较好的经济效益。一、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品•民以食为天，饮食是维持生命的基本条件。•西方心里学家马斯洛将饮食列为人类五个需求层次中最基本的需求。•生理需求•安全需求•社交需求•尊重需求•自我实现需求二、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分•餐饮部的收入在饭店总收入中所占的比重，因地、因饭店情况而异。•它受到饭店本身的经营思想、经营传统、饭店的位置、内部的设计、档次等主、客观条件的影响三、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店的声誉•美国旅游饭店的先驱，斯特勒先生曾经说过：“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。”•饭店管理水平的高低，决定了服务水平的高低，而服务水平的高低是管理水平的最终表现。四、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分•提问：•饭店要怎么样才能吸引客人？•特色经营，地段便捷，服务优越，推出特价产品。•作业：•你希望你的餐厅开在哪里？是什么风格的餐厅？为什么？