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管理学院教案现代饭店经营管理——宋雪茜1管理学院教案~学年第学期课程名称现代饭店经营管理课程性质专业必修课学时48学分3教研室旅游管理专业班级及人数旅游管理本科级授课教师宋雪茜职称讲师教研室主任郭创乐管理学院教案现代饭店经营管理——宋雪茜2成都信息工程学院管理系制二00八年二月课程表课程名称现代管理经营管理专业年级旅管本星期教室1—2节3—4节5—6节7—8节9—10节星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日管理学院教案现代饭店经营管理——宋雪茜3《现代饭店经营管理》教学大纲一、课程性质、地位和作用《现代饭店经营管理》是旅游管理专业的一门重要专业主干核心课程,属于专业基础课,通过该课程的学习,使学生对饭店业的行业背景、管理理念和运营技术有比较全面的认识,为成为未来的星级饭店职业经理人奠定良好基础。二、课程教学对象、目的和要求本课程适用于旅游管理本科专业。课程教学目的、要求:从内容上,通过本课程的学习,使学生在了解管理学原理基础上,掌握饭店管理的具体内容,以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求,同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。同时,要求学生掌握饭店的市场营销,对饭店的接待管理、组织管理和财务管理也应该有较深的认识。从教学方法上,除了课堂讲授,还运用案例教学、专题讨论等教学方法。三、相关课程及关系本课程的先修课程包括“旅游市场营销”、“旅游学概论”、“管理学原理”等,本课程的学习应在学生掌握一定管理、市场营销学的基础上进行。四、理论教学内容与学时安排共48学时4学分第一章饭店概述(8学时)第一节饭店的涵义、类型与等级第二节饭店的发展史第三节饭店集团第二章饭店管理的基础理论(8学时)第一节饭店管理的概念与内容第二节饭店管理特征与职能第三节饭店管理的原则第四节饭店管理的模式第五节饭店管理者应具有的观念第三章饭店组织管理(8学时)第一节饭店的组织的设置原则和要求管理学院教案现代饭店经营管理——宋雪茜4第二节饭店组织机构的设置第三节饭店组织的结构类型第四节饭店的组织管理制度第四章饭店营销管理(8学时)第一节饭店营销概述第二节饭店营销组合策略第三节饭店新型营销理念第四节饭店营销创新第五章饭店服务质量管理(8学时)第一节饭店服务质量管理的概念及全面质量管理体系第二节饭店服务质量管理的基本程序第三节饭店服务质量管理的方法第四节饭店服务质量管理案例讨论五、实践教学环节本科课程有单独的实践环节,课程重点在于将理论知识的讲授和实践操作能力的提升结合起来,使学生不仅掌握现代饭店经营管理的基本知识,还能够胜任具体实践性工作。六、作业(习题)要求要求每章节结束后布置相应的作业,作业量以中等程度学生在一小时左右完成为宜。七、考核本科课程采用闭卷考试,内容包括教学大纲所列全部内容,以大纲所列重点为主。八、教材与主要参考书(一)推荐使用教材:郑向敏主编《现代饭店经营管理》清华大学出版社2007(普通高等教育“十一五”国家级规划教材)(二)主要参考书目:蒋丁新主编《饭店管理(第二版)》高等教育出版社2004何建明,《现代酒店管理经典》,长春,辽宁科学技术出版社,1996谷惠敏,《世界著名饭店集团管理精要》,长春,辽宁科学技术出版社,2001GARYK.VALLEN,JEROMEJ.VALLEN,《现代饭店管理技巧》,旅游教育出版社,北京,2002邹统钎、吴正平,《现代饭店经营思想与竞争战略——中外酒店管理思想比较》,广东旅游出版社,广州,1998管理学院教案现代饭店经营管理——宋雪茜5杨小鹏,《白天鹅宾馆管理实务》,广东旅游出版社,广州,1997PAULR.TIMN,《对客服务艺术》,旅游教育出版社,北京,2002黎洁、赵文红,《旅游企业经营战略管理》,中国旅游出版社,北京,2001AGNETL.DEFRANCO、PENDERB.M.NORIEGA,《旅游业成本控制》,中国旅游出版社,北京,2002国家旅游局人教司,《现代旅游饭店管理》,中国旅游出版社,北京,2002魏小安,《中国旅游饭店业的竞争与发展》,广东旅游出版社,广州,1999邹统钎,《饭店传略管理理论前沿与中国的实践》,广东旅游出版社,广州,2002江英军,《现代旅游饭店筹建实务》,中国旅游出版社,北京,2003陈天来、陆铮岚,《饭店环境管理》,辽宁科学技术出版社,长春,2000陆铮岚,《绿色饭店》,辽宁科学技术出版社,长春,2001刘赵平,《分时度假·产权酒店》,中国旅游出版社,北京,2002王捷二、彭学强,《现代饭店规划与设计》,广东旅游出版社,广州,2002PERTERJONESANDANDREWLOCKWOOD,THEMANAGEMENTOFHOTELOPERATIONS,THOMSONLEATNING,LONDON,2004MICHAELL.KASABANA、RICHARDM.BROOLS,《前厅部的运转与管理》,中国旅游出版社,北京,2002MARGRETM.KAPPA,《饭店客房管理》,中国旅游出版社,北京,2002马开良,《现代饭店厨房设计与管理》,辽宁科学技术出版社,长春,2001刘伟,《现代饭店前厅服务与管理》,广东旅游出版社,广州,1998管理学院教案现代饭店经营管理——宋雪茜6成都信息工程学院课程授课计划20——20学年第学期课程名称现代饭店经营管理任课教师宋雪茜使用班级旅游管理教研组组长(签字)考试第周日月周(次)讲课内容分章和分节的名称(实验、设计实践和科学实验名称)课堂时数课外时数教学方针第一章饭店概述10讲授+讨论2.261第一节饭店的涵义、类型与等级22.281第二节饭店的历史沿革23.62第三节饭店集团(1)23.113第三节饭店集团(2)23.133饭店概述学生综合讨论2小组讨论第二章饭店组织管理8讲授+模拟训练3.204第一节饭店的组织的设置原则和要求13.255第二节饭店组织机构的设置13.275第三节饭店组织的结构类型24.36第四节饭店的组织管理制度2第三章饭店管理的基础理论8讲授+讨论4.87第一节饭店管理的概念与内容24.107第二节饭店管理的特征与职能4.178第三节饭店管理的原则24.229第四节饭店管理的模式14.249第五节饭店管理者应具有的观念1第四章饭店营销管理8讲授+案例5.611第一节饭店营销概述25.811第二节饭店营销组合策略2周课15讲课42学时实验4学时课外学时设计学时机动2学时总共48学时管理学院教案现代饭店经营管理——宋雪茜75.1512第三节饭店新型营销理念25.2013第四节饭店营销创新2第五章饭店服务质量管理8讲授+案例5.2213第一节饭店服务质量管理的概念及全面质量管理体系25.2914第二节饭店服务质量管理的基本程序26.315第三节饭店服务质量管理的方法26.515第四节饭店服务质量管理案例讨论21、考试采用:闭卷考试2、记分:平时30%,期未70%管理学院教案现代饭店经营管理——宋雪茜8授课名称现代饭店经营管理授课班级旅游061教师姓名宋雪茜授课时间授课主题第一章饭店概述第一节饭店的含义、类型与等级教学目标(知识、技能、领悟)掌握饭店的概念、饭店的性质和饭店的功能掌握饭店类型掌握饭的等级划分教学重点和难点(基本概念、基本理论、基本方法、基本技能)饭店的概念饭店的功能教学方式(多媒体、PPT、幻灯片、板书)板书教学过程(教学思路)1.导入新课饭店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的,并随着人类社会的不断变化而发展变化。饭店管理是指对饭店的经营和管理,是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。2.讲授新课一饭店的概念及功能(讲稿P1-2)问:用你现在掌握的饭店的信息,解释什么是饭店?管理学院教案现代饭店经营管理——宋雪茜91、饭店的概念和性质饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借,为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业,是为满足社会需要,并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。其性质既有企业性,又有服务性。2、饭店的功能1)饭店的功能可分为传统功能和现代功能:2)饭店的传统功能——饭店出现之初就已具有的功能,主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。3)饭店的现代功能——随着社会的变化和客人的需要,逐步建立和完善起来的,以期招徕更多的客人。包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能和交通服务功能。二饭店的类型与等级(讲稿P2-5)1、饭店的类型(1)按照饭店的服务对象分类,可分为:商务型饭店(CommercialHotels)度假型饭店(ResortHotels)长住型饭店(ResidentHotels)(2)按照饭店的规模分类,可分为:大型饭店中型饭店小型饭店(3)按照饭店的地理位置分类,可分为:中心城市饭店风景区饭店汽车饭店管理学院教案现代饭店经营管理——宋雪茜10机场饭店郊区饭店4)按照饭店的经营方式分类,可分为:集团经营饭店独立经营饭店联合经营饭店(5)按照拥有权分类,可将饭店分为:全民所有制饭店集体所有制饭店合资饭店独资饭店个体饭店辅助旅游住宿设施2、饭店的等级划分(1)星级制把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来,以区别其等级的制度。(2)字母表示法将饭店的等级用英文字母表示,即A、B、C、D、E五级,A为最高级,E为最低级。(3)数字表示法用数字表示饭店等级的方法,一般采用最高级用豪华表示,继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4,数字越大,档次越低。管理学院教案现代饭店经营管理——宋雪茜11教学过程(教学思路)4、总结新课通过本课的学习,同学们应该掌握了饭店的概念和功能以及饭店的历史沿革。5、布置思考题结合饭店的功能理解饭店的概念分析商务型饭店与度假型饭店的差异查阅我国饭店星级评定标准6、布置预习饭店的历史沿革教学反馈备注管理学院教案现代饭店经营管理——宋雪茜12授课名称现代饭店经营管理授课班级旅游061教师姓名宋雪茜授课时间授课主题第一章饭店概述第二节饭店历史沿革教学目标(知识、技能、领悟)了解中外饭店的发展历史掌握现代饭店的发展趋势教学重点和难点(基本概念、基本理论、基本方法、基本技能)不同类型饭店的特征饭店的星级评定教学方式(多媒体、PPT、幻灯片、板书)板书教学过程(教学思路)1.讲授新课一饭店的历史沿革(讲稿P9-14)1、世界饭店业的发展1)古代客栈与客店2)豪华饭店时期3)商业饭店时期4)现代饭店时期管理学院教案现代饭店经营管理——宋雪茜132我国饭店业的发展1)中国古代的饭店业2)中国近代的饭店业3)中国现代的饭店业二、现代饭店的发展趋势(讲稿P14)世界饭店业的五大发展趋势1)服务个性化2)顾客多元化3)经营管理集团化4)广泛应用高新新技术5)创建“绿色饭店”教学过程(教学思路)2.总结新课通过本课的学习,同学们应该掌握了饭店的历史沿革与当今饭店的发展趋势。3.布置思考题简述我国饭店的历史沿革饭店经营有哪些新的经营模式4.布置预习饭店集团教学反馈备注管理学院教案现代饭店经营管理——宋雪茜14授课名称现代饭店经营管理授课班级旅游061教师姓名宋雪茜授课时间授课主题第一章饭店概述第三节饭店集团(1)教学目标(知识、技能、领悟)掌握饭店集团的经营形式和优势(参看教材)掌握饭店集团品牌经营的基本模式国际饭店集团竞争中国饭店市场综述教学重点和难点(基本概念、基本理论、基本方法、基本技能)著名饭店集团教学方式(多媒体、PPT、幻灯片、板书)板书教学过程(教学思路)1.讲授新课一饭店集团的经营形式和优势(看书自学)1、饭店集团经营的形式(1)直接经营经营形式:总部所有,直接经营特点:既是经营者,又是拥有者。(2)合同经营经营形式:管理学院教案现代饭店经营管理——宋雪茜15签订合同,接受业主委托,根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店,获取管理酬金特点:所有权与经营权分离;收取管理费;不承担或部分承担饭店经营亏损的风险。(3)租赁经营经营形式:签订租约、交纳固定租金,租赁饭店,然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理.特点:所有权与经营权分离;收取租金;对员工负责,承担经营亏损的风险。(
本文标题:现代饭店经营管理教案
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