乳制品

乳制品制作人：李兰魁•乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。第三类是炼乳类。第四类是奶油类。第五类是干酪类。第六类是冷饮乳制品类。第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。液态乳巴氏杀菌乳：原料乳验收→预处理→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却→包装→冷藏→出厂巴氏杀菌在牛乳生产中的主要目的是减少微生物和可能出现的原料乳中的致病菌对健康的危害，巴氏杀菌不可能杀死所有的致病菌，它只能将病菌的数量降到一定的，对消费者不会造成危害的水平超高温灭菌乳：原料乳验收→预处理→超高温灭菌→无菌平衡罐→无菌包装→贮存调制乳：以不低于80%的生牛（羊）或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体乳酸奶•酸乳（俗称酸奶）是指添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳。•天然纯酸乳；•②加糖酸乳；•③调味酸乳；•④果料酸乳；•⑤复合型或营养健康型酸乳凝固型酸乳凝固型酸乳搅拌型酸乳搅拌型酸乳乳粉分为全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶乳粉、配制乳粉、加糖乳粉、冰淇淋粉、奶油粉、麦精乳粉、乳清粉、酪乳粉。奶油奶油又称黄油、白脱油，是将牛乳经分离后选取的稀奶油再经成熟搅拌、压炼而制成的一种淡乳黄色稠状乳制品。分为稀奶油，奶油，无水奶油干酪以乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、酪乳中的一种或这些原料的混合物为原料，经过凝乳酶或其他凝乳剂凝乳，并排除部分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的产品。分为天然干酪，再制干酪和干酪食品冷饮制品（例：冰淇淋）冰淇淋淇冰淋炼乳民族传统奶制品：•奶皮子•酥油•奶子酒•乳扇奶皮子奶豆腐奶子酒乳扇