管理学(饮料小食店)

•你和你的伙伴决定在学校里开一家饮料小食店,主要提各种果汁,汽水,奶茶,小食等,营业时间为早8:00至晚24:00.在饮料小食店的初始投入中,你们每人投资2000元,同时向银行贷款5万元.除了在餐饮店做过服务生和常喝饮料外,你和你的伙伴没有一点餐饮店管理方面的经验.现在你们面临着如何管理这家饮料小食店以及分配管理角色的任务.•请决定你们各自在饮料小食店中的管理角色.例如,你们分别负责哪些必要的部门和特定的活动?你们的管理层级如何设置？为了成功地经营该饮料小食店需要建立什么样竞争优势？你们将采用什么样的标准来衡量自己对饮料小食店的管理是否成功？•1.饮料市场环境分析•2.饮料小食店管理人员与任务安排•3.管理层级的安排•4.竞争优势的获取•5.管理成功的标准-----创新型管理团队管理成员：米平平马翠翠薛岩严岩接文嘉杨丽娟王锐李世文朱登科•从市场行情来看，随着人民生活水平的提高，从1998年以来，软饮料行业稳定快速发展。软饮料行业利润总额大幅提高，2000年之后的增长尤其显著，主要是源于果汁饮料与茶饮料产品的迅速跟进，为行业带来大的盈利方向，2002年碳酸饮料利润占整个饮料行业利润的40%。茶饮料占19%，两者成为利润主体，占据了近60%的市场份额，果汁饮料增长速度在30%以上，新品迭出。统一鲜橙多、汇源冷灌装果汁的突起引起业界广泛关注，有着巨大的市场潜力。•从消费群体来看，女性占比例54.1%，略高于男性；20－40岁的消费者占据果汁饮料61.3%的市场份额；高学历者反映出对果汁的极大兴趣；具有办公室工作持证的人士对果汁饮料较欢迎，其中金融、保险类的从业人员最爱喝果汁，而商业、服务业和轻工业的从业者由于人数众多，对果汁饮料需求量大。•从消费频率看，三成左右的消费者每周饮用1－3次果汁饮料，并逐渐成为人们生活中的一部分。调查也显示，消费者饮用PET产品的比例增高。在影响果汁饮料购买的众多因素中，口味是第一因素，其次是价格；同时，品牌知名也会影响。•学校是年轻大学生的集聚地，是一个巨大的饮料消费市场，基于对上述各方面的分析，我们决定在学校里开一家饮料小食店，主要经营各种果汁、汽水、奶茶，小食。店长财务部产品研发部仓库管理部营销部宣传策划部人事布置•米平平，交际能力强，眼光长远，性格干脆利索，沟通协调能力强•马翠翠，李世文有会计方面的基础知识，细心谨慎，责任心强•薛岩，杨丽娟有创新能力，善于观察，虚心好学•严岩，王锐有一定营销知识，口才好，沟通能力强，有耐心店长财务部理事产品研发部理事营销部理事人事布置•朱登科，耐心谨慎，细心严谨，做事任劳任怨，干净利索•接文嘉，校学生会宣传部干事，宣传能力强，有一年宣传经验仓库管理部理事宣传策划部理事部门职责•店长：负责在校内外开拓市场，打通人脉，规划小店的总体运营走向、经营策略，负责各个部门之间的相互协调与合作，包括人员间的合作协调，对突发事件的处理协调等。•产品研发部：每过一段时要根据市场需求以及季节因素研发出一种新的饮品，并与营销部门密切协作，将新饮品及时推广。部门职责•财务部：•3.按时完成会计财务工作，及时编制各种会计报表，按规定完成税金的申报、测算、缴纳、减免工作，负责小店购买力下的控购商品的采购审查、报批、登记工作。•4、定期进行会计资料汇总、整理、统计，分析财务计划执行情况，考核资金使用效果，揭示小店运作存在问题，及时为店长决策提供准确的财务信息、经营状态和合理化建议。力争做到资金链的明确，以及银行还贷和盈余后资金的存储业务。部门职责•财务部：•1、依据小店年度经营计划中有关投资计划和项目进度安排计划，负责拟订相应的资金需求量预测计划和各种财务预算计划，为满足小店运营资金和投资建设的需要，最合理地分配调度资金、积极筹措资金。•2、根据制定批准的财务开支计划和规定的开支范围、标准，认真审核各项原材料设备采购计划，准确、及时地做好成本核算的审查、控制、结算，努力降低成本。部门职责•仓库管理部：•负责日常的进货、接货工作负责每两天的在柜商品、库存商品以及各种原材料的清点工作，并根据具体情况联系进货商，购进商品。负责低定期整理爱心留言墙。部门职责•营销部：完成团总会制定的营销指标。•当产品研发部研发出新的饮品时，负责与产品研发部积极配合，将新的饮品及时推广给广大同学。•负责店面商品的摆放和整理。•向同学介绍本店的各种自制鲜榨饮品。•负责定期整理“空中书柜”。部门职责•策划宣传部：负责对“寒冰雅轩”的宣传工作，制作传单以及宣传海报。•每当研发部推出新的饮品时，策宣部要对新饮品做大力的宣传。•当水吧将要举办一些活动时，策宣部负责提前三天贴出宣传海报，并且在人流量充足时散发传单。•负责店内的音乐播音台。•扁平式管理，亦称扁平化管理，是现代企业的一种新型管理模式，意在减少管理层级、提升管理效率。扁平化管理结构，有矩阵式结构、团队式结构、网络式结构等，强调以工作流程为中心、企业信息的充分交流、以及企业资源与权力的适当授权。组织结构的扁平化过程，是一项长期的、艰苦的重大变革，应有计划、有层次、分步骤地推行，方可见成效。管理层的设置•由于“寒冰雅轩”规模较小，人员较少，又缺乏餐饮管理经验，我们决定采用扁平式管理结构，更好的提高管理效率。•店长负责统领全局，并对财务部、研发部、仓管部、营销部、策宣部直接管理和控制。•财务部、研发部、仓管部、营销部、策宣部作为相互独立的五个部门执行各自管理和工作职能。为了尽量避免过分集权化而导致战略、决策的失误，所以设置团总会。•团总会（“寒冰雅轩”最高决策机构）：所有团队成员参加，讨论并表决店长的规划，拥有人事任免权和重大事件仲裁权。•团总会每月月末进行，会上将由各部门主管做本月的工作报告，然后提出建议，大家共同讨论。最后由店长提出下个月的业绩目标。我们的竞争优势•一、产品优势•我们“寒冰雅轩”采用供应瓶装饮料和现榨果汁相结合的方式。我们现榨果汁的品种有：西瓜汁、柳橙凤梨汁、苹果汁、猕猴桃薄荷汁、番茄柠檬汁、胡萝卜美颜汁。•我们的原材料都是冷藏在冰箱里的，为了保证产品的新鲜度，每次进货都不会太多，而是采用“多次少进”的进货方式。我们的竞争优势•二、价格优势•鉴于我们是在校园内经营，而且消费群体基本上都是校内学生，所以我们本着“方便同学，服务大众”的原则，坚持打价格牌，价格降到校内外最低，充分考虑到学生的现实购买力，采取“薄利多销，招揽回头客”的经营策略。我们的竞争优势•三、人际关系优势•本店与其他店面不同点是，本店是由学生经营，这种以学生员工为经营主体的运营模式，在服务对象为广大同学的特定条件下，首先可以明显改变以往学生对传统商业主体的消极认识。另外我们团队的社交圈都还比较广，可以介绍许多自己的好朋友或者同学来消费，还可以给他们打折，同时也起到了宣传的效果。我们的竞争优势•四、营销策略优势•引进VIP会员制和积分制，确保一批长期稳定的客户资源。这是目前众多直接面向消费者的服务性商家所采用的一种经营策略，同样适合我们的经营范围。•如果是大型节日（中秋、国庆、元旦、圣诞、五一、端午、情人节），我们店将搞一些特价打折活动，VIP会员可以获得20元的消费券，其他人一律打八八折。•每晚9点30到12点为“浪漫时空”，所有情侣进店均可以六六折，最后一对情侣可以免单。我们的竞争优势•如果购买量较大（一次性购买金额在50元以上）的客户，我们可以送货上门，确保服务周到，产品质量值得信赖。•积分制按照一元钱记一分的方式，每次消费可以出示会员卡，然后由电脑自动积分，积分达到100分的可以参加本店的幸运抽奖活动（抽奖活动设在每周的周日，每100分可以参加一次抽奖）奖项分为一二三等奖，一等奖是50元消费券，二等奖是20元消费券，三等奖是50分积分。我们的优势•五、店面布置优势•“寒冰雅轩”的店面布置十分的简约，虽然没有高端大气上档次，但是还是低调奢华有内涵的，给人一种很清新的感觉，拒绝浮华奢靡。•我们店还有店内广播，装有四个立体声音响，可以为自己的好朋友过生日时送上一首歌的祝福（点歌费为一元一首，周末和节假日两元一首）•店内设有一面爱心留言墙，可以记录同学在“寒冰雅轩”的心情，还可以留下您的联系方式，结交新朋友，扩展交际圈。•店内还设有一个空中书柜，同学们在饮用饮料的同时还可以阅读一些易于人生，启发心智的书籍。我们的优势•六、团队优势•我们团队的九个人每个人都非常有责任心，而且也对自主创业充满了热情，理念也比较先进，再加上学习了管理学的相关知识，所以对于店铺的经营都有自己看法，大家在一起讨论也可以激起思想的火花，有利于决策的科学性和可行性。我们九个人就像一股大绳的九根小绳，拧在一起再大的力量也能承受得住。管理成功的标准•一、顾客的口碑•顾客至上，顾客是“寒冰雅轩”的上帝，顾客的评价是判断小食店管理是否成功的重要标准。通过问卷调查的方式调查同学对我们的服务态度的看法，或者通过口头采访的方式调查同学对于本店的满意程度，并就提出的意见及时进行科学的分析，好的建议积极采纳。管理成功的标准•二、按照管理学定义：管理工作的好坏标准可以用有效性来衡量，包括效率和效果。一般来说，效率指的是投入和产出之比，是组织资源的利用成本达到最小化。效果指的是实现组织目标的程度。•除去店面费、水电费、以及进货成本以外，第一年基本能保持收支平衡，从第二年开始开始盈利，三年后把银行贷款还清，第四年员工的工资也会增加，如果管理得当的话，小店的生意也会越来越好。管理成功的标准•三、团队内部的团结程度•因为利益驱动机制会导致团队内部出现不团结因素，这不光关系到小店的前途，而且恰恰还是检验管理模式的最大法宝，所以团队内部的协作对于一个商店的运行至关重要，利润如何分配，正是团队成员对公平性的一个要求，所以一定要按照“奖励先进，集体受益”的原则分配，既不能叫多劳者吃亏，也不能挫伤团队成员的积极性，保证整个团队拥有高度的团结度，团结程度也是衡量管理好坏的重要标准。