讲稿(餐饮用油)

某大型批发市场餐饮用油加工厂清洗设备生产/灌装设备灌装生产检测项目检测结果指标意义酸价AV(mgKOH/g)：0.070.05油脂酸败指标过氧化值PV（meq/kg）：1.360.45油脂酸败指标气滋味：略有酸败味油脂酸败指标水份M&V（%）：0.020.01油脂酸败指标碘值IV（gI/100g）：89.28油脂搀假指标烟点（℃）：218冷冻实验(0℃5.5h)：不合格油脂搀假指标色泽R/Y（Lovibond133.4mm）：1.6/16油脂搀假/精炼程度指标脂肪酸组成：不符合豆油脂肪酸组成油脂搀假指标（约含50%液态棕榈油成份）铅含量0.30.1卫生指标总砷0.180.1卫生指标重量19.7公斤20KG油脂检测指标2、市场需求满足情况散油、周转桶存在问题产品豆油、调和油为主品质不稳定，掺假不易判断包装25KG、50KG反复使用，二次污染。包装物普遍达不到国家卫生要求终端价格散油行情+200—500元/T低值低价、自然销售使用过程有2-3两损耗、外桶破损、油污影响厨房卫生;经营成本增加（不耐煎炸）油烟大，影响厨师健康常常被卫生质检部门抽查;销售过程三大烦恼：配送、清洗麻烦、退换载录--餐饮业食品卫生管理办法第三章食品的采购和贮存第十一条餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（二）无检验合格证明的肉类食品；（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。载录--学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定第三章食品采购、贮存及加工的卫生要求第十一条严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。第五章管理与监督第二十三条学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。第二十四条学校应建立健全食品卫生安全管理制度。食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。第二十五条学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。第十条原料采购卫生要求（一）应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。（二）采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。（三）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。载录05年10月执行---餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范载录06年6月开始执行--食品卫生许可证管理办法第十二条申请从事食品生产加工的，必须具备以下条件：（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；（二）具有与食品生产加工相适应的、符合卫生要求的厂房、设施、设备和环境；（三）具有在工艺流程和生产加工过程中控制污染的条件和措施；（四）具有符合卫生要求的生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料；（五）具有能对食品进行检测的机构、人员以及必要的仪器设备；（六）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；（七）省级卫生行政部门规定的其他条件。载录06年8月--卫生部办公厅关于加强餐饮业食用油监督管理工作的紧急通知各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局：近期，浙江省卫生行政部门查获一起生产销售劣质食用油的事件，当地卫生行政部门已采取了果断措施，此批劣质油在市场上的流通情况已得到基本控制。鉴于有些地方也曾有类似现象发生，并通过各种非法渠道流入部分餐饮单位，为了更好地保护消费者的健康，进一步加强对餐饮单位食用油的卫生管理，现紧急通知如下：一、地方各级卫生行政部门在接到本通知后，要根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》的要求，立即对辖区内的餐饮业进行一次突击性检查，重点检查中小型餐饮单位和建筑工地食堂食用油的购入、使用和废弃食用油处理的情况。对发现使用劣质食用油的单位要依法严肃查处，触犯刑律的，坚决移交司法机关追究刑事责任。二、在监督过程中，切实做到监督检查和现场检测相结合。先采用快速检测方法进行定性检测，若定性结果显示食用油的酸价、过氧化值数值超标，应及时将有关样品送当地疾病预防控制中心或相关检验机构进行定量检测。三、对经检测确认使用酸价与过氧化值严重超标的食用油的单位，应对其使用的超标食用油的来源进行追踪溯源，并将监督检查中发现的问题按照监管职责分工及时通报相关执法部门，并积极配合相关执法部门开展查处工作。四、在监督检查过程中，要注重执法监督与宣传教育相结合。通过多种宣传教育形式和方法，进一步强化餐饮单位食品卫生管理人员的法律意识和食品卫生知识，督促餐饮单位加强自身卫生管理，加强对食用油等食品原料采购环节的索证管理；同时，进一步增强公众的食品卫生意识和食品辨别能力，教育公众不购买、不食用不符合食品卫生要求的劣质油类产品。五、各省级卫生行政部门将辖区监督检查情况汇总后，于10月20日前上报卫生部卫生监督局。第三章食品的采购和贮存《通知》要求，强化餐饮经营单位法人作为餐饮食品安全的第一责任人的责任。要求餐饮经营单位要依照《食品卫生法》等法律法规的规定，加强卫生管理，建立健全食品卫生管理制度，保证餐饮食品符合卫生要求。《通知》进一步强调餐饮经营单位应重点抓好三个重点环节的管理工作：一要加强对食用油的管理，杜绝使用废弃食用油脂（地沟油）加工食品的行为。餐饮经营单位要落实进货验收人员的责任，购置食用油必须按规定进行索证并建立进货登记制度。大型或连锁餐饮单位要配备食用油卫生质量快速检测设备，对购进的食用油进行检测并做好记录，严防废弃食用油脂流入餐饮经营单位。二要加强食品原料的管理。餐饮经营单位要建立健全食品原料采购索证和验收制度，建立台账，并设专人管理。不得采购和使用来源不明，食品标签不符合要求以及《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，严禁用工业用盐加工食品。购进和使用食品添加剂，餐饮经营单位应将食品添加剂的使用量、使用范围及操作规程等要主动向卫生行政部门备案，同时要做好出入库和使用记录。三要认真落实《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求。完善经营场所、设施、设备的卫生条件；加强对餐饮加工关键环节的控制和管理；保证各项食品卫生管理制度的实施。《通知》进一步提出，各地卫生行政部门要加大对餐饮业的卫生监督执法力度，重点开展五个方面的工作：一是加强对餐饮经营单位原料索证的监督检查，对原料进货不进行索证的餐饮经营单位要依法严加处理；对原料进货索证制度执行不力的单位要限期整改。二是加强对食用油、调味品、食用盐、水产品、畜禽产品、食品添加剂等重点原料的监督检查，对恶意采购和使用假冒伪劣食品原料等违法行为要加大处罚力度，形成震慑力。载录07年3.15号--卫生部发出通知要求进一步加强餐饮卫生监督工作2007年7月2日，成都双流某加工厂被央视曝光”泔水油“事件，于7月19日，四川省粮食协会油脂分会与成都市粮食协会联合组织召开了四川省“推进放心油工程，共创和谐市场”研讨会达成以下共识：1、食用油脂企业生产优质油，并按规范进行包装；2、要求广大经营单位经营规范的包装油；3、引导消费者购买包装油、品牌油；4、政府建立健全食用油安全卫生的长效监督管理机制，在餐饮用户、集体用户、食品加工和集贸市场等食用油的使用和流通环节，强制推广执行食用油脂包装规范，使老百姓吃油更安全、更放心。建立严密监管网络确保食品安全0726国务院常务会议研究加强产品质量和食品安全工作，通过《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定（草案）》新华社北京７月２５日电国务院总理温家宝２５日主持召开国务院常务会议，研究加强产品质量和食品安全工作，审议并原则通过《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定（草案）》。会议指出，产品质量和食品安全，关系人民群众生命健康和切身利益，关系企业信誉，关系国家形象，必须高度重视。要把全面提高产品质量和食品安全水平，作为一项重要任务。一要从源头上加强管理，建立严密的食品监管网络，对种植养殖、生产加工、包装、储运、销售各环节实行全过程监管，确保食品安全；二要加强标准体系建设，完善国家标准，主要指标符合国际标准；三要加强进出口商品检验检疫，严格执行质量追溯和退市召回制度；四要定期发布产品质量和食品安全信息，有效保护人民群众的知情权和监督权；五要加强国际交流合作，积极做好信息沟通工作；六要加强质量法制建设和诚信体系建设，树立企业诚信、负责形象。会议决定，成立国务院产品质量和食品安全领导小组，协调解决产品质量和食品安全工作中的重大问题。会议审议并原则通过了《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定（草案）》。该草案严格规定了生产经营者的行为规范，强化了地方人民政府和监督管理部门的职责，加大了对违法行为的处罚力度。会议决定，该草案经进一步修改后，由国务院公布施行。08240808全国产品质量和食品安全专项整治行动方案(摘要)中央政府门户网站日来源：中央政府门户网站（四）餐饮消费安全整治。全面实施餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度，加强对农村、学校、建筑工地、农家乐旅游点餐饮和小型餐馆的食品卫生监管；严格推行餐饮业原料进货索证和验收制度，严厉查处采购、使用病死或者死因不明的畜、禽及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料和滥用食品添加剂等违法行为。到今年年底，彻底解决县城以上城市的餐饮经营单位、食品摊点无证照经营的问题；食堂和县城以上城市的餐饮经营单位100%建立原料进货索证制度；杜绝使用病死或者死因不明的畜、禽及其制品行为。（卫生部门牵头）0831中包装市场检视1、餐饮业连续10年呈两位数的增长且成都餐饮食品业发达，而食油做为食品厂\厨房\食堂的重要辅料之一被广泛大量的使用。一次性中包装产品的市场前景广阔!3、因种种原因市场上尚没有形成领导品牌，产品鱼龙混杂;在强大集团背景、企业支撑下品牌中包装油市场孕育勃勃商机；2、餐饮行业对成本的过分追求导致行业不规范的行为被频频曝光，公众舆论的压力也使得部分酒楼开始公开承诺、选择规范食用油。4、今年开始中国政府对食品安全的高关注度和监管力度加强，一波接一波的拉网整治检查为中包装油的发展提供良好的政策环境支持；集团餐饮用油业务简介集团简介嘉里集团在亚洲是最具多元化，最富有魄力的跨国企业集团之一，集团业务包括酒店业（香格里拉、国贸、嘉里中心）、物流运输（太平洋、嘉里大通）、传媒（香港电视广播有限公司、南华早报）、粮油（嘉里粮油（中国）有限公司，中国乃至世界最大的包装食用油供应商），种植（马来西亚棕榈种植园）、糖业等。益海集团是由新加坡丰益控股有限公司（亚洲最大的粮油加工贸易企业之一）和美国ADM公司（世界500强，世界食品行业第一位）等多家公司共同投资建立的中国最大的油脂加工企业，油籽年压榨量达1000万吨，油脂年精炼能力300万吨，分提能力达100万吨，出口豆粕占全国年出口总量的70％以上，油脂压榨能力和精炼能力居全国前列，目前每年的年销售收入达300多亿。其正在运行的企业在全国有38家。凭借股东公司的资源优势与密集的企业分布，使益海集团从原料、采购、压榨、精炼一系列产业链上占据了国内市场绝对的优势。2007年6月1日，嘉里粮油（中国）有限公司和益海集团正式合并。益海昌吉益海四川嘉里四川西安嘉里武汉新元岳阳鲁良防城港大海嘉里防城港益海周口益海张家港上海嘉里上海嘉里食品益海广州南海油脂泉州福海益海连云港嘉里青岛益海烟台嘉里天津嘉里营口秦皇岛金海食品集团小/中包装食用油工厂布局食用油企业20家另外，集团还在粮食领域成立了——面粉企业3家（深圳、周口、泰州）大米企业2家（东北佳木斯）集团餐饮油业务简介在计划经济时代，食用油停留在比较原始的毛