设备标准化建设(厨房版)

设备档案设备名称蒸箱设备型号燃气/三开门/2台设备功率250W设备电压220V设备地点二层热菜厨房2台安装时间1999年10月档案编号D-001使用部门餐饮部/厨房管理部门工程部/维修班操作标准：保养标准：检修标准：1、使用前先检查水位，然后打开鼓风机。2、打开气阀，点燃引火器、打开火种阀并点燃，关闭引火器，打开风火阀并调到最佳，最后将火种阀关闭。3、使用完先关风火阀，最后关总气阀，风机断电。4、蒸箱门使用时要轻关轻开。1、每天使用完毕要将蒸箱内残渣清扫干净。（操作人员）2、使用完毕要将设备内外擦拭干净。（操作人员）3、每天下班前要检查气阀是否关闭。（操作人员）4、每两周排一次水除垢。（工程部）5、使用前必须检查水位（操作人员）6、要每周对蒸箱补水箱内油垢进行清理。1、每次排污要在厨房使用完毕后下午排污。2、排污打开蒸箱底下阀门降水排掉加入新水水加满自动停止后表明正常。3、检查联动阀有没有松动脱接现象。4、检查鼓风机接线虚接、变色。5、风叶、管道有没有漏风项目及时处理。6、电机运转有没有噪音、出风压力正不正常。7、检查蒸箱门拉簧有没有断裂、脱落。8、恢复设备做好检修登记。设备档案设备名称电烤箱设备型号XYF-3D-15KW设备功率15KW设备电压380V设备地点鲍鱼房/面点安装时间1999年10月档案编号D-002使用部门餐饮部/2F厨房管理部门工程部/维修班操作标准：保养标准：检修标准：1、使用前检查箱内有无杂物，将食品放入箱内，关好箱门。2、送上电源设定好所需温度即可。（可选自控）3、箱内食物必须有容器存放，不能直接放于箱内。4、使用过程中要有人看守，随时检查食品和温度。5、使用完毕关闭温控器，关闭电源，将食物取出。6、拿取食物时要注意防护以免烫伤。7、使用完毕下班要将电源切断。1、每天使用完毕要清扫干净残渣，要用干布清扫。（操作人员）2、每天要保证箱体洁净、干净。（操作人员）3、箱体位置要散热良好，不能靠墙距离15cm.。（使用部门）4、箱内食物必须有容器存放，不能直接放于箱内。5、每季度对烤箱线路接点检查牢固、变色情况。（工程部）6、每季度检查自动控制情况（工程部）1、打开烤箱两侧护盖。2、检查烤箱加热器以及接点接线有没有虚接、变色。3、检查温控器接线接点有没有虚接、变色。4、打开电源检查每层温度自动控制控制情况。5、检查烤箱门弹簧、连接部分有没有断裂、脱落、损坏现象。6、检修完毕将设备恢复完好状态，做好设备检修记录。设备档案设备名称排烟机设备型号设备功率7.5KW设备电压380V设备地点面点安装时间2002年10月/09年7月档案编号D-003、004、005使用部门餐饮/厨房管理部门工程部/维修班操作标准：保养标准：检修标准：1、每天上班开灶前开启，关灶后30分钟关闭。2、风机开启和关闭要有专人负责，开起时手要保持干燥，启动按钮按下后运行指示灯亮正常，关闭时电源指示灯亮正常。2、开启后注意风机运转声音，发现异常马上停机报工程维修。3、关闭时要确定风机已停。1.1、每周对引风机清洗、除油一次（炉灶负责人）2.2、每天下班对排烟罩进行清洗，清除表面油垢。（炉灶负责人）3.3、工程部负责每半年对烟罩内部和风机内部进行一次除油垢。（工程部）4.4、每月检修传动联动连接状况，检检修电机接线、控制部分。（工程部）1、停风机电源，挂工作指示牌。2、打开电机接线盒查看电机接线端子有没有变色、脱接。3、打开皮带防护罩查看皮带磨损程度和断裂情况，发现磨损严重和断裂情况马上更换，更换要全部更换不能只更换一个。4、打开风机侧面查看风机叶轮槽有没有被油腻填平，填平后要做计划马上清洗。5、整个机组检修完毕做详细登记。设备档案设备名称炉灶设备型号两头/三头设备功率250W设备电压220V设备地点鲍鱼房/热菜安装时间1999、10/09、7档案编号D-006-011使用部门餐饮部管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：1、使用时先开鼓风机，然后打开煤气总阀。2、打开引火阀，点燃小火，打开风火总阀。3、使用完毕关闭风火总阀，关闭引火阀，关闭总气阀。1.每天使用完毕清扫干净残渣。（操作人员）2.清理残渣时要将杂物清出，严禁将杂物冲入下水道使下水道造成堵塞。（炉灶负责人）3.清理残渣时不能用水进行冲洗炉灶内，以免造成炉堂爆裂，使水进入煤气管道内造成管道腐蚀存在潜在危险。（操作人员）4.严禁无人点火。（炉灶负责人）5.下班后检查总阀。（操作人员）1、打开炉灶面板检查气阀有没有漏气现象，用餐洗净泡沫测试。2、检查联动阀有没有松动脱接现象。3、检查鼓风机接线虚接、变色。4、风叶、管道有没有漏风项目及时处理。5、电机运转有没有噪音、出风压力正不正常。6、恢复面板做好检修登记设备档案设备名称运水烟罩设备型号设备功率2.2KW设备电压220V设备地点厨房/热菜安装时间2009年7月档案编号D-012使用部门餐饮/厨房管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：1、每天开灶前开启，关灶后关闭。2、打开后开水泵压力变化是否正常，水槽内是否正常喷水，如没有水喷出要立即关闭报修。3、运行过程中要注意观察设备运行情况，检查设备进水、出水、排水是不是正常工作，发现异常及时报修。4、每次出完菜要将运水烟罩关闭断电。1、每天安排专人在下班后对机器内部油垢进行清除。2、每班后对机器表面和内部进行卫生清洁保持机器整洁卫生。（设备负责人）3、每月清洗一次排污槽。（厨房）4、每天清洗一次顺水板。（炉灶负责人）5、每半年清洗一次管道和喷嘴（工程部）6、严禁无人运行。（厨房负责人）1、检查压力泵运转声音。2、检查接线和自动控制情况。3、检查出口压力和控制阀门有没有漏水现象。4、检查末端出水有没有雾化。5、检查排水畅不畅通。6、检查完毕恢复设备运转状态做好登记。设备档案设备名称压面机设备型号MT60-1B设备功率单相2kw设备电压220V设备地点面点安装时间2008.01.20档案编号D-013使用部门餐饮部/面点管理部门工程部/维修班操作标准：保养标准：检修标准：1、开机前先向两侧油孔加1—3滴油。2、操作时严禁戴任何手套操作以免造成损伤，存在安全隐患。3、食料要自行前进，严禁强制推行。4、在压面时时要选择好合适间距进行压面。5、下班后要及时关闭电源。1、使用完毕要对滚轴等机器设备进行清扫，使设备内部外部都清洁干净没有残渣。3、开机前要加油。（操作人员）4、每2个月对机器内部加油一次，检查机器磨损情况。（工程部）1、打开护盖检查齿轮磨损程度，检查日常使用加油保养情况。2、检查轴套运转声音、轴间距、轴面磨损情况，不能有杂音、间距一样、轴面要光滑。3、检查电机接线接点有没有虚接、变色现象。4、检修完毕恢复正常运转状态做好登记。设备档案设备名称打蛋机设备型号B20设备功率1100W设备电压380V设备地点厨房/面点安装时间2007年12月档案编号D-14使用部门餐饮/厨房管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：1、使用前要选择正确的档位。2、要严格按规定的容量，不能超过容量。3、机器使用过程中严禁更换档位。4、加工食品要选择好相应的搅拌工具，要将打蛋、搅拌、和面三个功能工具对号使用。5、使用时容器离转动工具的距离要控制好以免工具将打蛋器麽损坏。6、使用完毕清扫干净残渣。7、严禁无人运行。1、每次使用完毕清扫干净容器及机器本身。（操作人员）2、设备清理时严禁用水冲洗以免造成设备损伤。（设备操作人员）2、运行时严禁换档。（操作人员）3、每月对机器内部加油润滑，见检查机器磨损情况。（工程部）1、打开护盖检查齿轮磨损程度，检查日常使用加油保养情况，给齿轮箱加润滑油。2、检查轴套运转声音、轴间距、轴面磨损情况，不能有杂音、间距一样、轴面要光滑。3、检查电机接线接点有没有虚接、变色现象。4、检修完毕恢复正常运转状态做好登记。设备档案设备名称电饼档设备型号YXD-80D设备功率9KW设备电压220V设备地点厨房/面点安装时间2009年7月移机档案编号D-15使用部门厨房/面点管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：1、使用前检查电热板卫生保障清洁无杂物。2、送上电源打开开关检查加热正常不正常。3、选择好食物所需要温度并设定好4、使用过程中要有人在场使用完毕关闭电源。5、使用完清洁干净卫生带炉体降温后关闭上盖。6、清理卫生不要用坚硬东西清理机器表面以免损坏保护层。7、使用完毕关闭总电源。1、每天使用完成保持机器本身清洁干净。（设备负责人）2、卫生清理时严禁用水冲洗以免造成设备损伤。（设备负责人）3、每季度对机器控制进行检查保障线路正常供应不变色、不虚接。（工程部）1、关闭电源打开加热器接线盒查看接点有没有脱落、变色。2、打开自动控制测试温控器自动控制准确性。3、检查交流接触器接点、线圈有没有脱落、变色、损坏。4、恢复设备正常状态，测试正常后断电。做好设备检修登记。设备档案设备名称豆浆机设备型号DM-Z设备功率800W设备电压220V设备地点面点安装时间2008.04、26档案编号D-16使用部门餐饮部/面点管理部门工程部/维修班操作标准：保养标准：检修标准：1、使用前检查机器容器内部内部卫生。2、通上电源将泡好豆制品放入机器容器内。3、在机器运转过程中不断加入少量水加水不能太急，保障豆浆质量。4、使用完毕立刻关闭电源。5、对机器内残留物进行清理，在清理过程中不能用水管或大量水冲洗要用少量水进行清扫以免造成电机进水烧坏电机。6、机存放要干燥处不能放置在潮湿地方1、每次使用完毕要进行清扫保持机内机外清洁。（操作人员）2、每次使用完毕要清理过滤网保持干净。（操作人员）3、发现运转声音不正常要及时断电报修。（操作人员）4、度对电机进行一次绝缘检测。（工程部）1、电机接线端子查看接线有没有变色、烧坏现象。2、检查电机运行声音确定轴承运行情况。3用摇表测试电机绝缘在0.5以上，不接地。4恢复设备做好检修登记。设备档案设备名称电炸锅设备型号EF-521设备功率7.5KW设备电压380V设备地点厨房/面点安装时间2008年2月档案编号D-17使用部门餐饮/厨房管理部门工程部操作标准：保养标准：检修标准：1、将放油口关闭，油面最低要高过加热器3cm，最高油位在油锅深度三分之二处。2、加油要根据加工食物多少来确定。3、油炸锅严禁通电干烧。4、选择好需要的温度设定好将机器设到自动挡处。5、操作过程要有人值班。6、使用完毕必须待油温降低后排出食用油。7、清理锅内剩余残留物保持锅内清洁。6、完后将锅盖盖好以免灰尘污染。1、每天清扫保持设备清洁卫生。（设备负责人）2、清扫不能用水冲洗要用干抹布擦拭。(设备负责人)3、清理时不要用硬物清理加热器以免造成损坏漏电发生安全隐患。（设备负责人）4、每季度对加热器控制部分进行检查。（工程部）4、热器损耗、节点变色、线路变色、温控控制情况。（工程部）1、电源打开加热器接线盒查看接点、加热器有没有脱落、变色、变形。2、打开自动控制测试温控器自动控制准确性。3、恢复设备正常状态，做好设备检修登记。设备档案设备名称电煎炉？设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号D-18使用部门管理部门操作标准：保养标准：检修标准：1、使用前先清理干净炉面卫生。2、通电后炉面加少量油后使用。3、使用过程中要不断清理干净表面卫生及残留物。使用完毕切断电源，擦拭干净机器卫生。1、每次使用完毕要清理干净机器表面残渣。（操作人员）2、每季度对加热器进行检修。（工程部）对控制线路检修查看节点、电线有没有变色。（工程部）关闭电源打开加热器接线盒查看接点有没有脱落、变色。2、打开自动控制测试温控器自动控制准确性。3、恢复设备正常状态，做好设备检修登记设备档案设备名称电煮炉？设备型号EN-6设备功率7.5KW设备电压220V设备地点厨房安装时间2007.12档案编号D-19使用部门餐饮部/厨房管理部门工程部/维修班操作标准：保养标准：检修标准：1、使用前先加水加至三分之二处，水面要盖过炉子加热器。2、加水后通上电源。3、使用过程中要有人操作。4、加热过程会中如水沸腾要及时调整温度或关闭温控器。5、使用完毕