大白菜贮藏方法

白菜原产于我国北方，俗称大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。主要内容1、品种及采收4、贮藏管理3、贮藏方式2、贮藏特性一、大白菜的品种及采收•1、大白菜的品种很多，不同品种的贮藏性相差也很大。一般来说，直筒形较圆球形耐贮藏；青帮系统较白帮系统耐贮藏；晚熟品种较早熟品种耐贮藏。•2、收获前一周要停止灌水，否则组织脆嫩，含水量高，新陈代谢旺盛，易造成机械损伤。•3、收获时期对大白菜的贮藏性影响很大，收获过早，则气温与窖温较高，收获后长时间不能进入低温保存，易造成损失；收获过晚，则由于正值气温变化剧烈季节，容易在田间受冻。•4、各地的适当收获时期为：山东等白菜产区气候温暖地区约在11月下旬小雪前后；北京、天津及河北中部约在11月初立冬前后；东北、西北等寒冷地区在l0月下旬霜降前后。•5、各地收获期的大致气温标准为：气温降至5～6℃、平均最低温度达-2～-1℃时收获较为适宜.Chapter2贮藏特性•大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境。其心叶的冰点温度为-1.2℃，但在-0.6℃时其外叶就开始结冰，长期低于-0.6℃会产生冻害。因此，最适宜的贮藏条件是：温度0℃，相对湿度95％以上。大白菜的叶球是在冷冻条件下形成的，其保护组织差，叶片在贮藏中易失水萎蔫和脱落，适宜的贮藏温度为0士1℃，相对湿度为90%一95%。大白菜的贮藏损耗主要由脱帮、腐烂和失重组成，贮藏温度偏高和晒菜过度，会促进脱帮和失水。贮藏中大白菜的抗病性逐渐下降，因此病烂主要发生在贮藏中后期。低温和高温是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。有效地控制贮藏环境，但同时也提高了贮藏成本。1．埋藏2．窖藏3.堆藏4.库藏常用贮藏方式窖藏是一种较为经济的贮藏方式，在我国北方地区广为采用。•华北地区南部以及长江中下游地区，适宜选择堆藏。适于东北南部、华北南部和山东、河南两省冬季大白菜贮藏。埋藏沟要预先挖好、充分晾晒使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立码放到埋藏沟内，每层菜棵之间用干草或菜叶隔开，入贮以后随着外界气温的降低而分次覆土保温；每次覆土的厚度应以覆土层不致冻透为度。到翌年初春地温回升以后即应结束贮藏。埋藏Diagram窖藏是一种较为经济的贮藏方式，在我国北方地区广为采用。菜窖可分为棚窖和通风贮藏窖两种。棚窖一般长20～50m、宽2.5～3.0m、高2m；每隔2～3m留一个通风口，可以每年临时搭建。通风贮藏窖属于永久性建筑，每间窖的容积比棚窖稍大一些。由于通风窖内设有隔热保温层，又有较理想的通风系统，适合在大白菜的集中产地采用。适时把经过晾晒、整修好的菜棵运入窖内，码成1.5m高、1～2棵菜宽的条形垛。菜垛之间保留一定的距离，以便通风和操作。管理人员可以通过开关天窗或气孔通风换气。还可以增设风机，采用强制通风的手段排除过量的呼吸热和内源乙烯。贮藏期间应经常翻倒菜棵，及时清除黄帮、烂叶或病棵窖藏大白菜大致可以分成前、中、后3个不同的时期，应分别进行调控管理。窖藏Diagram•窖藏大白菜大致可以分成前、中、后3个不同的时期，应分别进行调控管理。①前期：从入贮到大雪或冬至，即11～12月。此时，外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。②中期：从冬至到立春，即12月下旬～翌年2月上旬。此期的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应通过关闭通风孔道或适当控制通风量等措施作好防冻工作。每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。•③后期：立春后，即2月中旬以后，外界气温逐渐变暖。随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作应以防热、防腐为主。窖内宜保持适度的低温和高湿。如调控得当，一般可以贮藏到第二年的3、4月再上市堆藏在露地或棚内，把大白菜倾斜地堆放成两行，其底部两行相距1m左右，向上堆码时要逐层向中间收缩，最后用一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状。其高度1.2～1.5m。中间所留的空隙有利于通风和降温。在堆藏期间，当外界气温降低时，应及时加盖防寒设施；当气温升高时，夜间可把顶层的菜棵掀开，以利通风散热。•在华北南部地区，初冬时期采用短期堆藏方式，可以供应冬季及早春市场的需求。采用堆藏法须勤倒菜。一般每过3～4d(天)要倒动1次。堆码时每层菜棵之间还可以叉放一些细架杆起支撑作用，使菜垛稳固。在菜垛的外部应覆盖苇帘或蒲席，两端悬挂草包片。通过开合两端的草片调节菜垛内部的温湿度•这种方式的特点是简便、易行，但费工、损耗大，适于短期贮藏。库藏•采用冷库贮藏可以更有效地控制贮藏环境，但同时也提高了贮藏成本。冷库贮藏为了提高利用效率多采取装筐、码垛的方法。入库应分批进行，以免库温骤然升高而影响贮藏质量。筐、垛之间要预留空隙，以便于查看，每隔20d(天)左右倒菜1次。此法通过机械输送冷空气来调控库温，可长期贮藏、陆续上市，直到第二年的5、6月。优点是贮藏效果佳，操作简便贮藏用的白菜要适时收获。采收过早，不仅产量低，而且气温与窖温均高，不利于贮藏；收菜过晚，有在田间受冻的可能。北京、河北保定等地有“立冬不砍菜，必定要受害”的说法。白菜砍倒后，要在田间晾晒1一2之天，使外叶失去一部分水分，组织变软，以便减少机械损伤，提高细胞液浓度和抗寒力。晾晒要适度，否则失水过多，组织萎蔫。经晾晒的大白菜运至窖旁，摘除黄帮烂叶，进行分级挑选，修整后气温尚高，可在窖旁成长方形或圆形垛进行预贮，预贮期间即要防热，又要防雨、防冻。为解决大白菜贮藏中的脱帮，可用低深度（10－15mg/1）的2，4一D处理白菜根部，药效能保持2－3个月，正好躲过脱帮严重时期，适期收获晾晒加工预贮药剂处理以窖藏为例从入窖到“大雪”或“冬至”为贮藏前期，此期气温、窖温和菜温都较高，白菜新陈代谢旺盛，释放的呼吸热多，窖温常高于0℃。此期以通风降温为主，要求放风量大，时间长，尽量采取夜间放风，使温度尽快下降并维持在0℃左右。入窖初期倒菜周期要短。“冬至”到“立春”，是全年最冷的季节，此时菜温与窖温都己降低，故此期以防冻保温为主，倒菜次数减少、周期延长，中午适当通风换气。“立春”后气温逐渐回升，窖温也逐渐升高，此时大白菜的耐藏性和抗病性却明显衰降，易受病菌浸染而腐烂。应以夜晚气温低时通风为主，倒菜周期缩短，勤倒细摘和降低菜垛高度。前期中期后期DiagramTHANKYOU!!