酒店餐饮经理人筹备

酒店经理应具备的素质夫为将者：智、信、仁、勇、严。将拒策，则英雄散；策不从，则谋士叛。酒店经理应具备的素质外交家的度量与思维真诚合作的全局观念业主利益的护花使者不要站在伙伴对立面应充分展现你的团队尽量让人了解你思路酒店经理应了解项目工作之前：了解业主需求了解团队人员了解项目特性了解承诺情况了解地方市场确定经营思路了解基建情况提出策划意见了解整体技术拟定管理计划抓住筹备中的主要问题提纲挈领举网以钢，千目皆张；振裘持领，万毛自整。治大国亦当如此。酒店筹备五大部分工作工程部分财务部分人力资源营销推广综合管理酒店建设筹备基本步骤一酒店设计功能、结构、装修装饰、灯光二酒店建设土建、设备安装、装修、调试三酒店筹备架构、流程、培训、营销、协调酒店规划注意事项一功能规划实用性1内外交通应考虑的一些问题2纵向运输应注意的一些问题3功能为经营服务的内在联系4酒店经营模式影响功能规划5星级酒店对功能设置的要求二架构规划合理性1组织架构尽量一部多功能2人员定编尽量一岗多技能3各部职能一定要减少内耗酒店规划注意事项三流程规划严谨性1程序设计严谨无疏漏2管理制度严格易配合3部门协调方便且高效4信息反馈及时亦准确5管理措施得力且快捷酒店规划注意事项酒店建设和装修期间工程筹备应考虑的问题1酒店功能布局时应考虑与经营模式配合2酒店功能布局应考虑部门管理相对集中3酒店装修装饰风格与未来经营定位有关4详细审核酒店原设计水电能源的供应量5未来酒店经营所需弱电系统要整体考虑酒店功能布局后台区域1员工入口通道2员工就餐更衣3动力供应区域4给排水的储藏5各部办公区域6工服布草区域7楼层服务区域8各部库房功能9采购收货区域10垃圾处理区域11厨房整体布局12煤气设施区域13送餐通道畅通14洗衣设备布局酒店功能布局营业区域1酒店大堂布局2宴会功能区域3餐厅功能布局4西餐及咖啡厅5会议功能布局6酒店商务中心7酒店商旅走廊8户外娱乐布局9各类酒吧设计10桑拿休闲布局11健身房游泳池12夜总会综合布局酒店工程部管理筹备1上下水系统2强变电系统3冷热风系统4土建结构5装修装饰6消防系统7弱电系统8功能规划合理9图纸资料建档10设备调试验收11建立组织架构12运行管理制度13维修保养计划14能源控制措施管理部门设置及筹备工作重点1工程部管理筹备2财务部开业筹备3人力资源部筹备4公关销售部筹备5前台接待部筹备6客房部管理筹备7餐饮部管理筹备8餐饮部厨房筹备9桑拿洗浴部筹备10休闲娱乐部筹备11KTV夜总会筹备12后台支持与筹备酒店财务管理筹备重点1财务组织架构2筹备投资预算3资金运作计划4编制营业预算5财务管理软件6相关软件配合7网络设置要求8财务管理流程9各部程序衔接10收银运转流程11采购管理制度12库房管理制度13酒店付款制度14营业流程设置15员工软件培训16各部成本控制17各类合同管理18帐务管理要求酒店人力资源部筹备1组织管理架构2各部人员定编3人员招募计划4人员培训计划5人事后勤管理6人力资源预算7福利待遇政策8人事管理政策9内部公关政策10培训发展计划酒店前台开业管理筹备1前台管理软件选择2前台各部管理程序3相关部门衔接程序4弱电设备支持要求5前台内外相关表格6酒店接待形象包装7各类设备使用培训8管理软件操作培训9前台业务管理培训10模拟开业接待培训11客房销售艺术培训12季节促销价格计划酒店客房部管理筹备1筹备客房用品预算2洗衣房、公区、客房服务标准培训3检查制度及质量标准制定与培训4相关部门业务衔接程序制定培训5客房各部管理流程规范化与培训6开荒工作安排与落实7客房工程验收与维修酒店餐饮各部管理筹备1餐饮经营市场定位2不同餐厅菜系定位3菜肴酒水成本定位4餐饮经营年度预算5餐饮经营形象包装6餐饮经营赞助洽谈7餐饮管理软件选定8餐饮经营模式确定9餐饮各部管理架构10餐饮内外管理程序11餐饮营销策划落实12餐饮各部服务培训酒店餐饮厨房管理筹备1厨房设备规划定位2厨房冷库定量定位3厨房水电规划供量4厨房供气安全规划5酒店厨师班子选择6菜系菜单确定样稿7餐饮成本卡片制作8成本控制管理程序9管事部门工作标准10基本原料准备工作11菜肴特色推广培训酒店桑拿管理筹备1桑拿区域功能布局2桑拿管理软件选定3技师管理模式确定4技师管理政策确定5桑拿财务管理流程6技师服务管理流程7桑拿设备使用培训8其它娱乐衔接管理9桑拿营销推广计划10康体娱乐管理流程酒店夜总会管理筹备1夜总会功能规划2夜总会软件确定3点歌系统的选定4夜总会经营模式5夜总会管理架构6夜总会管理流程7夜总会经营预算8演艺队伍组织9公关队伍组织10员工后勤管理11公关管理政策12各部指标制定13指标奖惩制度14制定营销策案酒店会员管理筹备1会员享用服务项目设定2会员消费优惠政策确定3会员销售接待服务流程4会员消费服务管理流程5会员管理软件功能确定6会员定期售后服务管理酒店后台功能管理筹备1员工餐厅及厨房；2员工更衣室及卫生间；3员工制服室和洗衣房；4员工通道、送货通道、及自行车房；5总库房、各部门库房、及垃圾房；按区域功能划分，并购置相应设备。一线部门管理程序建立1前台管理单据及流程2客房管理单据及流程3餐饮服务单据及流程4厨房管理单据及流程5财务管理单据及流程6公关销售单据及流程7桑拿洗浴单据及流程8康体休闲单据及流程9夜总会管理单据流程10会员管理单据及流程二线部门管理程序建立一人力资源管理单据及流程二工程运行管理单据及流程三采购收货管理单据及流程酒店管理软件注意事项1预订系统2前台管理3客房管理4收银管理5订餐系统6会员管理7厨房管理8酒水送餐9人事管理10库房管理11后台财务12桑拿管理13夜总会消费酒店营销策划筹备重点1关于市场调研2关于市场定位3制定经营政策4酒店形象包装5酒店经营预算6开业庆典策划酒店销售市场调研1地方酒店情况调研(星级,数量,价格等）2城市人口统计调研3地方人均收入调研4地方消费市场观念5地方交通发展状况6城市亮点规划调研7地方旅游资源调研8城市旅游人口调研9服务行业收入调研10周边客户资源调研11城市单位格局调研酒店销售市场定位一综合评价酒店硬件二客观认识市场现状三正确找出经营定位综合评价酒店硬件1各类餐厅接待能力2厨房加工供应能力3酒店客房档次规格4酒店客房接待容量5会议功能接待能力6酒店大堂视觉状况7酒店纵向运输条件8酒店娱乐资源状况9酒店位置交通状况10酒店各部服务水平11酒店突出特色卖点12酒店营销可用资源客观认识市场现状1散客消费市场2公司消费市场3政府部门市场4旅游团队市场5会议单位市场6会员消费市场正确找出经营定位1酒店客房经营定位2餐饮客源菜系定位3休闲娱乐经营定位4酒店主题经营定位制定酒店经营政策1客房经营政策2餐饮经营政策3桑拿休闲经营4娱乐经营政策5度假酒店环境经营6酒店内外会员经营7专业订房公司合作8销售奖励政策拟定制定酒店经营政策原则中间商利益管理者利益员工利益消费者利益酒店利益酒店筹备形象包装1酒店徽标名片设计2宣传材料编制印刷3各类产品包装策划4整体服装形象设计5内外行文标准规范6对外广告形象规范关于酒店营销预算1营销预算内容2市场推广预算3餐饮营销预算4客房营销预算5休闲营销预算6会议营销预算7杂项收入预算关于酒店开业庆典策划1工程完成情况2物品准备情况3员工培训情况4场地设备情况5餐厅厨房条件6客房接待条件7资金预算安排8宾客名单准备9送达请柬安排10交通接送安排11礼仪接待礼品12宾客食宿安排13新闻媒体安排14嘉宾讲话安排15嘉宾座次安排16重点会面安排17宾客活动安排18事故应急方案我们自信能够创造辉煌用我们的勤奋把握酒店命运用全员的努力创造地区最佳用大家的汗水谱写效益篇章