“酒店六常管理”的“六常”是什么

中国教育培训咨询平台CHINAEDUCATIONTRAININGCONSULTANTPage１/29融合FUSION分享SHARE创新INNOVATION卓越EXCELENCE“酒店六常管理”的“六常”是什么概括而言，“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不用的；另一类是还要是要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，要把还要用的物品数量降至最低安全用。量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁：意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护：意思是对前面的“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好方法就是做到不用分类的分类，不用整理的整理；不用清洁的清洁。什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如我们指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁。为什么要清洁呢？因为地上有指甲，为什么地上有指甲昵？因为剪掉的指甲掉到了地上？为什么指甲掉到地上呢？因为指甲刀是漏的。于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当人们剪甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了。我们联想到酒店管理，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁。”常规范：就是要把员工的一切规范起来。常教育：就是通过批评教育，使全会员工养成“六常习惯。”“酒店六常管理”靠什么为酒店带来利润1、衡量一个酒店管理专家的最终标准——利润有很多酒店管理人员表示自己是酒店专家，在别人面前为了显示自己专业，总是很显耀地说：“我是酒店管理专业本科业，从事酒店管理工作二十年，现在又在功读研究生”……可是我们却发现，越是专业的人越不容易被人理解。比如在做服务员的时候，就发现当时酒店使用许多专业词汇，例如“做夜床”意思是晚上五、六点钟客人吃饭时，服务员应对客人的房间进行整理，以便于客人夜间休息。但这些专业词汇往往客人无法听懂的。案例一天晚上，服务员敲一间客房的门时，客人开门问有什么事，服务员回答说：“先生”，我帮您做一下“夜床”行吗？客人一脸疑惑说；“你说什么”，我听不懂？服务员很快地反应过来，自己讲的话太专业了，客人听不懂，只好马上改口说；“我的意思是把您房间的卫生清理”，把您的床铺以便于你休息…….客人终于听懂她的话了,连忙摇手说:“谢谢,不用不用！”所以说,衡量一个人是不是酒店管理专家的标准,不是看他懂专业知识他多少，以及从事酒店管理工作时间的长短，而是“利润”。酒店的经营效益非常好，利润非常丰厚，就表示这个酒店的管理非常专业，就是一位名副其实的酒店管理专家。当然“利润指标”也只是所有指标中最重要的一个。酒店内部真正考核的时候，除了利润指标应该还有“毛利率”、“出租率”、“物耗”、“能耗”等“财务指标”和“业务流程指标”、“员工学习与发展指标”、“客户满意率指标”、“设施设备保养指标”等。一般来说，我们在考虑一件事是否值得去做的标准，也是“利润”标准：不能为酒店带来利润甚至有损酒店利润的事，我们当然不做;能为酒店带来利润的事（不管是直接利润还是间接利润），我们都应该去做。中国教育培训咨询平台CHINAEDUCATIONTRAININGCONSULTANTPage２/29融合FUSION分享SHARE创新INNOVATION卓越EXCELENCE2、“酒店六常管理”就能为酒店带来利润“酒店六常管理”是通过提升酒店在安全，卫生、品质、效率、形象等，五个方面的综合竞争力，开源节流，从而达到增加利润的目标的。2005年4月，浙江嘉兴金悦大酒楼成功导入了“酒店六常管理”模式。实施一年后，董事长盛富林先生深有感触地说：首先，“酒店六常管理”使酒店在环境、卫生方面有了很大改善；其次，使酒店节省了成本，效率也有了明显提高；第三，酒店实施“酒店六常管理”之后，大大节约了空间，尤其原来显得不够用的仓库，现在确有了空余；第四，事故发生率大大降低，甚至做到了全年“零事故”，解决了安全性问题。因此，：“酒店六常管理”提升了酒店的整体管理水平，自然也能为酒店带来丰厚的利润。同时也进一步说明，我们要增加酒店利润，必须要以一个好的管理模式为基础和前提。3、“酒店六常管理”的“开源”途径（1）出租多余空间，增加酒店效益一般的餐饮企业，空间都比较拥挤。如果能实施“酒店六常管理”，酒店不仅可以合理使用空间，更可以将多余的空间用于出租，增加酒店的经济效益。案例浙江龙祥大酒店开张已经十多年了，在实施“酒店六常管理”过程中，发现有一个地下室一直堆放着杂物，里面乱七八糟的，什么都有。通过“六常管理”中的常整理过后，该酒店竟腾出一个近千平方米的巨大空间。在简单装修后，酒店把一楼黄金地段的仓库、办公室等全部移到地下室，一楼空余出来的空间用于对外出租，获得了数额可观的经济效益。（2）开放厨房供客人参观学习我们去吃法国大餐时，发现他的餐厅中间是厨房；去吃日本料理时，也发现他的厨房在餐厅中间！凭什么中国人的餐厅不开放？其中的原因我们心知肚明：厨房太脏了，油烟味太浓了。厨房那么脏，如果要开放的话，客人全被吓跑了，谁还敢吃饭？可是实施了“酒店六常管理”以后，厨房再也不是环境肮脏凌乱，地板又湿又滑，连酒店管理人员也不愿意进的地方，而是一个可以完全开放、供客人参观学习的优美景观，这样既能增加酒店的经济效益，更能增加社会效益。4、“酒店六常管理”的“节流”方法（1）大大降低了酒店的水、电等费用“酒店六常管理”的事时，可以从根本上杜绝酒店的“电灯无人管、自来水无人关、空调无人修”等现象的发生，节约水、电、气费用，从而降低酒店的管理成本。(2)节约员工时间成本，提高工作效率实施“酒店六常管理”之前，许多酒店由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西，工作效率十分低下。但在实施“酒店六常管理”之后，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到物品，大大节约了时间成本，提高了工作效率。（3）降低了库存量，减少物品积压现象所以实施“酒店六常管理”其实是酒店整体管理水平的一次大提升。他不仅可以通过开源节流，达到增加酒店经营利润的目的，更可以全面提升服中国教育培训咨询平台CHINAEDUCATIONTRAININGCONSULTANTPage３/29融合FUSION分享SHARE创新INNOVATION卓越EXCELENCE务形象，提高酒店经营的社会效益。酒店六常管理第一常——常分类重点：一、确定有没有用的标准。二、倒推分类法。三、一套工具或者文具常分类就是将所有东西分为两类：一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎样分呢？一、确定有用没用的标准酒店实施“六常法”管理时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键，下面是酒店物品要与不要的判断标准。真正需要1.正常的机器设备、电器装置2.工作台、板凳、材料架3.台车、推车、拖车等4.正常使用的工装夹具5.富有使用价值的消耗用品6.原材料、半成品、成品和样品7.图框、防尘用品8.办公用品、文具9.使用中的清洁工具、用品10.各种有用的海报、看板11.有用的文件资料、表单记录、书报杂志12.其他必要的私人用品确实不要地板上1.废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂2.不能或不再使用的机器设备、工装夹具3.不再使用的办公用品4.破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶5.呆滞料或过期品工作台或架子上1.过时的文件资料、表单记录、书报杂志2.多余的物品、材料损坏的工具和样品3.私人用品、破的压台玻璃、破椅子墙壁上1.蜘蛛网、污渍2.过期和破旧的海报、看板3.破烂的信箱、意见箱、指示牌4.过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉至于物品到底要与不要的判断标准由于各个酒店的档次、具体情况都不同，可以根据自己的情况来定。二、倒推分类法：确定物品有没有用的另一种方法。比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道它到底有用没用，怎么分呢？我们可以将所有的办公资料都贴上一个红标签然后每用过一本就撕掉一个红标签。三个月后，发现十本撕掉了红标签，十本没有撕掉红标签，就表示没有撕掉标签的资料三个月没用过，若一年后，还有三本没有撕掉红标签，中国教育培训咨询平台CHINAEDUCATIONTRAININGCONSULTANTPage４/29融合FUSION分享SHARE创新INNOVATION卓越EXCELENCE就表示这三本资料一年没用过。这个就叫倒推法。酒店所有以区分要与不要的物品。都可以用这个办法进行分类。三、一套工具或文具：我们到办公室时，往往会发现办公人员桌子摆放的文具很多，仅铅笔就有四五支，整个办公桌显得乱糟糟的。对这些物品怎么进行分类呢？我们可以将需要的工具或文具分出一套，如一支钢笔、一支圆珠笔，一块橡皮胶等，并将多余的全部退回仓库。通过这种分类方法，我们能发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或者文具只要有一套就够了。除了办公用品、文具外，工程部的工装夹具，服务员的清洁工具和用品都可以用这个方法进行分类。案例：在没有实施“酒店六常法管理”之前，餐厅的服务员吃饭时都显得很紧张，因为他们吃完饭就要去抢拖把。但餐厅的地面不拖还好，拖了之后整个餐厅都有一股臭味，因为每个人拖完地板之后，就将拖把往地上随便一扔，再也没人管了，拖把就这样慢慢烂掉了。实施“六常法管理”之后，每区服务员都配有一把拖把，并且每一把拖把上都有负责人的标签，同时酒店规定：用完拖把后，要清洗干净并在规定的地方挂起，否则就要受到处罚，这样的拖把再也没有臭味了，服务员也不会为争抢拖把而紧张吃饭了。酒店六常法管理第二常——常整理重点：一、根据使用频率分层保管二、标牌战三、通道地线、物品摆放区域的划分四、不同颜色的应用五、通过形迹整顿来方便物品返还常整理的意思将不再做的东西清理掉，把还要用的物品数量降低至最低安全用量。然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。常整理的目的，就是保证任何人在家30秒之内能将任何物品放进和取出。一、根据使用频率分层保管：（一）物品按使用时间长短分开存放物品按使用时间分开存放表编号使用时间保存地点01一年都不用的物品丢掉或暂时入仓库027—12个月内要用的物品把它保存在仓库较远处031—6个月内要用的物品把它保存在仓库中间部分04每日至每月都要的物品把它保存在使用地05每小时都要用的物品随身携带“一年都不用的物品，就要丢掉或暂时入仓库”。这句话说起来容易、做起来很难，因为有些东西看起来是没有用的，但说不定丢掉后又要用回了。我们许多酒店的员工非常可爱，一听说扔东西，他们就非常兴奋。中国教育培训咨询平台CHINAEDUCATIONTRAININGCONSULTANTPage５/29融合FUSION分享SHARE创新INNOVATION卓越EXCELENCE其实这些被丢掉的凳子、桌子、如果能修理好还可以再用的。即使四星级的酒店不能用了，那么集团公司里的二、三星级的酒店还可以用的。如果仍不能使用，至少可以到旧货市场折价变卖，尽可能物尽其用，因此，这里的“丢掉”表示不是随便方弃，而是最大限度地收回其价值。有些东西虽然还能用，但是暂时不用了，卖又不值钱，万一要用的时候再去买，又需花费很高的代价，这些物品怎么办？就应将它暂存仓库。这里还需说明，就是每小时都要使用的，员工应随身携带。一般来说，餐饮服务员每小时都要使用的是什么东西？打火机、（镊子）、开瓶起子和笔，我们称之为服务员的“三宝”。为什么服务员需要随身携带“三宝”呢？这是为了便于服务为客人提供及时、周到的服务。比如客人开始摸烟的时候，服务员立即给客人点烟，客人会很高兴的。如果客人叼烟对服务员说“点火啊”服务员此时却说“请您稍等一下，我去拿打火机！”等服务员拿来打火机的时候，客人恐怕早就生气了…（二）物品按高、中、低用量分别存放我们不仅可以根据使用时间的长来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样