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1餐饮企业等级划分条件A.1一钻级A.1.1建筑与设备设施基本条件建筑布局实用合理,设备设施安全、卫生、方便且性能先进,完好率保持100%;装饰、陈设美观大方:a)厨房面积与餐厅面积相适应;b)有店名、店徽并悬挂在醒目处;c)有无障碍的设施;d)有符合仓储条件的原材料库房;e)餐厅和厨房之间有隔味的设施。A.1.2环境保护和安全卫生条件按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案;按照《食品卫生监督量化分级管理指南》规定的B级水平。A.1.3餐厅设备设施条件a)有接待不少于80人同时就餐的餐厅;b)雅间数2间;c)人均餐位面积不小于1.5m2;d)有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具;e)有空调或供暖设施;d)装饰陈设应符合A.1.1的要求。应提供的服务a)供应品种有特色,或有传统风味;b)供应方便快捷,符合食品卫生要求;c)品种口味纯正,质感保持不变;d)营业结束时间不早于21时。e)提供一次性结帐服务,可接受刷卡消费。A.1.4厨房设备设施条件a)厨房布局应符合出品工艺流程;b)厨房地面采用有效防滑的材料,墙面干净整洁;c)烹调间、凉菜间、洗碗间分设,有专用消毒设备,应符合GB14930.1、GB14930.2和GB14934标准规定;d)有冷藏、冷冻设备;e)有较好的通风排烟设施。应提供的服务a)符合食品卫生要求;b)能满足客人对出品时间的要求。A.1.5公共区域a)有宾客使用的公共卫生间;b)有规范的公共标识;c)所有的设备设施应满足A.1.1。2A.1.6服务质量要求a)建立健全岗位职责和服务质量标准;b)各岗位的服务工作应提供规范化服务;c)所有的工作人员树立诚实有信,保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优质高效的服务质量。A.2二钻级A.2.1建筑与设备设施基本条件建筑布局实用合理,设备设施安全、卫生、方便且性能先进,完好率保持100%;装饰、陈设美观大方:a)厨房面积与餐厅面积相适应;b)有店名、店徽挂在醒目处;c)有无障碍的设施;d)有空调或供暖设施;e)有符合仓储条件的原材料库房。A.2.2环境保护和安全卫生条件a)按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案;b)有符合规定的排污、除尘设施、垃圾存放设备。按照《食品卫生监督量化分级管理指南》卫生等级达到B级水平。A.2.3餐厅设备设施条件a)有接待不少于120人同时就餐的餐厅;b)宴会雅间不少于5间;c)人均餐位面积不小于1.6m2;d)有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具;e)有适宜的照明设施;f)室温能够根据客人需求调节;g)晚间营业时间不早于21时;h)装饰陈设应符合A.2.1的要求。应提供的服务a)供应菜点品种不少于100种;b)中级以上餐厅服务员不少于20%;c)应有具备相应资格的服务人员管理日常的接待服务工作;d)提供一次性结帐服务,可受理国内发行的各类银行卡。A.2.4厨房设备设施条件a)厨房布局符合菜点出品工艺流程;b)厨房地面采用有效防滑的材料,墙面干净整洁;c)各部门符合卫生法规和有关标准的要求;d)有专用消毒设备并能满足使用;应符合GB14930.1、GB14930.2和GB14934标准规定;e)有冷藏、冷冻设备;f)有通风排烟设施,应符合GB16153。应提供的服务3a)应由具备相应资质的厨师长带班操作;b)高级工和中级工所占同工种比例的5%和20%;c)有营养配餐人员,能对菜点进行营养分析;d)菜点有明确的质量标准、投料标准,并严格按标准执行;e)供应品种应有很好的感官性状,火候得当、口味纯正,符合食品卫生,具有良好的营养价值;f)能满足客人对出品时间的要求;g)有8种以上招牌菜;h)明示禁止使用《中华人民共和国野生动物保护法》所规定受保护的原料。A.2.5公共区域a)有停车条件;b)有供宾客使用的卫生间;c)有规范的公共标识;d)有烟感报警系统;e)有自动喷淋系统;f)所有的设备设施应满足A.2.1的要求。A.2.6服务质量要求a)按照GB/T19001标准的要求建立质量管理文件化体系,有较完整的质量记录;b)各岗位的服务工作应按照服务操作规程,提供规范化服务;c)所有的工作人员树立诚实有信,爱岗敬业,守职尽责,注重效率的服务意识,讲究仪表仪容和礼节礼貌,服务技能娴熟,保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优质高效的服务质量;d)各岗位的工作人员应有受培训经历和熟练的岗位技能;e)有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。A.3三钻级A.3.1建筑与设备设施基本条件建筑布局实用合理,设备设施安全、卫生、方便,性能先进,完好率保持100%;装饰、陈设美观大方:a)厨房面积与餐厅面积相适应;b)有空调或供暖设施;c)有符合仓储条件的原材料库房;d)餐厅和厨房之间有隔味的设施;e)有无障碍的设施设备;f)能提供员工就餐、更衣、洗浴的条件。A.3.2环境保护和安全卫生条件a)按现行的消防、卫生、安全法规和有关标准要求配备设备设施和各种应急预案;b)有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备。按照《食品卫生监督量化分级管理指南》卫生等级达到B级水平。A.3.3前厅设备设施条件a)有独立于就餐环境之外供客人等候和休息的前厅;b)有预订餐位(雅座)的示意栏;c)装修陈设应符合A3.1的要求。4应提供的服务a)设值班经理,协调前厅接待工作;b)有迎宾员,负责迎送客人,引领客人到位就餐;c)提供残疾人特殊服务。A.3.4餐厅设备设施条件a)有接待120人同时就餐的餐厅;b)宴会雅间不少于8间;c)人均餐位面积不小于1.6m2;d)有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具;e)有适宜的照明设施;f)室温能够根据客人需求调节;g)装饰陈设符合A.3.1的要求。应提供的服务a)有高级餐厅服务员负责日常的接待服务工作;b)中级以上餐厅服务员不少于30%;c)供应菜点品种不少于100种(或有单项成套特色品种);d)应有具备相应资质的服务人员管理日常的接待服务工作;e)提供一次性结帐服务,可受理国内发行的各类银行卡。A.3.5厨房设备设施条件a)厨房布局符合菜点出品工艺流程,卫生、科学、环保;b)厨房地面采用有效防滑的材料,墙面干净整洁;c)各部门符合卫生法规和有关标准的要求;d)有专用消毒设备并能满足使用,应符合GB14930.1、GB14930.2和GB14934标准规定;e)声、渣、水、气符合国家相关规定,具有节能功效;f)有冷藏、冷冻设备;g)有良好的通风排烟设施;h)排污设施符合卫生要求。应提供的服务a)应由具备相应资质的厨师长带班操作;b)高级工和中级工所占同工种比例的10%和40%;c)有营养配餐人员,并对菜点进行营养分析;d)菜点有明确的质量标准、投料标准,并严格按标准执行;e)供应品种应有很好的感官性状,且火候得当、口味纯正,符合食品卫生、质量标准;f)能满足客人对出品时间的要求;g)有12种以上招牌菜或特色菜;h)明示禁止使用《中华人民共和国野生动物保护法》所规定受保护的原料。A.3.6公共区域a)有停车条件;b)有供宾客使用的卫生间;c)有规范的公共标识;d)有烟感报警系统;5e)有自动喷淋系统;f)有绿色植物摆设;g)所有的设备设施应满足A.3.1的要求。A.3.7服务质量要求a)按照GB/T19001标准的要求建立质量管理文件化体系,有较完整的质量记录;b)各岗位的服务工作应按照服务操作规程,提供规范化服务;c)所有的工作人员树立诚实有信,爱岗敬业,守职尽责,注重效率的服务意识,讲究仪表仪容和礼节礼貌,服务技能熟练,保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优质高效的服务质量;d)各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能;e)有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。A.3.8选择项目(共20项,至少具备6项)a)有背景音乐系统;b)有闭路电视监控系统;c)有庭院花园或室内园林环境;d)有点菜系统;e)采用五常管理法;f)有定期的歌舞表演;g)应用先进适宜的通讯设备;h)通过ISO9001认证;i)通过ISO18000认证;j)通过ISO14000认证;k)通过HACCP认证;l)连续经营年限在15年以上;m)连锁店经营模式(直营店3个以上);n)有中国烹饪名师、大师;o)有省级以上行政管理部门评定的综合性荣誉;p)有省级以上行业及主管部门认可的服务品牌;q)积极采用节能节水设备,节能设施达到国家先进水平;r)有酒后代驾服务;s)有观光电梯;t)有婴儿看护室及儿童娱乐室。A.4四钻级A.4.1建筑与设备设施基本条件建筑布局科学合理,精致周密,接待服务功能完善齐备,设备设施舒适、方便、安全,性能先进,质地高档,完好率保持100%;装饰、陈设的材质体现饮食文化,特色突出:a)营业面积不少于1000㎡,厨房面积与餐厅面积相适应。b)有集中空调系统,自备有发电系统或双路供电系统。c)有符合仓储条件的原材料库房。d)餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味的设施。e)有无障碍的设施设备;f)能提供员工就餐、更衣、洗浴的条件。A.4.2环境保护和安全卫生条件6a)按现行消防、安全、卫生法规和标准配备的必要设备设施;b)有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备;c)积极引进先进的水、电、气、煤、油节能设备、技术和管理方法,采用节能标志产品,提高能源使用效率并有定额标准和监测对比分析;d)应建立食品安全和防火、防盗、防毒的管理机制,并有应急预案;e)有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度,有食品卫生管理组织机构及专职卫生管理人员,按照《食品卫生监督量化分级管理指南》卫生等级达到A级水平。A.4.3前厅设备设施条件a)有供客人等候的设备设施;b)设有中外文标识的订餐处和有预订餐位(雅座)的示意栏;c)装修陈设应符合A.4.1的要求。应提供的服务a)设大堂经理,协调接待工作;b)有迎宾员,负责迎送客人,引领客人到位就餐,并代客预订和安排出租车;c)提供店内寻人服务、残疾人特殊服务;d)提供中外文的餐饮企业服务项目介绍、宣传品、各式菜单(价目表)、报刊杂志;e)能用普通话和外语进行接待。A.4.4餐厅设备设施条件a)有接待150人同时就餐的宴会厅或多功能厅;b)有供80人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅;c)宴会雅间不少于15间;d)宴会雅间每个餐位平均面积不小于2㎡,零点餐厅每个餐位平均面积不小于1.8㎡;e)各楼层有备餐间;f)桌椅、用具、餐具、茶具配套高档;g)照明度适宜,能很好地反映食品的感官性状,并能烘托就餐气氛;h)能够根据客人就餐的需要调节适宜的温度;i)装修陈设应符合A.4.1的要求。应提供的服务a)供应菜点品种不少于150种(或有单项成套特色品种);b)有高级服务员组织接待工作;c)中级以上餐厅服务员不少于全体餐厅服务人员的20%;d)有专门的点菜人员,并有用外语介绍菜点、接待外宾的服务人员;e)能提供大型宴会、主题宴会服务;f)能按客人的要求提供分餐服务;g)向客人出示结账单并提供一次性结账服务,可接受刷卡消费。A.4.5厨房设备设施条件a)厨房布局符合菜点出品工艺流程,卫生、科学、环保;b)厨房地面采用有效防滑的材料,墙面满铺瓷砖,顶部有防污染处理;c)排污设施装修高档,符合卫生要求;d)开生间、初加工间、烹调间、冷荤间、面点间、洗碗间独立分设并符合卫生法规和7有关标准的要求;e)有专用消毒设备或消毒专柜和消毒池,应符合GB14930.1、GB14930.2和GB14934标准规定;f)声、渣、水、气符合国家相关规定,具有节能功效;g)有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备;h)工具用品的材质以不锈钢为主;i)厨房的温度以正常的室温为宜;j)有空气消毒设施。应提供的服务a)由烹调大师或名师担任厨师长或行政总厨带班操作;b)高级烹调师和中级烹调师所占同工种比例为15%和50%;c)有营养配餐专职或兼职人员,对常年供应菜点进行营养分析并有档案记录;d)供应品种应有很好的感官性状,且火候得当、口味纯正、主味突出,符合食品卫生、质量标准;e)能满足客人对出品时间的要求;f)有省
本文标题:餐饮企业等级划分条件
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