餐饮作业程序-填写CAPTAINORDER

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—015内容：填写CAPTAINORDER部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：正确填写客人的点单，正确分单，避免错误。程序：在为客人点餐或点饮料时，服务员必须手持笔及零点单（CAPTAIN’SORDER柯打单）在接听点单时，可以直接将客人所点的项目写在单内，如客人过多先用白纸写下来，然后写入正式零点点（CAPTAIN’SORDER）规程标准1、确保餐饮工作人员必须备有原珠笔及CaptainOrder，以便随时为客人写单用。确认CaptainOrder完整。2、将各项目填写清楚依定下的标准，填写零点单：1、日期；2、台号；3、人数；4、服务员姓名；5、餐饮项目名称。字体要清晰，容易阅读，项目名称一定要统一。SBasket=SeafoodBasket3、写字力度要适中每份CaptainOrder共有三联根，写单时，要用适当力度，确保其它联根的字体清晰，容易阅读。4、菜式项目要顺序并分类各项目要依平常餐饮程序分不同部门写零点单：1、冷厨：各类冻头盘；沙拉；三文治；冻肉。2、热厨：汤；大盘；扒类。3、饼房：各类甜品。4、班地里：茶；咖啡。5、注明份量各项目必须将份量写上，西餐所有食品是每份计算，个别项目，如海鲜是以重量计算。6、留意个别客人要求客人如对某一菜式有所要求，必须在CaptainOrder上注明，如：免味精、免辣等。注意：厨房的缺项。7、将CaptainOrder先将CaptainOrder将收银员盖章，然后交与交给有关工作部门有关工作部门。CaptainOrder的分配：1、第一联给收银员；精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料2、第二联给厨房或酒巴；3、第三联交给员工作为工作留底。8、保留CaptainOrder盖章后，交与各有关工作部门，工作完后，将CaptainOrder保留直至下班，以便领班随时检查，及预防收银失去CaptainOrder时，作为开单证据。页数：1/1编号：F&B—PRO—014