餐饮作业程序-递呈餐牌并为客人点餐

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—021内容：递呈餐牌并为客人点餐部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：正确点菜并提供推销。程序：在客人点了饮料后，Section督导或服务生便马上递餐单给客人。有些客人他们不喜欢在餐厅内喝饮料兼在餐桌上点菜，他们先在酒吧内喝些饮料、谈谈话，并在酒吧内点菜，待他们点的菜准备差不多时，通知他们进入餐厅用餐。规程标准1、给餐单与客人将餐单打开，在客人右边将餐单递给客人，说：“谢太太，请看看菜单，看您喜欢吃些什么。”2、介绍一些特式给客人知道我们餐厅有些新鲜的海鲜，如龙虾、三文鱼用来白灼，跟香草汁是相当不错及美国牛柳，它的肉是非常的嫩滑，请您先看一看菜单，等会来给您写单。3、让客人看菜单（1）先给两三分钟给客人看一看菜单然后再回来替客人写单/点菜。有些客人要马上写单，不用看菜单，则例外。（2）客人留意菜单时，应关注客人，但不要催促。4、回来为客人点单先生/小姐，我可否为您点菜？5、主动为客人提供一些菜式先来一个“鲜露笋忌廉汤”怎样，这个菜刚刚在上星期推出，客人反应很好。然后来一个白灼三文鱼，跟香草汁，可以吗？页数：1/1编号：F&B—PRO—021