零售学共十二章课件

零售学授课内容零售业发展导论现代零售业态介绍零售战略与规划零售组织设计商圈分析与店址选择卖场布局与店铺设计商品规划采购管理价格策略促销管理服务管理推荐阅读书目伯曼（美）；埃文斯（美）著：《零售管理》第九版吕一林；韩笑译中国人民大学出版社，2007年庄贵军《零售学》北京大学出版社2009年版李骏阳《零售学》科学出版社2009年李飞著：《零售革命》经济管理出版社2003年杂志：《销售与市场》联商网中华零售网《沃尔玛与家乐福：全球两大零售帝国的超级零售方法》朱甫主编中国经济出版社2006《欧尚全攻略——来自法国的大型超市集团的零售经营秘诀》陈广等编经济科学出版社2006《苏宁连锁的力量》段传敏著中信出版社2008《网上开店创业手册》(第四版)徐飞著东华大学出版社2007《卖场选址与布局》刘超编著中国发展出版社2008第一章零售导论本章所要回答的问题是：§零售、零售商、零售业的概况§零售组织的分类方法及其类型§零售组织发展演变的理论解释§西方零售业经历的重大变革§目前中国零售业的状况分析第一节零售及零售业一、零售零售：向最终消费者个人或社会集团出售生活消费品或非生产性消费品及相关服务，以供其最终消费之用的全部活动。这一定义包括以下几点：§零售是将商品及相关服务提供给消费者作为最终消费之用的活动。§零售活动不仅向最终消费者出售商品，同时也提供相关服务。§零售活动不一定非在零售店铺中进行，也可以利用一些使顾客便利的设施及方式进行。§零售的顾客不限于个别的消费者，也包括集团消费者，非生产性购买的社会集团也可能是零售顾客。二、零售商活动消费品流通路径制造商消费者零售商批发商中转商零售商：指以零售活动为基本职能的独立的中间商，介于制造商、批发商与消费者之间，以盈利为目的从事零售活动的组织。零售商活动组合要素零售活动组合战略规划定价促销服务商品规划组织系统选址商店设计商品陈列采购与存货零售活动组合：三、零售业零售业：指以向最终消费者（包括个人和社会集团）提供所需商品及其附带服务为主的行业。§零售业是一个国家最古老的行业之一§零售业是一个国家最重要的行业之一§零售业是反映一个国家和地区经济运行状况的晴雨表§零售业是一个国家和地区的主要就业渠道§现代零售业是高投资与高科技相结合的产业进入2001年“全球500强”的前20名零售商编号公司名称“500强”排名2001年营业额/百万美元比上年增长/%2001年利润额/百万美元1沃尔玛（美国）WALMARTSTORES1219812.013.76671.02家乐福（法国）CARREFOUR3562224.63.91133.53皇家阿霍德（荷兰）ROYALAHOLD3859633.923.0997.24家居商场（美国）HOMEDEPOT4653553.017.13044.05克罗格（美国）KROGER5650098.02.21042.56麦德龙（德国）METRO7244346.82.2402.17西尔斯（美国）SEARSROEBUCK8341078.00.3735.08泰盖特（美国）TARGET8939888.08.11368.09阿尔贝森（美国）ALBERTSON`S10037931.03.2501.010凯马特（美国）KMART10436151.0-2.4-2418.011考斯科（美国）COSTCOWHOLESALE11134797.08.2602.112萨夫维（美国）SAFEWAY11334301.07.31253.913塔斯科（英国）TESCO11433915.58.41190.114J．C．彭尼（美国）J．C．PENNEY12432557.0-1.298.015伊藤洋货堂（日本）ITO-YOKADO16126822.5-5.5421.116春天（法国）GROUPEPINAULTPRINTEMPS18124893.58.8674.017沃格林（美国）WALGREEN18324623.016.1885.618塞斯巴利（英国）J．SAINSBURY18424575.4-3.7521.219佳士客（日本）AEON（原JUSCO）19623620.9-5.8168.220欧尚集团（法国）GROUPEAUCHAN19923449.58.0295.5资料来源：《国际商业技术》2002年第5期，P68。第二节零售组织发展规律一、零售组织分类按目标市场及经营策略不同划分百货商店便利店仓储式商店专业店专卖店折扣商店杂货店目录展示室……超级市场按是否设立门店来划分有店铺零售无店铺零售邮购上门销售电话订购电视销售网络商店自动售货机流动商贩按所有权性质来划分独立商店直营连锁商店特许经营租赁商品部垂直营销系统消费者合作社二、零售组织演化规律理论1.零售轮转理论1.新型组织发展：低价格、低毛利、低成本2.发展一段时间：高价格、高毛利、高成本3.继续发展：高价格、高毛利、高成本4.新型组织萌生：低价格、低毛利、低成本随时间推移补充服务随时间发展补充更多服务条件成熟市场机会来临这个理论认为，零售企业经营范围是不断从综合化向专业化再向综合化方向循环发展的，每一次循环不是过去的重复，而是赋予新的内涵，从而出现了不同的零售组织。按这一理论，美国等西方国家零售业大致经历了五个时期。2.手风琴理论综合化杂货商店（时期1）百货商店（时期3）购物中心（时期5）经营品种专业化专业店（时期2）超级市场、便利店（时期4）自然淘汰理论是直接从达尔文的自然选择理论派生出来的。其主要内容是：零售组织的发展变化必须要与社会经济环境相适应，诸如生产结构、技术革新、消费增长及竞争态势等。零售组织越是能适应这些环境变化，越是能生存至永远，否则将会自然地被淘汰或走向衰落。例如，美国在第二次世界大战后，社会经济环境发生了巨大变化，城市人口向郊区转移，这使得位于市中心的百货商店由于地理限制、交通拥挤、停车困难、客流量减少等原因，业务经营遭到了困难，而在市郊的购物中心则蓬勃发展。3.自然淘汰理论这是根据黑格尔哲学中的正、反、合的原理来说明零售组织发展变革的规律。把这个理论应用到零售业，正是指旧零售组织，反是指它的对立面，合则是前两者竞争的产物。在新旧零售组竞争过程中，两者相互融合，最后产生了兼有前两者零售形式的经营特点，但又与它们有明显不同的一种更新的零售组织。4.辨证过程理论这种理论认为，如同产品生命周期一样，零售组织也有生命周期。随着时代的发展，每一个零售组织都将经历创新期、发展期、成熟期、衰退期四个阶段。这种理论分析了各零售组织从创新到成熟的间隔期，并对各个阶段零售组织的特点作了描述，提出了处于不同阶段的各零售组织可采取的相应策略。5.生命周期理论6.商品攀升理论商品攀升理论是从零售组织的产品线角度解释其发展变化的。它说明的是零售组织不断增加其商品组合宽度的规律，当零售组织增加相互不关联的或与公司原业务范围无关的商品和服务时，即发生了商品攀升。商品攀升现象的发生源于以下原因：零售商希望扩大销售规模；卖得快的和毛利高的商品和服务不断加入；消费者的购买冲动越来越多；消费者热衷于一次购齐；可抵达不同的目标市场；季节影响和竞争压力可能降低。此外，零售商原经营产品线的需求可能下降，使其不得不增加产品线宽度以稳定顾客基础。一、第一次零售变革：百货商店的诞生第三节西方零售业四次重大变革革新性：§销售方式上的根本性变革§经营上的根本性变革§组织管理上的根本性变革二、第二次零售变革：超级市场的诞生革新性：§促使开架售货方式流行§大大节省人们的购物时间§使舒适的购物环境得到普及§促进了商品包装的变革超级市场产生背景：§经济危机是超级市场产生的导火线§生活方式的变化促成了超级市场§技术进步为超级市场创造了条件三、第三次零售变革：连锁商店的兴起专业化分工标准化管理集中化进货简单化作业资源整合规模效益四、信息技术孵化零售业第四次变革§网络技术打破了零售市场时空界限，店面选择不再重要§销售方式发生变化，新型组织形式崛起§零售商内部组织面临重组§经营费用大大下降，零售利润进一步降低革新性：讨论：随着信息技术的发展，不久的将来传统零售商店会消失吗？第四节急剧变革的中国零售业一、中国零售业的变革历程§第一阶段：改革开放初至1989年底，传统百货商店占零售市场绝对主导地位。§第二阶段：1990年—1992年底，超级市场开始涌现，动摇了百货商店的市场基础。§第三阶段：1993年—1995年底，各种新型零售组织崭露头角，出现百花齐放局面。§第四阶段：1996年—1999年，跨国零售商进入，加速了零售业现代化进程。§第五阶段：1999年以后，零售竞争日益加剧，连锁经营趋势增强。二、中国零售业变革的动因§零售业的变革源于技术进步力量的推动§零售业外部市场环境变化导致零售业内部作出相应调整三种解释：§经济发展进程中零售业自身发展规律所引发的内部结构调整2010年我国国民经济保持稳定较快发展态势，全年实现国内生产总值397983亿元，比2009年增长10.3%；全年实现社会消费品零售总额156998亿元，比2009年增长18.3%。在良好的经济、消费环境下，2010年我国零售百强企业销售规模快速扩大。根据中国商业联合会、中华全国商业信息中心对全国百强零售企业的统计数据，2010年百强企业销售规模达到16641.2亿元，比2009年零售百强销售规模增长21.8%，增速比2009年提高8.6个百分点；2010年百强企业门店数为142841家，同比增长12.7%。2010年中国零售百强名单名次单位名次单位名次单位名次单位1苏宁电器集团26石家庄北国人百集团有限责任公司51北京新燕莎控股集团有限责任公司76易买得2国美电器有限公司27长春欧亚集团股份有限公司52广州屈臣氏个人用品商店有限公司77长沙通程实业集团有限公司3百联集团有限公司28北京王府井百货（集团）股份有限公司53无锡商业大厦（集团）有限公司78百佳超市（中国内地）4大连大商集团有限公司29永辉超市股份有限公司54茂业国际控股有限公司79邯郸市阳光百货集团总公司5华润万家有限公司30特易购（TESCO）中国55北京菜市口百货股份有限公司80青岛维客集团有限公司6康成投资（中国）有限公司（大润发）31烟台市振华百货集团股份有限公司56广州市广百股份有限公司81北京市西单友谊集团7家乐福（中国）管理咨询服务有限公司32天虹商场股份有限公司57北京迪信通商贸有限公司82深圳市海王星辰医药有限公司8安徽省徽商集团有限公司33乐天超市（中国内地）58永旺（中国内地）83江西洪客隆百货投资有限公司9沃尔玛（中国）投资有限公司34易初莲花59湖南友谊阿波罗控股股份有限公司84北京超市发连锁股份有限公司10重庆商社（集团）有限公司35欧尚（中国）投资有限公司60济南人民商场集团有限公司85老百姓大药房连锁有限公司11物美控股集团有限公司36上海豫园旅游商城股份有限公司61南京中央商场（集团）有限公司86加贝物流股份有限公司12山东省商业集团有限公司（银座集团）37金鹰商贸集团有限公司62成都红旗连锁有限公司87湖南佳惠百货有限责任公司（集团）13新合作商贸连锁集团有限公司38山东家家悦集团有限公司63三江购物俱乐部股份有限公司88广东大参林连锁药店有限公司14农工商超市（集团）有限公司39银泰百货（集团）有限公司64杭州大厦购物中心89山西美特好连锁超市股份有限公司15百思买（中国内地）40人人乐连锁商业集团股份有限公司65唐山百货大楼集团有限责任公司90山东全福元商业集团有限责任公司（原寿光百货大楼）16合肥百货大楼集团股份有限公司41锦江麦德龙现购自运有限公司66四川省互惠商业有限责任公司91深圳岁宝百货有限公司17宏图三胞高科技术有限公司42山东新星集团有限公司67济南华联商厦集团股份有限公司92浙江人本超市有限公司18武汉中百集团股份有限公司43山东潍坊百货集团股份有限公司68成都伊藤洋华堂有限公司93中兴—沈阳商业大