餐饮店各岗位职责

黄二餐饮管理有限公司餐厅运营管理手册人事管理系统目录第一章：门店岗位设置及岗位职责第二章：员工招聘第三章：员工入职第四章：员工离职第五章：员工人事档案管理第六章：考勤管理店长前厅部前厅经理楼层主管迎宾员服务员保洁员收银员楼层主管迎宾员服务员保洁员后厨部后厨经理烤师凉菜员面点出串工养碳工传菜生洗碗工厨师长综合部综合内勤采购员库管员宿管员第一章：岗位设置和岗位职责店长岗位职责一、职务描述全面负责本店的经营管理工作，对本店的经营管理结果负责。二、职责描述（一）经营工作1、根据公司经营预算，负责组织本店全体员工完成公司的各项经营指标。2、根据公司出品、服务、卫生相关规范要求，做好本店的出品、服务、卫生管理落实实施工作，确保出品、服务、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。（二）管理工作1、营销管理负责根据公司整体营销规划和方案，做好各项落实工作，并组织本店人员贯彻实施。负责根据店面及所在商圈内目标顾客、竞争对手等具体情况，拟定本店的单店营销方案，经公司总部相关部门和领导审核核准后，组织落实实施。负责根据门店商圈规划，对商圈内的大客户、集团客户进行开发、维护工作。负责营销工作中相关营销及广告渠道、广告制作供应商的联系工作。2、人事管理负责根据本店公司的人事管理规范要求，依据公司及门店的人事规定，组织本店相关人员落实实施招聘工作，确保人员数量达到公司的编制要求。负责根据公司的门店人事规范要求，组织本店相关人员落实实施员工档案管理、绩效考核管理、薪酬福利管理、宿舍管理等工作。3、财务管理负责根据公司财务制度，做好本店资金预算工作。负责根据公司的门店财务管理规范要求，在公司规定所允许的范围内，做好店内日常零星采购项目的审批及款项的报销审核工作。4、训练管理负责根据公司的门店员工训练管理规划和要求，制订本店各部门员工的训练计划，并组织相关人员做好培训计划的落实实施。对本店经理级人员进行管理业务技能培训，辅导经理级人员行使值日长职责。5、排班管理负责根据公司的门店排班管理规范要求，结合本店实际情况，审核各部门人员排班计划，确保门店正常运营。6、设备管理负责根据公司的门店设备管理规范要求，组织相关部门和人员做好本店设备的日常使用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。7、订货管理负责根据公司的门店订货管理规范要求，组织相关部门和人员做好本店的食材物料的订货工作和仓储管理工作。审核前厅经理、后厨经理提出的订货需求，组织综合部相关人员进行订货、采购工作。8、值班管理（1）总部例会负责参加公司总部组织召开的店长级会议，学习领会公司各项工作指示和要求，汇报门店各方面工作情况。（2）日常值班负责组织、主持部门经理级例会，贯彻布达公司各项工作指示和要求。做好会议记录。负责各部门日常各项工作的协调沟通工作。负责根据公司出品、服务、卫生规范标准要求，对本店出品、服务、卫生进行检查，确保出品、服务、卫生达到公司要求。负责门店日志的填制工作，认真记录门店的日常经营、管理情况。（3）外联公关负责根据公司经营管理需要，做好门店所在地有关政府部门的公关外联工作。前厅服务部岗位结构图前厅经理楼层主管迎宾员服务员保洁员收银员楼层主管迎宾员服务员保洁员前厅经理岗位职责一、职务描述全面负责本店的前厅部各项管理工作，对本店前厅各项管理工作结果负责。二、职责描述（一）经营工作1、根据公司销售任务，负责组织本店前厅全体员工完成各项销售指标。2、根据公司服务、卫生相关规范要求，做好本店前厅服务、卫生管理落实实施工作，确保服务、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。（二）管理工作1、训练管理负责根据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练计划，组织前厅相关人员做好培训计划的落实实施。对部门主管级人员进行管理业务技能培训，辅导主管级人员行使值日长职责。2、排班管理负责根据公司的门店排班管理规范要求，结合本店实际情况，制订本部门人员的排班计划，确保前厅部门正常运营。3、设备管理负责根据公司的门店设备管理规范要求，制订前厅设备维养计划，组织本部门人员做好前厅设备的日常使用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。4、订货管理负责根据公司的门店订货管理规范要求，制订前厅所需物料的订货计划，向店长提出。5、值班管理（1）门店经理例会负责参加店长组织召开的经理级会议，学习领会公司的各项工作指示和要求，汇报前厅各方面工作情况。（2）部门例会负责组织、主持部门主管级例会，贯彻布达公司各项工作指示和要求。做好会议记录。负责各楼层之间日常各项工作的协调沟通工作。负责根据服务、卫生规范标准要求，对本店服务、卫生进行检查，确保服务、卫生达到公司要求。负责“门店值日长”期间的店长日常值班工作。负责“门店值日长”期间的每天员工晨会的组织、主持工作。楼层主管岗位职责一、职务描述协助前厅经理完成前厅部门的各项管理工作，全面负责本店的前厅某楼层各项管理工作，对该楼层各项管理工作结果负责。二、职责描述（一）经营工作1、根据门店销售任务，负责组织本楼层全体员工完成各项销售指标。2、根据公司服务、卫生相关规范要求，做好本楼层服务、卫生流程、标准的落实实施工作，确保服务、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。（二）管理工作1、训练管理负责根据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练计划，根据部门经理安排，承担新老员工的教练员角色，做好培训计划的落实实施。2、设备管理负责根据公司的门店设备管理规范要求，根据前厅设备维养计划，组织本楼层人员做好前厅设备的日常使用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。3、值班管理（1）门店经理例会参加经理组织召开的主管级会议，学习领会公司的各项工作指示和要求，汇报前厅各方面工作情况。（2）部门例会负责本楼层各岗位之间日常各项工作的协调沟通工作。负责根据服务、卫生规范标准要求，对本店服务、卫生进行检查，确保服务、卫生达到公司要求。负责“部门值日长”期间的经理日常值班工作。收银员岗位职责一、职责描述在前厅部经理的领导下负责吧台收银工作，遵循财务部的业务指导。二、职责描述1、上岗前做好准备工作，兑换好当日所需零钱。2、负责为客人提供收银服务，做到款数两清（即客人交款数目点清，找回零钱数目要核清）。保持吧台内卫生清洁及物品摆放整齐。3、遵守财务制度，按规定做好每日营业收入报表。4、处理好票据，按顺序号使用并及时输入微机，保管好数据，以免出现差错。5、对已出库的物品，每日核对，定期盘点。6、接听电话时注意礼貌礼节，记录好对方交办事项并及时通知有关人员。7、严禁泄露营业收入情况，资料及数据。8、交接班清楚，不出现任何失误。9、做好客人遗留物品的登记工作，并妥善保管。10、认真的完成上级交办的其它工作。迎宾员岗位职责一、职务描述在楼层主管领导下，热情、迅速的完成领位工作。二、职责描述1、注意仪容仪表及个人卫生，按规定着装、淡妆上岗。2、做好餐前的一切准备工作，做好所负责区域的卫生清洁。3、来客时，热情、迅速问清顾客人数，根据顾客人数与餐厅开区顺序，迅速准确的引导顾客抵达餐位，并提示该区域服务人员做好顾客接待。4、实时了解和掌握餐厅顾客就位分布情况，合理进行顾客分位引导。5、餐中高峰出现顾客等位时，做好等位顾客的情绪安抚。掌握公司当前营销策略，清晰准确向顾客介绍店内当前的营销活动。6、顾客就餐完毕离开时，热情礼貌地送别顾客，欢迎顾客再次光临。7、餐尾时，做好迎宾区域的卫生清洁。8、完成领导交办的其他工作。服务员岗位职责一、职务描述在楼层主管的领导下，及时、准确、热情、迅速的完成服务工作。二、职责描述1、注意仪容仪表及个人卫生，按规定着装、淡妆上岗。2、做好餐前的一切准备工作，检查三带（圆珠笔、开瓶器、打火机）、点菜宝、菜谱、调味品、热水、餐巾纸等。3、为宾客提供清新、整洁、优雅的就餐环境，按标准布置宴会、零点厅。桌椅摆放整齐，台面摆齐餐具，所用餐具清洁、卫生、明亮、无缺口和污渍。4、按服务流程和服务标准为客人服务。当迎宾员引领客人到餐桌前，问清客人人数，安排餐位，增减餐具。5、做到说话轻、操作轻、走路轻。餐中与客人交谈时，使用敬语，做到来有迎声、走有送声，表扬有谢声，问有答声，打扰有歉声。灵活处理突发事件，随时解答客人提出的餐饮方面的问题，注意倾听意见和建议，及时向领导汇报。6、掌握本店特色，主动推销和介绍餐厅的特色菜品和商品。及时更换烟缸，及时满足客人提出的其它合理服务需求,在整餐中要随时提醒客人不能把手机放在桌面以免造成丢失。7、代客结账时做到唱收唱付，客人就餐完毕起身离开时，提醒客人带好自己的随身物品。8、遇到翻台时，要以最快的速度清理和重新布置台面，轻拿轻放，不能影响其他客人的正常用餐。9、客人离开后即刻检查桌面，迅速清理台面，将退回的酒水、饮料如数退还仓库或吧台，发现客人遗留物品及时交给客人或吧台，客人离开后如有发现重要物品遗漏要交吧台。10、根据客人离店情况及各区域餐桌情况逐步关闭照明电源。11、及时补充餐桌桌面和备餐柜的餐具。12、完成上级领导交办的其它工作。保洁员岗位职责一、职务描述在楼层主管的领导下，及时、迅速的完成清洁工作。二、职责描述1、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。3、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。4、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。5、餐中顾客离开时，协助服务人员清洁台面和地面。6、完成上级领导交办的其它工作。后厨部岗位示意图后厨经理烤师海鲜凉菜员面点养碳工出串工传菜生洗碗工厨师长后厨经理岗位职责一、职务描述全面负责本店的后厨部各项管理工作，对本店后厨各项管理工作结果负责。二、职责描述（一）经营工作根据公司出品、卫生相关规范要求，做好本店后厨出品、卫生管理落实实施工作，确保服务、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。（二）管理工作1、训练管理负责根据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练计划，组织后厨相关人员做好培训计划的落实实施。对厨师长进行管理业务技能培训，辅导主管级人员行使值日长职责。2、排班管理负责根据公司的门店排班管理规范要求，结合本店实际情况，制订本部门人员的排班计划，确保后厨部门正常运营。3、设备管理负责根据公司的门店设备管理规范要求，制订后厨设备维养计划，组织本部门人员做好后厨设备的日常使用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。4、订货管理负责根据公司的门店订货管理规范要求，制订后厨所需食材、物料的订货计划，向店长提出。5、值班管理（1）门店经理例会负责参加店长组织召开的经理级会议，学习领会公司的各项工作指示和要求，汇报后厨各方面工作情况。（2）部门例会负责组织、主持后厨部门例会，贯彻布达公司和门店各项工作指示和要求。做好会议记录。负责后厨各工作站之间日常各项工作的协调沟通工作。负责根据出品、卫生规范标准要求，对本店出品、卫生进行检查，确保服务、卫生达到公司要求。负责“门店值日长”期间的店长日常值班工作。后厨厨师长岗位职责一、职务描述协助后厨经理完成后厨部门的各项管理工作，。二、职责描述（一）经营工作根据公司出品、卫生相关规范要求，做好本店后厨出品、卫生管理落实实施工作，确保出品、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。（二）管理工作1、训练管理负责根据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练计划，承担新老员工的教练员角色，做好培训计划的落实实施。3、设备管理负责根据公司的门店设备管理规范要求，执行后厨设备维养计划，组织本部门人员做好后厨设备的日常使用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。3、值班管理（1）门店经理例会负责参加店长组织召开的经理级会议，学习领会公司的各项工作指示和要求，汇报后厨各方面工作情况。（2）部门例会负责组织、主持后厨部门例会，贯彻布达公司和门店各项工作指示和要求。做好会议记录。负