餐饮经济学导论

月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985第一部分选择题(共25分)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐饮服务劳动典型的特征是（）A.提供实物产品B.提供有用效果C.提供实物产品和有用效果相结合D.有时只提供实物产品，有时只提供有用效果2.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是（）A.农产品B.劳务C.生产技术D.价格3.直接决定餐饮业最终产品价格的是（）A.农产品价格B.工业品价格C.劳动力价格D.餐饮设施价格4.旅游是一种基于自然的旅游活动，其核心是（）A.观赏B.开发C.保护D.利用5.餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的结果，这指的是它所具有的（）A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性6.现代餐饮需求产生的前提条件是（）A.人们可支配收入的提高B.生活节奏的加快C.饮食欲望D.现代食品工业的建立7.一般地来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（）A.大于1B.小于1C.等于1D.等于零8.对于具有代替性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数（）A.大于零B.等于零C.小于零D.不确定9.在供给和需求均增加时，（）A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加B.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定C.均衡价格的变动不确定，均衡数量必然增加D.均衡价格和均衡数量的变动都不确定10.餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的（）A.多样性B.地域性C.广泛性D.波动性11.影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素是（）A.餐饮市场集中度B.餐饮产品的差异化C.餐饮市场进入和退出壁垒D.反不正当竞争的法律法规12.餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是（）属于针对同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是（）A.成本加成定价法B.同价策略C.区分需求定价法D.目标收益定价法14.一般而言，“业态”是指（）A.企业的经营范围B.企业的经营方式C.企业的经营形态D.企业的经营领域15.餐饮产品本身的功能是餐饮产品的（）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分16.与一般商品不同，多数菜肴有形商品具有下列哪一项所指的“三位一体”统一性？（）A.生产、交换与分配B.生产、交换与消费C.生产、分配与消费D.交换、分配与消费17.在餐饮产品生命周期的成熟期中，餐饮企业之间的竞争重点主要体现在下列哪个方面？（）A.促销B.产品差异化C.价格D.新产品开发18.餐饮企业采用引进产品策略，（）A.一般需要较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离C.可能会有一定的风险D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19.中国烹饪协会是（）A.我国管理餐饮业的政府机构B.我国餐饮行业的管理组织C.我国烹饪研究的最高机构D.全国性餐饮业的经济联合体20.日本餐饮业在发展初期存在的最严重问题是（）A.人员素质低下B.原料来源匮乏C.餐馆菜品陈旧D.市场容量狭小二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.餐饮经济交往与交易关系包含（）A.文化的享受B.信息的交流C.情感的沟通D.利益的明确E.商品的交易22.餐饮业属于（）A.第三产业B.第二产业C.劳动密集型产业D.技术密集型产业E.第一产业23.如果餐饮需求缺乏弹性，其餐饮需求曲线上的斜率较小，在实际中表现为：如果餐饮产品价格下跌，则（）A.餐饮产品的需求量将增加B.餐饮产品的需求量将下降对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有（）A.经济发展水平B.消费者生活方式和就餐习惯的变化C.气候的变化D.科技的发展E.企业之间的竞争25.餐饮产品开发与创新的策略主要有（）A.仿制产品策略B.抢先开发策略C.品牌策略D.改进产品策略E.引进产品策略第二部分非选择题(共75分)三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.每一门学科都有自己的核心概念，经济学的核心概念是稀缺，餐饮经济学的核心概念是。27.餐饮业在国民经济中的主要作用有：；推动国民经济发展；扩大内需、拉动市场潜在消费；提高人民生活水平；带动相关产业发展。28.餐饮业和旅游业的产业关联方式是。29.餐饮需求的产生和变化受多种因素制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的因素是和人们的收入状况。30.餐饮产品的特殊性决定了餐饮供给的特殊性，餐饮供给的特殊性表现为：餐饮供给不能用产品数量的累加来测度；餐饮消费者到餐饮产品生产地消费；对调节餐饮供需矛盾无意义。31.常用的餐饮市场预测方法有定性分析和两种。32.消费需求的多层次、差异化、是业态创新的基础和前提。33.餐饮产品的生命周期包括产品的投入期、、成熟期和衰退期四个阶段。34.餐饮行业管理的手段有行政、、法律三种基本手段。35.日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化；西化倾向突出；餐厅规模与我国比。四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36.餐饮业的服务业性质37.餐饮设施38.餐饮需求交叉弹性39.餐饮市场调查40.广义的餐饮产品五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41.简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。42.简述餐饮需求量与价格呈现反方向变化的原因。43.简述餐饮市场竞争中企业的定价行为。44.简述餐饮产品的特征。45.简述美国餐饮业的主要特点。六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)46.试述我国餐饮业实施科技化发展战略的必然性和重要意义。47.根据餐饮产品的一般构成理论，联系实际设计某餐饮企业提供的餐饮产品。全国2006年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题页课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．餐饮经济学的理论基石是()A．微观经济学B．理论经济学C．劳动经济学D．服务经济学2．从生产要素集聚程度看，餐饮业属于()A．资源密集型产业B．劳动密集型产业C．资本密集型产业D．技术密集型产业3．餐饮业的发展，直接影响农业产业结构的调整。农业种植业结构应当向哪种三元结构的模式转变？()A．经济作物—粮食作物—饲料作物B．粮食作物—经济作物—饲料作物C．饲料作物—经济作物—粮食作物D．粮食作物—饲料作物—经济作物4．中国在2003年制定的旅游主题是()A．“华夏城乡游”B．“生态环境游”C．“神州世纪游”D．“烹饪王国游”5．在市场经济条件下，餐饮资源与餐饮物品的配置、餐饮经济活动和餐饮生产的调整，一般都是通过哪种方法实现的？()A．餐饮企业制定计划B．餐饮企业主管部门的计划C．餐饮市场机制的作用D．餐饮行业协会的协调6．餐饮业价格对于餐饮业来说兼有的职能是()A．采购、加工、销售B．加工、服务、销售C．采购、加工、服务D．采购、服务、销售7．一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数()A．大于1B．小于1C．等于1D．等于零8．对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数()A．大于1B．大于零，小于1C．等于零D．小于零9．餐饮供给与餐饮需求之间的()A．矛盾与均衡都是绝对的B．矛盾与均衡都是相对的C．矛盾是绝对的，均衡是相对的D．矛盾是相对的，均衡是绝对的10．在价格不变时，供给增加将引起()A．均衡价格提高，均衡数量增加B．均衡价格提高，均衡数量减少C．均衡价格降低，均衡数量增加D．均衡价格降低，均衡数量减少11．狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的()A．消费结构B．竞争结构C．所有制结构D．经营业态结构12．从局部地区或某一餐饮子市场来看，当地餐饮市场是一种()A．完全竞争市场B．完全垄断市场C．垄断竞争市场D．寡头垄断市场13．属于针对消费者的定价行为所采取的定价方法是()A．成本加成定价法B．同价策略C．区分需求定价法D．目标收益定价法14．“业态”一词出现在()．20世纪50年代B．20世纪60年代C．20世纪70年代D．20世纪80年代15．从业态角度看，“肯德基”属于()A．快餐类业态B．大众餐馆类业态C．高档正餐类业态D．宾馆餐饮类业态16．餐饮产品中表现出的文化品味是餐饮产品的()A．核心部分B．形式部分C．边缘部分D．延伸部分17．在餐饮产品生命四个阶段中，餐饮企业之间的竞争重点放在价格方面的是在()A．投入期B．成长期C．成熟期D．衰退期18．餐饮企业采用仿制产品策略()A．一般需要较强的研制创新能力B．能够尽快缩短与领先者的距离C．可能会有一定的风险D．不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19．餐饮业行业协会是()A．政府管理餐饮企业的行政组织B．餐饮行业的一种经济联合体C．餐饮业的一种社会中介组织D．以赢利为目的的餐饮经济单位20．日本餐饮业西化倾向比较突出，快餐业几乎占整个餐饮业营业额的()A．40%B．50%C．60%D．70%二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21．餐饮业的产业关联度高，其关联行业包括()A．农业B．农产品加工工业C．家政服务业D．餐具加工业E．畜牧养殖业22．餐饮市场机制的基本特点有()A．客观性B．内在性C．连锁性D．制约性E．动态性23．以消费趋向、消费层次为依据，餐饮业可分为()A．快餐类业态B．大众餐馆类业态C．以菜系区分的中高档类餐饮业态D．以老字号闻名的餐饮类业态E．以满足个性化为特色的餐饮业态24．我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有()A．餐饮企业管理水平低B．餐饮市场秩序有待整顿C．餐饮业经营环境亟待改进D．操作手段相对落后E．服务质量较差25．餐饮行业管理的基本手段有()A．行政手段B．教育手段C．经济手段D．制度手段E．法律手段三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)页请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26．在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现市场经济基本特征的一般经济规律，二是_________________体现的特殊规律。27．餐饮业的基本特征包括：经济特征、_________________、文化特征和多元化特征。28．餐饮业与农业有着基本的产业联系，餐饮业与农业的产业联系方式是_________________。29．通常影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、经济因素和_________________。30．根据餐饮需求规律，餐饮需求量与_________________成正相关。31．餐饮市场调查的内容十分广泛，通常包括餐饮市场环境调查、_________________和餐饮市场供给调查三个方面。32．对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有经济发展水平、