餐饮考核试卷

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐饮服务知识考核试卷一、填空题1.本酒店的全称：2.餐饮中的六大技能：3.写出礼貌用语的“十一”字：4.中餐分菜的工具：5.服务当中的三轻：6.饮料的标准：红酒的标准：洋酒的标准：7.服务员应作到哪几勤：8.服务员的行走要求：9.饭店餐饮部门为客人提供：10.托盘的操作要求：11.摆台：12.铺台布的常用方法：13.斟酒的程序：14.斟酒的操作方法：15.怎样为客人斟啤酒：16.斟酒前服务员要展示酒瓶让主人辨认商标的意思：17.上菜的常用步法：18.上菜、走菜的要求：19.上菜应掌握的原则：20.客人交谈中，服务员应该：21.服务员开餐前的准备工作：22.八大菜系：23.礼貌的基本要求：24.三不计较：25.四勤：26.四不讲：27.五声：28.四种服务忌语：29.餐巾折花的基本技法：30.结账的方式：精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料31.电话接听服务的接听电话程序：32.餐饮服务之中：客人进门有问好，迎宾带路位置找进门坐下就上茶，再问菜式何时点询问酒水要哪些，消费明细合要求热情服务把菜上，招呼先生请慢用酒水茶水轮流倒，询问米饭何时上殷勤服务多询问，边倒茶水边寻台需要添减勤伺候，热情周到麻烦少谈笑风生开怀饮，宾至如归心开阔精打细算多解释，脸带微笑把帐结认真听取客人评，嘴快心诚手艺巧细心照料是本职，饭后茶水再次倒客人起身注目礼，开言道别恭候走欢迎下次光临，餐饮工作要做好，全靠大家齐心搞