餐饮部SOP格式

淮安神旺大酒店7-18/17/2019四、工作流程与标准目录页码1、潮品集工作流程与标准P114—1652、宴会厅工作流程与标准P166—3、伯品廊工作流程与标准P4、客房用膳工作流程与标准P5、餐饮预定工作流程与标准P6、会议接待工作流程与标准P7、VIP接待工作流程与标准P8、管事部工作流程与标准P淮安神旺大酒店7-28/17/2019潮品集工作流程与标准目录项目页次CRS01营业前准备工作流程与标准CRS01-01工作流程图P4CRS01-02各区域准备工作P4-8CRS01-02-01操作台的清洁准备工作P4-5CRS01-02-02备餐间准备工作P5CRS01-02-03餐厅清洁工作P5-6CRS01-02-04餐桌、餐具的布置及摆设P6-7CRS01-02-05迎宾员准备工作P7CRS01-02-06其它营业前的准备工作P8CRS01-03营业前工作简报P8-9CRS02中餐厅散客服务标准流程与标准CRS02-01服务流程图P10CRS02-02迎宾接待P11-12CRS02-03引座、入座流程P12-14CRS02-04点餐、点饮料P14-16CRS02-04-01传递菜单流程P14CRS02-04-02点餐流程、点饮料流程P15-16CRS02-05下单流程P16-17淮安神旺大酒店7-38/17/2019CRS02-06餐前服务P17-19CRS02-06-01递送热毛巾服务P17CRS02-06-02铺餐巾P18CRS02-06-03撤筷套、撤换餐具P18-19CRS02-07上酒服务流程P19CRS02-08上菜服务流程P19-21CRS02-09巡台服务流程P21-23CRS02-09-01添加酒水服务P21CRS02-09-02客人中途离座服务P21-22CRS02-09-03撤碟、换骨盘P22CRS02-09-04更换烟缸工作流程P23CRS02-09-05分菜、分汤服务流程P23CRS02-11结帐服务流程P23-24CRS02-12送客服务流程P25CRS02-13清理台面流程P25-26CRS02-14重新摆台流程P26-27CRS03打烊前工作流程与标准CRS03-01各项收尾工作P28-29CRS03-02填写各项表格、报表、工作日志P29CRS04计划性工作与标准CRS04-01保养工作与标准P30-32淮安神旺大酒店7-48/17/2019CRS04-01-01布件的使用与保管P30CRS04-01-02家具的使用与保养P30-31CRS04-02-01工作流程图P31-32CRS04-02餐具盘点工作流程与标准P32-33CRS04-02-01工作流程图P32CRS04-02-02餐具盘点工作流程与标准P33CRS04-03餐具存量控制P33CRS04-04工作计划P34CRS05附件CRS05-01酒服务流程P35-36CRS05-02餐巾折花流程P37-38CRS05-03托盘使用流程P38-39CRS05-04铺台布流程P39-40CRS05-05仪容仪表的要求P41-42CRS06业务报表CRS06-01酒水日报表P43CRS06-02餐具盘点表P44CRS06-03布件盘点表P45CRS06-04开档收档检查表P46CRS06-05DailyLogBookP47-48CRS06-06餐具破损登记表P49淮安神旺大酒店7-58/17/2019CRS06-07内部物品借用表P50CRS06-08物品交接单P51CRS01营业准备工作流程与标准CRS01-01工作流程图淮安神旺大酒店7-68/17/2019服务员餐厅领班餐厅经理、副理CRS01-02各区域准备工作CRS01-02-01操作台的清洁准备工作状况做什么要求标准1.清洁按指定的位置，将所有物品归位。用干净的抹布及清洁剂将服务台内外、推车擦拭干净要求台子内外都无垃圾、无灰尘、无污迹。推车无污迹，光亮清洁。2.补补足菜单、饮料单，补足服务台内的餐盘，和餐盘需要用的垫花边纸补足服务台内的汤匙、筷子及其它餐具补足服务台的牙签筒（有店标的一面朝外摆放共摆放13根）备妥数条服务巾准备好营业时要用的各种调味料补充好茶叶，茶壶，将电子烧水机注满水，打开开关烧水所有物品按规定位置摆放，准备充足3.检查重新检查所有工作是否完善仔细检查，无遗漏1．操作台的清洁准备2．备餐间准备工作3．餐桌、餐具的布置与摆设4．餐厅清洁工作5．迎宾员的准备工作6．其它营业前的准备营业前的检查工作参加简报淮安神旺大酒店7-78/17/2019