餐饮部宴会销售工作标准与程序dxc

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料工作标准与程序部门：餐饮部宴会销售职位：经理/主任/副主任工作任务:跟客人洽谈审批：工作标准洽谈工作标准序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1接待客人1.1问好并做自我介绍表示礼貌1.2把客人请到接待室，以茶相待表示礼貌2洽谈并做记录2.12.2公司名称，联系人姓名,电话及传真号宴会日期、时间、地点、人数主动热情的服务之必需的工作程序2.3确定活动类型，用餐及酒水安排(开瓶费)、摆设形式及要求、确认用餐价格2.4确认会议及间休茶点2.5洽谈场地租金2.6询问器材情况并报价2.7指示牌及条幅的内容（条幅报价）3签协议书3.13.2跟客人到前台交定金记录收据号并签协议保证酒店利益4签协议书4.14.2将洽谈内容详细打印在宴会通知单内派发给各相关部门派发美工单、鲜花单、有利于各部门之间相互配合567检查准备工作跟办宴会写感谢信5.16.17.1按客人要求检查宴会的准备情况巡场,保证宴会的顺利进行.感谢客人对本酒店的信任.多提保贵意见.欢迎下次再来销售服务之一销售工作之一可获反馈意见改进工作,望归.54.精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料工作标准与程序部门：餐饮部宴会销售职位：主任/文员工作任务:接听电话审批：工作标准日常接听电话的标准序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1听到铃声即接听1.1铃响不超过三声显示效率2问好2.1用普通话问候:您好或早上好表示礼貌2.2自报部门、职位、姓名有专业素质培训2.3询问:有什么可以帮忙的吗？”仔细记录电话中所讲内容（包括姓名、公司名称、联络方式）体现主动热情的服务意识方便跟进2.4声音清晰、音量、语速适中酒店专业水准2.5略带微笑表示友好2.6并对客人的致电表示感谢精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料.55.工作标准与程序部门：餐饮部职位：西餐服务员工作任务:接听电话审批：工作标准标准、礼貌地接听电话序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1接听电话1.1电话铃响三声内接起电话标准1.2礼貌,热情,标准地接听电话Goodmorning/afternoon/evening.VerendaRestanrant.xxxSpeaking.MayIhlepyou?早上/下午/晚上好,华兰餐厅,我是XXX有什么可以帮您?标准1.3礼貌,耐心,仔细地聆听,记录客人电话内容标准1.4如有不明白请客人重复一遍或请客人稍候,马上通知主管,经理标准1.5接听完电话后,应说:Thankyouforcalling.谢谢,然后待客人放下电话后才可轻放电话!标准精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料.56.工作标准与程序部门：餐饮部职位：西餐服务员工作任务:自检仪容、仪表审批：工作标准按酒店标准自检仪容、仪表。序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1制服干净1.1制服要干净平整，系好领结，穿酒店统一发放的袜子（男服务员黑色、深色，女服务员肉色）工鞋要干净、光亮统一标准，代表酒店形象2男服务员梳好头发，刮净胡须2.1男服务员头发梳好整齐，前面头发不过眉，胡须刮干净，不准留胡子标准3女服务员化淡妆，头发束起3.1妇服务员要化淡妆，不可过浓，短发梳好，不能过肩，长发束起用黑色饰物标准4饰物4.1不准戴夸张的饰物和手表,只准戴1只戒指,手指甲要修好,干净,不准过长标准精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料.57.工作标准与程序部门：餐饮部职位：西餐服务员工作任务:开档前准备工作审批：工作标准做好开档前各项准备工作序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1检查种类1.1开水、冰水、咖啡、茶、餐巾、牙签、咖啡杯、碟、烟灰缸、各种银器、各种汁酱（酱油、芝士粉、糖、奶、辣椒酱、芥茉等）所有用具干净、完整、汁酱瓶口擦干净标准2环境卫生2.1确保服务区域环境卫生以迎接客人标准精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料.58.工作标准与程序部门：餐饮部职位：西餐服务员工作任务:早餐摆台审批：工作标准迅速、准确地用干净的餐具摆设早餐餐台序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1摆台中心1.1先摆插单杯在台中心1.2在插单杯左面摆胡椒瓶，右面摆盐瓶，左面摆奶勺，右面摆糖盅，烟盅在中心标准2铺台巾2.1从A位摆起依次台巾压住下个台巾的右上角，不能出台面标准3摆餐具3.1先摆主餐刀、叉。刀、叉相距9-10寸沿台0.5寸处,黄油刀放在面包盘上,同时摆在主餐叉旁0.5寸沿台2寸处.咖啡杯具摆在主餐刀右边0.5寸沿台2寸处,咖啡杯把咖啡勺呈标准精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料450角下垂,主餐刀、叉间放纸餐巾4餐具平行4.1对面刀、餐要对齐标准.59.工作标准与程序部门：餐饮部职位：西餐服务员工作任务:午、晚餐摆台审批：工作标准迅速、准确地用干净的餐具摆设午、晚餐餐台序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1摆台中1.1先摆插单杯沿台10cm处1.2插单杯左面摆胡椒瓶，右面摆盐瓶（晚餐放蜡烛杯）烟盅在中心标准2铺台巾（午餐）2.1从A位摆起依次台巾压住下个台巾的右上角，不能出台面标准3铺台布（晚餐）3.1先铺白台布，然后错角铺红台布标准4摆餐具4.1先摆主餐刀、餐勺、餐叉相距9-10寸，沿台0.5寸处，黄油刀放在面精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料包盘上，同时摆在主餐叉旁0.5寸沿台2寸处汤勺放在主餐刀右边0.5寸沿台2寸处,主餐刀、叉间放口布花，水杯放在主餐刀上方1拇指处标准5餐具平行5.1对面刀、餐要对齐标准.60.工作标准与程序部门：餐饮部职位：西餐服务员工作任务:清洗银器餐具审批：工作标准将脏的银器餐具清洗干净，准备重新使用序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1将脏的餐具送到洗碗间用洗碗机清洗1.1将脏的餐具送到洗碗间交管事部员工清洗正确程序2准备热水和秣布2.1用干净的冰桶盛1/3的热水放柠檬角在热水里并准备干净抹布和托盘标准3浸泡餐具3.1将经过洗碗机清洗的餐具浸泡在冰桶里约2-3分钟（冰桶里的水一标准精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料定要热）4擦餐具4.1从冰桶里分类取出餐具将餐具整个放在抹布里包裹着抹擦，然后分类整齐地分放在干净的托盘上（抹擦过程中，手不能直接接触餐具，抹好后也只可用两手指轻拿刀把私叉把，绝对不能接触刀尖呼叉尖，不卫生和不美观）标准5摆放餐具5.1将抹好的餐具重新分类摆放在边柜，以备使用。标准.61.工作标准与程序部门：餐饮部职位：西餐服务员工作任务:清洗玻璃器皿审批：工作标准将脏的玻璃器皿清洗干净，准备重新使用序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1将脏的玻璃器皿送到洗碗间清洗1.1将脏的玻璃器皿送到清碗间交管事部员工清洗正确程序2准备热水和抹布2.1用干净冰桶盛3/4的热水并准备干净的抹布和托盘标准精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料3擦玻璃器皿3.1将经过洗碗机清洗干净的玻璃器皿，用手拿着底部将抹布部分放入杯内，部分包着杯壁旋转抹擦，擦干净后，用手拿着底部（不能接触其它位置，以免留下指痕，不卫生，不美观）分类放在托盘上标准4摆放玻璃器皿4.1将抹干净的玻璃器皿重新分类放好以备使用标准.62.工作标准与程序部门：餐饮部职位：西餐服务员工作任务:摆设派送送餐果篮审批：工作标准按订单要求，正确摆放果篮，及时派送果篮序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1检查订单1.1将前台派放的小果订单检查（是否当天派送具体时间，房号，水果类型特别事项）正确程序以免漏错精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料2到厨房领水果2.1按订单要求到厨房领所需水果（水果一定完整，无破损）标准3抹水果摆放水果准备用台3.1用水清洗干净水果用抹布抹干，用甜品碟摆放水果成形，同时准备干净甜品刀、叉、碟各一份，口布，洗手盅，莲花座，底碟各一份标准4送果篮4.1按指定房号送到指定房间标准5摆设果篮5.1标准房：将果篮放在圆桌中央上方，左面放甜品碟，刀、叉交叉放在碟的左面，右面放上布花，右面放洗手盅，莲花座垫底。标准5.2套房：将果篮放在大厅方桌上，摆放如标准房标准.63.工作标准与程序部门：餐饮部职位：西餐服务员工作任务:从客房收取脏餐具审批：工作标准及时从客房收取脏餐具以免餐具流失序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1按送餐记录到房间收餐具1.1按送餐记录到房间收取餐具客人用餐完毕，清理干净房间，精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料同时以免餐具流失2逐层楼层巡查收取餐具2.1每次从22楼往下巡查逐层楼层巡查（工作间，楼层走廊）巡楼时必须准备1辆空的餐车，以备收放餐具标准3摆放餐具3.1将从楼层收到的餐具，整理好并整齐地摆放在餐车上。如放满餐车应先将餐具送到洗碗间清洗，然后再接着巡查其余楼层标准.64.工作标准与程序部门：餐饮部职位：西餐服务员工作任务:更换布草审批：工作标准及时、准确地更换布草以确保正常运作精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1分类摆放1.1按种类10个为1扎分类系好标准2登记尺寸编号2.1大台布登记好尺寸、编号，以免弄错标准3写好布草本3.1在布草本上做好记录，和下一班交接好以免弄错标准4放好布草4.1将布草平整放在布草车里推回餐厅，并平整地放在布草柜里，以备使用标准.65.工作标准与程序部门：餐饮部职位：西餐服务员工作任务:点酒水、服务酒水审批：工作标准精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料向人推销酒水，并用正确程序为客人服务酒水序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1点酒水1.1首先介绍酒水种类，待客人选定种类后，推销品牌（女士优先）标准2服务酒2.1根据客人订单，从右侧服务2.2如倒软饮料、啤酒沿杯壁轻轻倒下，倒完后旋转瓶口，不能滴在台面上。如没有倒完，把瓶子放在杯的厅前止方0.5寸处,酒标面对客人标准2.3如点白酒,先将瓶装的白酒拿给客人确认,准备冰桶座、冰桶，冰桶