餐饮部岗位职责说明

成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明岗位职责说明餐饮基础知识培训成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明•部门沟通：主持餐饮部管理工作会议及部门内部例会，完成上传下达工作；•及时协调与其他各部之间的联络与配合；•积极协助市场营销部，做好预订的衔接工作，建立宾客的客史档案，并不断更新和完善；•密切协同财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作；积极、配合管家部与工程部，确保所有餐厅的清洁卫生，以及设施设备的维修保养。•组织与计划：根据酒店的发展战略和经营目标，组织制订餐饮部的经营和发展规划；组织建立并完善各餐厅和属下部门的管理制度、服务标准和操作流程；参与制定和完善酒店战略目标和各种工作计划以及业务措施。规范操作程序：根据酒店的年度培训计划和餐饮部具体实际，组织制订餐饮部的年度培训计划；根据酒店的经营目标，组织制订餐饮部的年度营销计划；根据酒店员工薪酬福利和绩效考核制度，组织制订餐饮部员工内部绩效考核实施细则。向总经理提供专业咨询和建议，确保酒店效益和经营运作的顺畅。餐饮部经理岗位职责成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明•人力资源管理：•配合人力资源部招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工；•定期与属下各级员工沟通，把握员工的思想动态；•负责属下各级员工的绩效考核和绩效薪酬分配；亲自参与和指导本部门的培训工作；•定期与行政总厨研究菜点、推出新菜单并有针对性的组织服务人员与厨师外出学习其它酒店的先进经验、技术；•根据酒店的有关人力资源体系研究制定适合本酒店的机构设置，提出部门中层以上管理人员的任免或任免建议，界定各级部门管理人员职责范围。•成本核算：与财务部配合做出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入；根据酒店的要求和各项可参考指标，科学、严谨、切实地编制本部门的年度收入预算、年度费用预算和年度酒店资本重置预算。将预算指标分解下达、实施控制和落实，保证预算的执行和实现。成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明•主动了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用；•根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准、规格与要求，正确控制毛利率与成本；•定期检查、督导下属各分部日常经营、管理工作，深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。•服务质量监控严格执行酒店的管理制度和操作流程，检查和督导各餐厅和属下部门日常工作，保证酒店服务标准化、程序化、制度化管理的贯彻实施，维持高标准的出品和服务质量；•注意现场管理，经常性对餐厅、厨房巡视监督，保证各项运作正常；亲自参与VIP客人的迎送和接待，并负责突发事件、重大投诉或纠纷的处理；•督导客史信息档案的日常更新与完善，并组织员工培训、学习；积极地改善工作环境，努力提高客人及员工对餐厅环境的满意度。成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明•设施设备维保与节能减排负责检查餐饮部所辖区域内设施设备和用品的维护、保养，控制设备和物品的损耗，确保设备设施处于完好状态，防止事故发生，降低部门的营运成本；•负责检查餐饮部所辖区域内的用电、用水和用火情况，确保各项节能减排指标的落实，降低部门的能源损耗。•安全监查领导部门的安全管理工作，建立健全部门的保安和消防安全制度，保障客人和员工的人身安全及部门的财产安全；•开展经常性防火安全教育，培养员工（特别是厨师）较强的食品安全及防火安全意识，确保部门员工熟悉安全、急救及遇火警逃生程序。其它工作任务按时、按标准完成上级交办的其他任务。成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明•职责项目：•部门会议管理负责部门召开会议的会议记录，传达餐饮部经理的各种指示。•文件传递收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。部门考勤管理负责与餐饮各班组/营业点相关人员沟通做好餐饮部考勤管理，按时规范呈报。•公文处理/接待服务负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。•物资领用及管理负责本部门的低耗品管理布草管理负责本部门的布草洗涤及收发管理二级库管理负责本部门的库房物资的管理单据传递负责所有餐厅采购单、领货单、预算及各类文件的呈报与流转。•菜单管理负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。•其它工作任务按时、按标准完成上级交办的其他任务。餐饮部文员岗位职责成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明餐厅主管岗位职责•职责项目：•日常管理：•督导完成餐厅日常经营工作；•编制《排班表》并跟进检查当班员工的出勤情况，确保本部门各项工作的正常运行；•检查员工的仪容仪表是否符合要求；负责召开班前例会，组织员工定期召开工作总结会议，检讨近期服务状况。•餐厅卫生清洁负责部门计划卫生的执行和落实，并按照酒店的管理要求，确保各区域的干净、卫生、整洁；督导餐具、用具的清洁消毒，并确保相关记录的完整。成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明•餐饮推销理解餐饮菜品和酒水销售的重要性，执行本餐厅的销售策略、服务规范与程序，业务上精益求精；督导属下员工现场服务过程中的推销，确保餐厅销售额的最大化。•对客服务加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现与纠正服务当中出现的问题；•加强与客人的交流和沟通，以确保每一位宾客均受到细节关注；服务质量监督确保酒店和本部门的各项规章制度始终切实严格地执行，维持本餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关；•妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。•开餐期间在服务现场的督导、控制；新来客人的迎来送往。成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明•培训管理：•负责本部门对新员工进行系统化培训，使他们尽快适应岗位并高效地工作；•根据餐厅的培训计划，督导并亲自实施本部门的培训，确保员工专业知识、服务技巧不断提高，服务意识、推销意识不断增强；认真做好培训纪录，定期对属下员工进行口头或书面的考核。•资产管理：加强对本餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支与物品损耗；负责每日部门所需用品的准确领用，并在相应的验讫表格／单据上签字；物资、设施设备、低耗品的第一负责人。成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明•设施设备维护保养：负责本部门所辖区域内设施设备及用具用品的维护和保养，确保其妥善的保管和使用，以使损耗最小化；及时检查本餐厅设备的情况，如有确保设施设备安全有效。与厨房的沟通：负责协调餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动；协助厨师长改进菜单，反映客人意见，帮助厨房提高菜品质量。其它工作任务按时、按标准完成上级交办的其它工作任务成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明•职责项目：协助主管工作做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要按质、按量按时完成。•开餐准备：完成餐厅经理/主管分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作；•落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；•按照领班检查工作程序逐项检查，确保营业用品用具及装饰陈列摆放到位、数量充足；发现不能解决的问题及时报告餐厅经理。•对客服务现场巡视和跟进员工的对客服务，确保所有宾客都受到热情友好的问候和及时的关注；确保所有的服务规范都被保持执行，发现问题及时纠正；熟悉所有向宾客提供的菜单，能在任何时候向宾客解释、推荐菜品和酒水；•遇有重要客人和服务员人手不够时要亲自参与服务；及时准确地把客人投诉向上级主管汇报，并立即跟进解决、纠正，以提高客人的满意度；•关注老顾客的服务及个性化服务。餐厅楼面领班岗位职责成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明•检查与记录：对照《排班表》做好员工的考勤记录，严格把关，不徇私情；•确保点菜单被准确递送到相关负责的部门，例如：吧台、厨房和收银等，此类相关部门能够正确阅读和理解点菜单上的内容；•检查本班次用品器皿的消毒记录完整属实，确保相关消毒程序有效执行；•每日结束工作前，填写各种交接班记录；成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明•检查厅、门、电器开关、空调开关、音响情况，做好节电和安全防范工作；•向上级报告有问题的区域，申请更换损失的用具器皿和设施设备；如有客人遗物，应及时上报餐厅经理并上交规定处。•沟通与培训：•定期对本班组员工进行评估，向餐厅经理提出奖惩建议；听取服务员的意见和汇报，及时总结并发挥主观能动性，对服务和管理提出合理化意见、设想，上报餐厅经理；•向餐厅经理报告应该引起注意的问题或疏漏，使问题或疏漏得到准确的解决或纠正；•积极参加关于服务和管理技巧的升级培训，定期地向主管/经理汇报员工的工作情况和培训进展；•关注新进员工的培训和指导，使之尽快融入团队。成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明•物品管理确：•保所有餐桌的脏布草已被更换，并在布草更换日志上做好记录；•负责所有用具器皿、瓷器、玻璃制品和餐饮设施设备的维护和保养，确保此类物品的妥善保管，以免破损；•维持日常用具器皿的清点工作正确执行，确保日常营业所需用品（如用具器皿、调味品等）配备充足，严格控制餐具的破损与遗失；•严禁餐厅任何用具器皿、设施设备非正常需要的挪用，向主管上级报告任何误用或遗失的用具器皿、设施设备。•其它工作任务按时、按标准完成上级交办的其它工作任务。成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明中餐厅服务员岗位职责•服从领班领导，做好餐前准备工作；•严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；•按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；•要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；•熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；•做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；•积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；•牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明•职责项目:•工作任务：完成餐厅与厨房的联络，督导传菜员迅速、准确地完成传菜工作。•开餐准备：开餐前确定当晚的特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。•督导员工：按标准、规范传菜按照工作程序与标准，督导本组员工做好餐前的准备工作，并亲自操作；传菜过程中，不断检查菜品的质量和数量，有效控制传菜速度；注意传采用餐具的使用和维护。•员工考核、评估及培训：定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅经理建议实行奖惩，组织实施本班组员工培训。•部门协调、沟通：做好与厨师长、其它相关班组间的沟通工作。•完成每班的工作交接：每日下班前做好交接工作，确保交班信息准确、无遗漏。•完成上级交办的其它工作任务：按时、按标准完成；服务员人手不足时，代替服务员工作。中餐传菜领班岗位职责成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明•职责项目：•完成领班分派的工作任务服从传菜领班领导，做好开餐前准备工作；检查自身的仪表仪态，确保达到酒店的标准；确保有效完成传菜任务。•严格按酒店标准操作流程工作严格执行工作程序、服务程序与卫生要求。•有效工作按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断提高工作质量。上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈；要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为客人提供服务；上班时要控制情绪，保持良好的心态。•团队协作分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待•完成上级交办的其它工作任务按时、按标准完成。中餐传菜员岗位职责成都西点酒店管理有限公司餐饮部岗位职责说明职责项目:•准备确保仪容仪表符合酒店要求；服从领班领导，做好开吧前准备工作；从酒水库中提取所需的酒水并检查其保质期；做搞好吧内卫生工作，清洁所有调酒用具；准备各种调酒的装饰物；准备好充分的冰块，以备营业需要；检查小吃的质量，检查已开封的酒水是否变质；检查酒吧内各种设备是否运作正常。•熟悉并坚持标准：熟悉酒吧业务工作，掌握所有酒水牌中提供的全部酒水以及价格；严格执行工作流程、服务程序与相关制度，努力提高服务质量；积极参加各级、各类培训，不断提高业务知识和技能。•对客提供服务：主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；上班时要控制情绪，保持良好的心态；上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈；要做到手勤、脚勤、眼勤、