《饭店管理概论》课时教学设计

洛南县职业技术教育中心专业：高星级饭店运营与管理1洛南县职业技术教育中心课时教学设计课题1-1饭店的涵义、类型及特点授课日期授课班级酒店班教学目标知识目标：了解饭店的涵义、类型及等级。能力目标：培养学生对饭店的认知能力。素质目标：使学生熟练掌握饭店产品的特点。教学重点了解饭店的类型及等级。教学难点掌握饭店产品的特点。课型新授课教学方法提问法、讲解法教具教学内容及教学过程教学环节理论学习实践操作学生活动教师活动一、了解饭店的涵义1、定义饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。2、要素：饭店的功能要素和企业要素。3、性质：既有企业性，又有服务性。思考回答一、提问：在你的印象中，什么是饭店二、总结（一）类型1、按照酒店的服务对象分类，可分为：（1）商务型酒店（CommercialHotels）（2）度假型酒店（ResortHotels）（3）长住型酒店（ResidentHotels）洛南县职业技术教育中心专业：高星级饭店运营与管理2二、酒店的类型与等级（4）汽车酒店（Motel）2、按照酒店的规模分类，可分为：（1）大型酒店（600间以上客房）（2）中型酒店（300至600间客房）（3）小型酒店（300间客房以下）3、按照酒店的地理位置分类,可分为：（1）中心城市酒店（2）风景区酒店（3）汽车酒店（4）机场酒店（5）郊区酒店4、按照酒店的经营方式分类，可分为：（1）集团经营酒店（2）独立经营酒店（3）联合经营酒店5、按照拥有权分类，可将酒店分为：（1）国有酒店（2）合资酒店（3）独资酒店（4）个体酒店6、现代酒店新类型（1）经济型酒店（2）全套房酒店（3）卡仙奴酒店（4）会议中心（二）等级1、星级制－－把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其讲解洛南县职业技术教育中心专业：高星级饭店运营与管理3等级的制度。2、字母表示法－－将酒店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。3、数字表示法－－用数字表示酒店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。三、饭店产品的特点（一）物质产品+感觉享受+心里感受（二）具体内容饭店的位置、饭店的设施、饭店的气氛、饭店的形象、饭店的价格（三）饭店产品的特征1、知识、劳动复合密集型的特性2、是有形产品、设施与无形服务的结合3、饭店产品的评价存在差异4、饭店店产品的价值具有不可存储性5、生产、服务和消费具有同时性6、饭店产品具有人性化特征7、饭店产品具有个性化特征8、饭店产品存在脆弱性讨论交流提问：听了上面的内容，你觉得饭店产品有哪些特点？二、总结作业查询有关“如家酒店连锁”、“汉庭酒店集团”、“七天酒店集团”的资料，比较他们的异同点和联系。后记学生讨论交流表现的积极、热烈，学习兴趣浓厚。洛南县职业技术教育中心课时教学设计洛南县职业技术教育中心专业：高星级饭店运营与管理4课题1-2中外酒店发展历史授课日期授课班级酒店班教学目标知识目标：让学生了解世界酒店业和中国酒店业的发展历史。能力目标：使学生熟悉世界酒店业发展过程各个阶段的特点。素质目标：掌握中国酒店业发展过程各个阶段的特点。教学重点掌握中国酒店业发展过程各个阶段的特点。教学难点使学生熟悉世界酒店业发展过程各个阶段的特点。课型新授教学方法讨论法、交流法、讲解法教具PPT教学内容及教学过程教学环节理论学习实践操作学生活动教师活动一、学习世界酒店业的发展历史(一)、古代客栈时期（12世纪-18世纪）客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。1、英国早期客栈（1）从设施上讲，客栈规模较小，设备简陋，住宿处无非是一幢房子，一、听讲、做笔记。(二）自学，交流：大饭店时期（19世纪初-20世纪初）的饭店。又称为“豪华酒店时一、放PPT让学生了解：古代客栈时期（12世纪-18世纪）的饭店。洛南县职业技术教育中心专业：高星级饭店运营与管理5内有几间房，每个房间摆一些床。（2）从服务上来讲，客人在客栈往往挤在一起睡觉，吃的也是和主人差不多的家常饭。当时的这些住所，只是个歇脚的地方，睡觉吃饭之外，无其他服务而言，价格也很低廉。（3）在管理上，客栈是独立的家庭生意，客栈的房舍一般是家庭住宅的一部分，家庭成员是客栈的拥有者和经营者，没有其他专门从事客栈管理的人员。（4）到15世纪，有些客栈已拥有20间到30间客房，当时比较好的客栈通常拥有了酒窖、食品室和厨房，许多古老客栈还都有花园草坪以及带有壁炉的宴会厅和舞厅。当时英国客栈已是人们聚会并相互交往、交流信息的地方。期”。19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的derbadischeHof（巴典国别墅）。2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下：1826年在美国波士顿建成的特里蒙特酒店（Tremonthouse,Boston）特里蒙特酒店在管理和设计上的创新：第一次在客房设计盥洗二、组织学生交流。洛南县职业技术教育中心专业：高星级饭店运营与管理62、美国早期客栈（1）美国约在1750年以后，受英国客栈的影响，开始有了不同类型的客栈。（2）美国客栈当时大多是由铁路公司沿途建立的，因为那时还没有卧铺车厢，这样游客就可以住在路边的客栈里养足精神后再踏上行程。（3）18世纪末美国的客栈已经成为世界上最为著名的客栈。（4）最具有时代创新意义的客栈是温泉疗养地，他们可能是美国最早的旅游胜地。（三）、讲解商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶）的饭店。一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹（CaesarRitz）。瑞士籍人，他的名字和他室，免费提供肥皂；第一次把170间客房分为单人间和双人间；第一次设前厅把钥匙留给客人；第一次设门厅服务员；第一次使用菜单；第一次开展对员工的培训。特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（2006年更名为“温德姆酒店集团”，又译为“万哈姆酒店集团”Wyndham）1850年建成的法国巴黎大酒店（crandhotel）1874年在柏林开业的凯撒大酒店（KaisehofHotel）1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（FrankfurtHotel）1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（SavoyHotel）洛南县职业技术教育中心专业：高星级饭店运营与管理7建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。名言：Theguestisneverwrong.里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。“马里奥特集团”又译为“万豪集团”。二、中国酒店业的发展历史中国现代酒店发展阶段：（1）1980－1988年（起步阶段）酒店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。（2）1989－1991年（起伏阶段）政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。（3）1992－1996年（起飞阶段）中国旅游酒店业发展三、自学讨论三、教师总结洛南县职业技术教育中心专业：高星级饭店运营与管理8的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升。（4）1997－2003年（又一下滑阶段）经济效益持续下滑，经营艰难。（97年亚洲金融风暴，98年中国洪涝灾害，03年的非典型肺炎。）（5）2003－现在（调整恢复阶段）竞争趋向理性，投资走向合理化。作业上网查找中国现代酒店发展各个阶段的知名酒店，并了解其特点。后记对中国现代酒店的讲解不够形象和具体，应再充实些。洛南县职业技术教育中心课时教学设计课题1-3现代酒店发展趋势授课日期授课酒店班洛南县职业技术教育中心专业：高星级饭店运营与管理9班级教学目标知识目标：学习和了解酒店行业政策导向。能力目标：学习和掌握酒店行业的发展趋势。素质目标：掌握绿色酒店的特点和经营。教学重点掌握绿色酒店的特点和经营。教学难点学习和掌握酒店行业的发展趋势。课型教学方法讲解法、讨论法教具教学内容及教学过程教学环节理论学习实践操作学生活动教师活动一、学习和了解酒店行业政策导向（一）大力推进以节约能源为中心的绿色酒店发展倡导酒店节能，推广绿色酒店是酒店业发展的方向。在国外，上世纪70年代至90年代初，主要推广星级标准。90年代后期，欧洲、北美兴起了绿色酒店标准。绿色酒店以安全、健康、环保、节能、节水、节电为核心，倡导绿色消费，创造绿色效益，摒弃了传统的酒店行业拼硬件、高投入、低效率、低价格的竞争模式，是循着国际酒店业的发展模式，引导正确的、良性的酒店业的竞争路径，是支持开发与节约并重，逐步构建节约型的我国住宿产业结构和消费结构的根本途径，更是贯彻“以人为本，全面发展”的科学发展观，发展循环经济在酒店业的具体体现和实践创新。在我国，绿色酒店标准明确分为A级到5A级共5个等级，分别用具有中国特色的“银杏叶”一、学生听讲、做笔记。一、教师讲解。洛南县职业技术教育中心专业：高星级饭店运营与管理10作为标志。发展绿色酒店，扩大绿色消费，每年一个主题。（二）大力推进经济型连锁酒店的健康发展经济型酒店不同于星级酒店，也不同于传统旅馆，是住宿业的新产品。它主要有三个特点：一是有限服务，一般只提供简洁干净的客房和早餐（B＋B），不象其他星级酒店有配套的娱乐设施、西餐和宽敞的大厅。二是比较适合的性价比。三是资源节约型。经济型酒店一般是总台、客房、餐厅三要素组成，复印、打字、传真等商务活动由总台代劳。规模都在100到120间，人员控制在100个房间配备30－35人，一般管理人员基本上也担当一线服务员，运营成本比较经济。为此，今后国家将大力扶持经济型酒店发展。二、学习和了解酒店行业发展趋势随着知识经济时代的到来和中国加入WTO，中国的酒店业面临着许多新的机遇，当然也面临着许多新的挑战。如何认清形势，把握方向，这对于中国酒店业而言是至关重要的。1、世界酒店逐步向中国扩张2、中国酒店逐渐走向世界在知识经济时代，人才不仅是生产要素，更是企业宝贵的资源，尤其是酒店企业，其产品和服务质量的决定因素关键在于人的资源。因此，酒店企业将会更多地采用以人为本管理的方式来密切企业与员工的关系。人本管理的最终目的不是以规范员工的行为为终极目标，而是要在酒店企业内部创造一种员工自我管理、自主发展的二、学生自学、思考：酒店行业发展趋势有哪些？你是怎样理解二、组织学生自学、讨论和交流。洛南县职业技术教育中心专业：高星级饭店运营与管理11新型人事环境，充分发挥人的潜能。因此，未来的酒店企业将会更加注重提高员工的知识含量。在人员培训上，将会以一种“投资”观念舍得较大投入。在酒店企业内部，将会建立一套按能授职、论功行赏的人事体制，通过员工的合理流动，发挥员工的才能；通过目标管理，形成一套科学的激励机制，在企业内部做到自主自发；通过酒店企业文化，利用文化的渗透力和诉求力，培养忠诚员工，确保酒店企业人力资源的相对稳定。目前对于酒店企业而言，已经形成一套相对成熟的运行机制和管理机制，专业化管理的水平要求不断提高，入世以后对专业的酒店从业人员尤其是管理人员提出了一种挑战，要求有一种国际型、创新型、复合型的职业经理群体。在这种背景下，职业酒店人应运而生。他们一般具备丰富的酒店管理经验、崇高的道德品质、优秀的经营意识、良好的心理素质、宽阔的知识结构，凭借这些资本，他们将会成为各大酒店趋之若鹜的追求目标。为强化从业人员的责任意识和风险意