饭店发展溯源(P)

饭店概述第一节饭店发展溯源第二节现代饭店企业精品资料网教学目标：1．了解中外饭店业的发展历史2．熟悉现代饭店企业教学重点：1．中国饭店业的发展历史2．现代饭店企业的概念、地位、作用、类型及等级精品资料网一、世界饭店业的发展历史(一)古代客栈时期1.时间:12～18世纪之间2.社会背景：（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、骑马、驿车；（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生。(二)大饭店时期或豪华饭店时期1.时间:18世纪末～19世纪初社会背景：（1）服务对象：贵族度假者、上层阶级、公务旅行者；（2）交通方式：火车、轮船；（3）位置：铁路沿线，海港附近3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节。（三）商业饭店时期1.时间：20世纪初期～20世纪50年代2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；（2）交通方式：汽车、飞机、火车（3）位置：城市中心公路边3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。4.意义：是世界各国饭店业最为活跃的时代，是世界饭店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代饭店业的基础。精品资料网（四）现代饭店时期1.时间：20世纪50年代至今2.社会背景：（1）服务对象：大众旅游市场；（2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；（3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近3.特点：规模扩大，饭店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；饭店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。绿岛酒店精品资料网起源于美国的国际饭店联号集团：希尔顿（Hilton）1919年，康拉德.希尔顿到得克萨斯州的西斯科去购买一家银行希望借当时迅速发展的石油业赚取可观的利润。由于那家银行开价太高而未成。然而这趟旅行使希尔顿注意到，当地的房屋出租也很兴旺发达，因为当地有大量的石油工人。于是希尔顿说服他的合作伙伴，代之去买莫比利饭店，他的这一判断完全正确，希尔顿因此他上了成为世界最著名的饭店经营者的征程。洲际（Inter-continental）洲际或称洲际饭店公司（IHO）成立于1946年，是泛美航空公司的一家子公司。泛美是在罗斯福总统的号召下成立的一家子公司，来促进南美的旅游业和商贸业，并且加强与之的外交关系。喜来登（Sheraton）在美国大萧条时期，两个波士顿企业家——恩尼斯特.亨德森和罗伯特.莫尔，通过抵押拖欠和小额现金支付的方法，经营了几家荒废的新格兰饭店。由于在他们购买的建筑物顶上原先悬挂着的昂贵的电子招牌上写着“喜来登”，且拆掉它费事耗力，这个名字也就被别的饭店成员所采用。二战后，创始人获得了贱卖的资产，而且通过明智的更新升级，提高了这些资产的价值。此外还有假日饭店（HolidayInn）、凯悦等。欧洲的饭店联号：地中海俱乐部（ClubMed）、雅高集团（Accor）、福特饭店集团（FortePLC）、索尔集团（GrupoSol）、子午线集团（Meridien）二、中国饭店业的发展历史（一）中国古代饭店设施1.古代官办住宿设施:住宿设施主要有驿站和迎宾馆(1)驿站始于商代中期,止于清光绪年间“大清邮政”的兴办，沿袭了3000多年，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。（2）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍。2.古代民间旅店：在3000年前的周朝就出现了，它的产生与发展与商贸活动的兴衰和交通运输条件密切相关。精品资料网（二）中国近代饭店业1.西式饭店：19世纪初由外国资本建造和经营的饭店的统称。（1）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人。（2）意义：是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝国主义的经济、政治、文化服务但一方面，它的出现对中国近代饭店业的发展起了一定的促进作用。它把西式饭店的建筑风格、设备配置、服务方式、经营管理的理论和方法带到了中国。洲际酒店万豪酒店2.中西式饭店：由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的新式饭店。实行饭店与银行、交通等行业联营。3.招商饭店：沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用。★★（三）中国现代旅游饭店1978年开始，我国的饭店也得到了长足的发展，其发展具体表现出以下几方面的特点：1.饭店建设投资形式多样化和实现多种形式的联合：我国采取多种渠道的集资形式，利用国家资金、集体资金和外资等，通过聘请管理公司等途径，我国不少旅游饭店成为国际饭店集团的成员。同时我国也出现了自己的饭店集团，这是中国饭店也向着集团化迈出的第一步。2.引进外资和外方管理3.由事业型向企业型转变，由经验管理向科学管理转变4.饭店设施逐渐多功能化，服务日趋多样化、标准化、国际化、现代化。天津喜来登精品资料网一、现代饭店的概念（一）作为一个饭店，应具备的基本条件有：1.它是一个具备完善接待设施的饭店；2.它必须是经有关政府有关部门批准的，并能够为客人提供住宿、餐饮或其他综合服务设施的企业；3.它的服务对象是公众，其中主要是外出旅行的人，也包括半永久居住的人；公众性4.它是商业性的，它通过提供空间、设施和服务来获取利润，所以使用者要支付一定的费用。（二）现代饭店的定义：饭店是为公众提供食宿及其他综合服务的企业。沈阳洲际饭店★★二、饭店的地位和作用（一）饭店是旅游业的重要组成部分（二）饭店是旅游业创收的重要部门，尤其是外汇收入。（三）饭店是解决社会就业的重要途径。即提供直接就业机会和间接就业机会（饭店相关行业，如饭店设施、物品的生产和供应行业等)（四）饭店是一个国家经济发展和社会文明程度的窗口。（五）饭店是对外交往活动的中心（六）饭店业的发展促进社会消费的变化（七）饭店业的发展带动其他行业及地区经济大发展三亚凯莱酒店精品资料网三、现代饭店的类型和级别（一）饭店的类型1.根据饭店宾客的特点分类，即根据宾客旅游活动的性质及入住饭店的目的的差异对饭店进行分类，分为:度假型饭店东京威斯汀酒店沈阳洲际假日酒店黄山西海饭店马尔代夫的阿格萨纳度假村商务型饭店(也称暂住型饭店)、长住型饭店、会议型饭店根据饭店规模大小分类：主要的依据示饭店用由客房数量的多少。一般可分为大、中、小三种类型，300间客房以下的为小型饭店、300～500间的为中型饭店、500间客房以上的为大型饭店。3.根据饭店计价方式分类：（1）欧式计价饭店：饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。（2）美式计价饭店：客房价格包括房租以及一日三餐的费用。（3）修正美式计价饭店：客房价格包括房租和早餐以及午餐或晚餐的费用。（4）欧陆式计价饭店：房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐。（多种餐包配果酱和牛油、新鲜牛奶、酸奶及果汁、咖啡或茶）（5）百慕大计价饭店：房价包括房租及美式早餐的费用。（除了欧陆式早餐中所含的食品外，还提供鸡蛋、火腿、香肠、培根等肉蛋类食品）早餐小常识根据饭店的不同档次分类：分为高、中、低档的饭店。5.根据饭店的地理位置分类：城市中心饭店、汽车饭店、机场饭店、风景区饭店沈阳洲际首尔西家仁川机场饭店巴厘岛美丽雅度假村汽车饭店6.其他分类方法:按照营业时间的长短，分为全年性营业的饭店和季节性营业的饭店；根据饭店企业隶属形式的不同，分为单独经营的饭店和集团经营的饭店；根据服务的范围，可分为优先服务的饭店和全服务的饭店等。全球最浪漫十大酒店苏格兰爱丁堡希尔顿饭店精品资料网（二）饭店的等级：饭店等级是针对一家饭店的豪华程度、设备实施水平和服务质量而言。在一般情况下，对于同规模、同类型的饭店来说，客房平均房价是饭店等级高低的客观标志。饭店分级的方法：（1）星级制：比较流行的是五星级别星级标准（2）字母制：即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。（3）数字制：用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继它之后由高到低依次为1，2，3，4。豪华间高级间标准间精品资料网三、饭店业的发展趋势1．世界饭店业1）服务个性化2）顾客多元化3）经营管理集团化4）广泛应用高新新技术5）创建“绿色饭店”2．我国饭店业1）经营理念的变化2）饭店产品的变化3）表现形式的变化4）饭店服务的变化5）营销方式的变化6）技术手段的变化7）文化竞争的变化8）产业结构的变化9）饭店竞争的变化10）发展模式的变化思考题：1．熟练把握中外饭店业的发展历程2．掌握现代饭店企业的宏观知识精品资料网法式早餐大多是咖啡、橙汁再加上一块黄油牛角面包；而美式早餐可能在此基础上还会多一个牛奶麦片粥。英式早餐可就丰富多了，标准的完全英式早餐主要包括以下几种食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉肠、黑布丁有时还有炸薯条，当然还会有咖啡或茶佐餐。主食一般是炸面包片。一般来说，客人在吃完上述的一大盘食物以后，实在是没胃口再“消灭”主食了。但炸面包片也非常诱人，是选用烤制两天后的面包，切片后用中火在锅里加黄油煎烤，出锅时焦黄酥脆，让人不能善罢甘休。需要说明的是，标准英式早餐中这么多花样的食品不是供客人选用其中几样，而是全都放在一个大餐盘里让客人大快朵颐，没有点饭量还真应付不了。但英国人很重视早餐，认为早餐是一天中最重要的一顿饭。专家认为，不吃早餐不但不会使人减肥，相反会引发肥胖，不吃早餐的人得肥胖症的几率比吃早餐的人要高1/3。早餐是身体获得维生素的重要来源，还会减少血糖紊乱等问题。早餐小常识美国畅销杂志《福布斯》评出全球最浪漫十大酒店一、“巴黎美食城”——RitzParis里兹大酒店如果你觉得抓住一个人的心，就要首先抓住他(她)的胃，那就来这里吧。这家酒店汇聚了巴黎的一级大厨，他们烹制着巴黎最高档的美食精品资料网二、“孤岛幽情”——CayoEspanto酒店它靠近洪都拉斯的首都伯利兹城，坐落在一个小岛上，都是独门独户，每名客人入住进来后都有两位服务员专门服务，基本看不到其他的客人，环境非常隐秘。三、“法式之吻的浪漫别墅”——Gallici酒店它位于法国的Aix-en省，有一个巨大的后花园，古老的柏树遮天蔽日。这个酒店只有22个房间，每个房间都以一种颜色为主题进行设计。精品资料网四、“意大利皇宫”——LeSirenuse酒店它位于里维埃拉地区，以前曾是一个皇室的夏季行宫，目前是名流和欧洲各国皇室成员汇集的地方。这里濒临地中海，开车行驶在海边大道上兜风，感觉棒得不能再棒了。五、“水城风情”——Bauer酒店它位于“水城”威尼斯，始建于1880年。在这里住一个有阳台的房间最好了，可以一览星罗棋布的小岛和纵横交错的水道。酒店最近耗资数百万美元翻修一新。精品资料网六、“人间天堂”——SonevaGili酒店马尔代夫是一个有着1000多个小岛的岛国，这家酒店的客房设计具有浓厚的当地风情，都是一座座带有草屋顶的水上小阁楼，恰似星罗棋布的岛屿。七、“亿万富翁的旧宅”——Point别墅这里曾是亿万富翁洛克菲勒的住宅，坐落在纽约的一个小湖上。这座别墅最多只能接纳22位客人，而且最注重保护客人的隐私。精品资料网八、“时光隧道”——欧文别墅(TheInnatIrvingPlace)靠近纽约的Gramercy公园，只有12个客房，突出仿古的装潢，里面有温馨的壁炉和古老的打字机，让你仿佛回到上个世纪初