中国名酒培训教材(ppt 30)

中国名酒介绍何为名酒？四大名酒茅台汾酒泸州老窖西凤酒国家评定中国名酒是经过国家有关部门组织的评酒机构，间隔一定时期，经过严格的评定程序确定的（评酒会）。中国名酒代表了我国酿酒行业酒类产品的精华。中国名酒按酒的种类分别评定。在全部名酒中，白酒类名酒数量最多。贵州茅台酒厂飞天牌、贵州牌茅台酒酱香①②③④⑤杏花村汾酒总公司古井亭、长城牌汾酒清香①②③④⑤泸州曲酒厂泸州牌泸州老窖浓香①②③④⑤西凤酒厂西凤牌西凤酒其它香①②④⑤五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒浓香②③④⑤毫州古井酒厂古井牌古井贡酒浓香②③④⑤成都全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香②④⑤遵义董酒厂董牌董酒其它香②③④⑤绵竹剑南春酒厂剑南春牌剑南春酒浓香③④⑤洋河酒厂羊禾牌、洋河牌洋河大曲浓香③④⑤双沟酒厂双沟牌双沟大曲、特液浓香④⑤武汉市酒厂黄鹤楼牌黄鹤楼酒浓香④⑤古蔺郎酒厂郎泉牌郎酒酱香④⑤常德武陵酒厂武陵牌武陵酒酱香⑤宝丰酒厂宝丰牌宝丰酒清香⑤鹿邑宋河酒厂宋河牌宋河粮液浓香⑤射洪沱牌酒厂沱牌沱牌曲酒浓香⑤四川五朵金花：泸州老窖五粮液剑南春郎酒全兴大曲四川六朵金花：泸州老窖特曲五粮液，剑南春全兴大曲郎酒四川沱牌四大名酒茅台酒尊为中国国酒，世界三大名酒之一。以独特的色、香、味为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。茅台酒一般52~54度，产于贵州省仁还县茅台镇，因产地而得名。该厂位于赤水河畔，有270余年的历史。相传公元1704年，有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麦制曲，赤水河之水作引，风味却与汾酒不同，故称“华茅”。即杏花茅台。1873年设立的荣和酒坊，后为贵州财阀赖永初所有，是为“赖茅”。汾酒该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今已有1500多年的历史。我国最负盛名的八大名酒，都和汾酒有着十分亲近的血缘。汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，与传统的酿造工艺。使汾酒清亮透明，气味芳香，入口绵绵，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石”。汾酒酿造有一套独特的工艺，“人必得其精，粮必得其实，水必得其甘，曲必得其明，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。”形成了独特的品质风味。虽为60度高度酒，却无强烈刺激的感觉，有色、香、味“三绝”的美称，为我国清香型酒的典范。泸州老窖产于四川泸州，泸州是我国酿酒历史最悠久的地区之一。在泸州市博物馆中陈列的一只陶制角杯，经考证系2000年前秦汉之际，专供宴饮宾客之用。明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂最为著名。“温永盛”创于清雍正七年，最老的窖已有370多年的历史，筑窖时对泥质要求必须粘性好，磷、氮丰富的肥沃土壤，适宜细菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖发酵续槽配料因之酒香很浓。泸州老窖特曲具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特色，已成为浓香型白酒的典型。喝时无辛辣感，只觉回肠转气、香沁肌骨。从明末清初算来，今天的泸州老窖大曲已有400多年的历史，应是合理之说。1996年11月，泸州老窖池群被国务院命名为全国酒类行业中唯一的全国重点文物保护单位，成为永载史册的国宝窖池，名副其实的“中国第一窖”。西凤酒我国最古老的历史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年历史。凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。这里文化积淀十分丰厚。仰韶文化遗址有二十余处，龙山文化遗址更多，秦公大墓轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名全国。《史记.秦本纪》上记述的秦穆公，赐酒为盗马“野人”解毒；《酒谱》记载的秦晋韩原大战秦穆公获胜后投酒於河以劳师的典故发生在这里。可见，当时的雍地不但有酿酒业，而且出现了古老的佳酿。这里自古以来盛产美酒，唯以柳林镇所酿造的酒为上乘。至今，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒”的佳话，唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的荣誉。到明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，地境路人常“知味停车，闻香下马”以品尝西凤酒为乐事。清末，西凤酒打向海外，屡获大奖，盛名大振。西凤酒是兼有清香型和浓香型二者之长的一种独特香型的白酒，经专家鉴定，命名为“凤香型”。其特点是酒液清澈透明，醇馥突出，清而不淡，浓而不酽，酸甜苦辣香，五味俱全，均不打头，入口绵柔，甘爽尾净，别具一格。其“回味愉快、不上头、不干喉”，饮者誉为“三绝”。四川名酒五粮液产于四川宜宾，因以五种粮食（高粮、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。水取自泯江江心，质地纯净，香气独特。五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。全兴大曲全兴大曲的前身是成都府大曲，早在清代乾隆年间，就以酒香醇甜、爽口尾净而闻名于世。全兴老字号作坊正式建于清道光四年（公元１８２４年），迄今已有１６０多年的历史了。1963年，在全国第二届评酒会上，全兴大曲被评为全国八大名酒之一。在1984年第四届全国评酒会上，全兴大曲再次被评为国家名酒，荣获国家金质奖章。全兴大曲，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口爽净。剑南春产于四川省绵竹，是我国有悠久历史的名酒之一。唐代以“春”命酒，绵竹是当年剑南道上一大县，由此得名。相传唐代李白曾在绵竹“解貂续酒”，有“士解金貂，价重洛阳”的佳话。以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料，经精心酿制而成，属浓香型。特点为芳香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长。沱牌曲酒1989年，沱牌曲酒被评为国家名酒，进入中国17大名酒行列，被誉为“四川第六朵金花”。以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料精酿，具有“窖香浓郁、绵软醇厚、甘冽清爽、尾净余长”的独特风格。号称中国“口感最好”的白酒。郎酒“上游是茅台，下游望泸州。船到二郎滩，又该喝郎酒”中国两大酱香型白酒——茅台与郎酒，竟同是赤水河哺育的。两家酒厂隔河相望，其间距离不过80余里郎酒的特色是“酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香”它在酿制过程中，虽按茅台酒的工艺，但其味道又不同于茅台酒的酱香，香气较之更馥郁、更浓烈，有“浓中带酱”的味道。白酒香型白酒的味：●甜味：是酒中的糖份和醇类引起的，白酒中的甜味很淡。●辣味：是由化学成份醛造成的，一般白酒都有不同程度的辣味。●酸味：主要味觉是陈年老酿中的芬香酯的作用，有醇厚和刺激的感觉。●苦味：过多的醇形成苦味，苦味可以生津止渴，去热开胃，但不能过重。●咸味：酒中含有微量的盐，以增强醇厚感。●怪味：制作者有意或无意的制成，体现与众不同的感觉浓香型浓香型特点是芳香浓郁，甜绵爽净，余味无穷。以四川泸州老窖为代表。故又称为“泸香型”。占中国白酒产量的70%以上酱香型它酱香突出悠雅细致，酒体醇厚。以茅台酒为代表。清香型这类型的酒清香醇正，口感柔和，香气协调，毫无杂味。以山西杏花村、汾酒为代表。米香型也是蜜香型，是大米酿造后的特殊香味，而不是米饭香。其香清雅，回味怡畅，略带令人愉快的药香，是中国小曲白洒的特殊香味，广西桂林的三花酒是此香型的主要代表。兼香型指兼有两种类型的香味，这类酒香味独特，且无怪异味，如湖北松滋的白云边，湖南长沙的白沙液等酒就兼具清香和酱香等特点。其它香型指具有与上述香型无相同之处的香型，以遵义的董酒（药香型）。陕西的西凤酒（凤香型）、四特酒（特香型）、景芝特曲（芝麻香型），五粮液聚五粮之精英，品质优异，喷香为五粮液酒最突出的风格。泸州老窖：1952年，新中国举行第一届全国评酒会议,评选全国名酒。评酒专家们又根据白酒的香型，将它们划分为：酱香型、浓香型、清香型等，而泸州老窖大曲酒，则以它的浓香爽口、柔和纯净，被誉为“浓香型白酒的典型代表”，故，浓香型又称为“泸香型”，此事奠定了泸州老窖“浓香正宗”的崇高地位泸州醇经典，总是一脉相承。泸州醇，作为泸州老窖系列之一，来自中华第一国宝老窖，与1573系出同门，乃12位民间世承酿酒师倾20年之功呕心沥血打造的传世之作，传承至今，获誉无数，成为柔和型白酒典范，其“泸州”商标于1991年被评为“中国驰名商标”，更成为泸州老窖系列的骄傲。新品柔和·泸州醇是泸州老窖集团于2005年重点推出的针对大众目标消费群的中档系列产品。泸州醇——它以泸州本地特产的糯高梁为主要原料，搭配优质大米、小麦，选用纯小麦制曲，以长江、沱江灵秀之处龙泉井水为“血”，经陈年老窖发酵，并集以民间多种密法秘法精心酿制而成。泸州醇－－具有“醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、绵柔顺口、回味悠长”的典型特点。饮后不冲喉、不上头，成中国白酒酒体柔和新风格，满足当下的健康饮酒趋势。醇酒，美酒。泸州醇，我们的美酒。谢谢您的参与！