饭店督导原理

餐饮服务与管理第七章餐饮业营销第一节餐饮市场消费需求一、生理需求1、营养2、风味—味觉—嗅觉—触觉—温度3、卫生4、安全第一节餐饮市场消费需求二、心理需求1、受欢迎的需求2、受尊重的需求3、“物有所值”的需求4、显示气派的需求5、方便的需求第一节餐饮市场消费需求三、消费习俗1．春节食俗2．元宵节食俗3．端午节食俗4．中秋节食俗5.重阳节食俗第一节餐饮市场消费需求四、消费时尚1．乡土菜肴日渐风行2．山野蔬菜香飘四邻3．素食斋菜美容保健4．水果佳肴引领时尚5．昆虫入菜引人遐思6．黑色食品大有潜力7．绿色食品深受欢迎8．鲜花食品渐入佳境第二节餐饮市场营销一、企业经营观念的转变1．传统经营观念（1）生产观念。（2）产品观念。（3）销售观念。我生产什么，你就买什么经营观念2．现代经营观念（1）市场营销观念。（2）社会营销观念。你需要什么，我就生产什么餐饮市场营销二、餐饮营销的意义1、让客人知晓。2、让客人喜爱。3、让客人偏爱。4、让客人信服。5、让客人光顾。三、餐饮营销策略（一）餐饮产品与服务的要素-6P1．人（People）2．产品（Product）3．价格（Price）4．促销（Promotion）5．实绩（Performance）6．包装（Package）三、餐饮营销策略（二）餐饮产品组合策略1．扩大或缩小经营范围2．“高档”或“低档”产品与服务策略3．产品与服务的差异化策略4．发展新产品策略四、餐饮推销（一）人员推销1．人员推销的程序2．电话推销3．人员推销的管理餐饮推销（二）广告推销1．餐饮广告的作用2．餐饮广告的筹划程序3．餐饮广告的种类餐饮推销（三）宣传推销1、把握时机，捕捉在饭店举行的有新闻价值的事件向新闻界投稿。2、大型宴会活动、娱乐活动等，要邀请新闻界的代表参加。3、加强与新闻界的沟通和联系。4、寻找机会，与报纸、电台、电视台等联合举办专栏和节目。5、制作付费的专栏文章。餐饮推销（四）公共关系1．积极的公关策略。2．消极防守性的公关策略。