饭店经营 规划

组员：王海英李方方罗红陈丽媛李艳君尹雪一、市场分析民以食为天，即使自然灾害来临，仍有不少人士看好餐饮业。09年有业内人士预计，到2010年中国餐饮业营业额将超过2万亿元人民币，因此，餐饮业的前景看好。而上海是一个国际化大都市，中西文化相互融通是这个城市最大的特点，所以生活在这个城市里的人们都对西餐情有独钟，而上海外滩又是这个城市最具有代表性的地方。二、餐厅主题定位餐厅选址：上海外滩消费群体：中高档收入者服务宗旨：happyhouse，用最贴心的服务给你一段快乐温馨的就餐时光人均消费：人均消费100左右三、店面设计类型：西餐饮餐厅名称：HAPPYHOUSE餐厅主题：HAPPYNESS店标：以一个微笑的厨师头像作为我们的店标，他的笑容会感染每位客人。客人在看到我们店标时会不自觉地感到快乐。餐厅大小：餐厅总面积为500平，共有198个座位营业时间：全年开放10:00——24:00五、餐厅布局主题餐厅（A区域）：主题餐厅是HAPPYHOUSE主要盈利点，以给顾客提供餐饮，休息为主。A区域中细分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧台（收费，点餐及信息服务），A2厨房（为顾客制作餐点），A3盥洗室，A4用餐地（为顾客提供用餐地点）个性空间（B区域）：个性空间，是HAPPYHOUSE的一个创新亮点，主要为顾客（散客、家庭、中小型企业）提供空间并进行设计（可DIY）呈现给顾客一个平时不能或者是极少能感受到的一个空间享受。B区域中细分B1、B2两部分：B1个性空间大厅（舞台），B2仓库（存放布置个性的材料）。A1A4A3A2B2B1总经理行政总厨经理人事经理厨师主管行政人员领班服务员六、组织结构图经营状七、发展战略1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对的中高档消费者，传单和宣传册形式出现。2.主题餐厅将以西餐厅的模式建立，主题餐厅我们将以主题餐饮的形式呈现菜单，包含情侣套餐等，个性空间自助式，夏天推出冷饮等，休闲交友为主，崇尚自由和交流，此举很好的解决了个性空间没有出租的时候的空置。3.主题餐厅也承办外带形势的餐饮服务。依据客户的需求在他们制定的地方提供符合他们主题要求的餐饮，以情侣主题为代表，提供策划和餐饮支持。经营状4.餐厅的餐具以个性为主，为空置成本可以和更多的应用马克杯，个性印刷减少成本。5.一开始客源可能不是很多，可以搭配更多的优惠，在时尚社区如LOFT，商务区做体验和优惠体验活动，培养客户。6.主题餐厅的宣传可能需要蛮长的一段时间，但由于它的新鲜感，吸引客户来说问题不是很大，但也从长远看存在主题过时的问题，这个方面我们将建立完善的信息反馈制度，通过我们的信息反馈和会员优惠制度的完美搭配掌握客户的需求趋向，并建立起一个类似于交流平台的系统，搜集信息。八、经营状况总体营业状况良好。餐厅自开业以来业绩一直是稳中有升尤其是个性空间在消费者中很受欢迎。营业分析1.地理位置优越，交通便利2.个性餐厅给消费者提供了一个相对私密的空间所以更受消费者喜欢3.餐厅以顾客至上为理念，香向顾客提供贴心的服务，給顾客家一样的感觉。4.我们通过不同渠道的广泛宣传。一西餐厅服务流程一、接受客人订席二、营业前的准备工作三、引导客人及安排入座四、递送菜单五、铺口布六、供应冰水七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒八、接受点菜九、接受点叫饭中酒十、开酒十一、服务酒类十二、取菜十三、服务菜肴十四、客人用餐期间服务十五、清理餐桌十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒十七、客人离开前服务及欢送客人十八、客人结账十九、重新布置、摆设餐桌及餐具二十、营业后的整理工作圣诞节一、活动方案活动时间：2011年12月10日—2011年12月25日主办单位：Happyhouse西餐厅活动主题：圣诞happyHappyhouse活动目的：1、加强我们餐厅的的销售力度，提高营业收入；2、强化企业知名度，提升连锁店品牌3、庆祝圣诞节活动意义：圣诞节设计的活动,有家庭式的,朋友式的、情人式的等。在此期间，公司可宣传企业文化，提升各连锁店品牌，强化企业知名度，利用节日热潮提高利润率二、活动主要内容在餐厅开展圣诞节活动，放置圣诞树，在显眼位置显示店的标志，装饰圣诞树，将礼品放在树上的每个位置。进店消费的每位顾客都赠送圣诞帽，推出圣诞大餐及其优惠活动，各员工都着以圣诞装。三、活动形式•1、将每个礼品都贴上号码，顾客在用餐时，由服务员上前让顾客抽号码，抽到哪个送哪个。•2、进来进餐的顾客都送圣诞帽，标有餐厅的标志•3、制作宣传单，在圣诞优惠活动的纸张范围内可作裁剪，可相当消费券。•4、由厨房推出圣诞特别菜单，具体有：圣诞美餐、情侣套餐、儿童套餐、家庭套餐等，有相关的海报传单宣传（点套餐可赠送咖啡特饮券一张）。•5、圣诞订位，接受电话预定和网上预订•6、店内所有职员都必须着红色圣诞装，加强节日气氛。•7、在餐厅做简单的布置，加强餐厅的喜气、热闹的活跃气氛，重要的是让顾客有种过节的感觉。•8、各餐厅内播放圣诞颂歌。圣诞期间可播放的曲目：《平安夜》（SilentNight）、《普世欢腾，救主下降》、（JoytotheWorld！）、《天使歌唱在高天》（AngelsWeHaveHeardonHigh）等。•9、特别值得注意的是，凡是圣诞期间来我餐厅就餐的客人，可以免费的从我们提供的三样菜品当中任选一样，并可获得本餐厅的双倍积分。•1、台历：•从餐厅的西餐中选出12道精典菜品，每一道菜品设计在每个月中，在圣诞节前全部派发完毕。消费者可持菜品彩图到餐厅消费，将圣诞节活动优惠措施体现出来2、抽奖券：•圣诞期间，向前来就餐的客人发放抽奖券，奖券上印有餐厅的店标圣诞礼物设计电话、地址等相关信息，定期举行开奖，我们的奖品包括本餐厅赠送的小礼品、现金券、试吃券。•3、平安果•在平安夜，为每位前来就餐的客人送上平安果，•另外，以上我们所有的礼物的分发与配送，都是由本餐厅专门的圣诞老人亲自参与