2009食品机械与设备第三章第五节

第五节CIP清洗设备5.1CIP的定义和特点5.1.1CIP的定义CIP为CleaningInPlace（洗涤定位）定义：不用拆开或移动装置，用高温、高浓度的洗净液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。5.1.2特点CIP的优点：节约清洗用水和蒸汽。（一）集中式就地清洗（二）分散式就地清洗5.1.3影响因素（1）运动能以Re数为准：槽类的Re＞200；管道线则Re＞3000；但管道线Re＞30000为效果最好。（2）热能①改变物理状态。②增大化学反应速度。③减少粘度。④增大污物溶解量。（3）化学能洗涤剂：氢氧化钠、碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸三钠；硝酸、磷酸。杀菌氧化剂：过氧化氢、高锰酸钾、过氧乙酸、卤素。5.2CIP的结构5.2.1管道5.2.2清洗装置（1）CIP洗净槽①单槽式②多槽式（2）回收装置节水5％～30％、蒸汽12％～15％、洗涤剂10％～12％。1234567图3.19三罐式CIP系统1.控制柜；2.酸液罐；3.碱液罐；4.热水罐；5.片式热交换器；6.过滤器；7.供液泵12345图3.20卧式贮液槽CIP系统1.配管板；2.控制柜；3.酸液槽；4.碱液槽；5.清水罐卧罐分为两间，可分别贮存酸性洗液（如1~3%HNO3溶液）、碱性洗液（如1~3%NaOH溶液），立式罐为热水罐。内设加热器12345图3.20卧式贮液槽CIP系统1.配管板；2.控制柜；3.酸液槽；4.碱液槽；5.清水罐（3）泵离心泵材料：不锈钢类耐蚀材料。注意事项：全CIP系统注满清洗液，液面高出泵吸入管457mm。（4）阀用不锈钢阀，如圆板阀、球阀或蝶阀等。（5）CIP系统蒸汽灭菌管路配置1动画2（6）程序设计器5.2.3喷雾装置（1）固定式清洗喷头（2）旋转式固定式喷头喷头静止不动。球形喷头:球面开许多小孔。喷洗角度120°、240°、180°和360°等。开孔多，喷出水射程有限（为1~3m），用于较小的设备清洗。专门设计，图3.21(3)所示一种用于清洗布袋过滤器的喷头。(1)(2)(3)图3.21固定式CIP喷头(1)喷射角=120/240(2)喷射角=180/360(3)用于布袋过滤器的喷头体积较大的容器。喷头的喷孔数较少，压力为3~10atm，获得射程较远（10m以上）和覆盖面较大（270º~360º）的喷射。旋转速度对清洗效果有较大影响。分为单轴式和双轴旋转式两种类型。旋转式喷头单轴旋转式喷头为单个球形或柱形喷头。孔形状为偏形，270º~360º覆盖面不等的喷射。喷射距离淋洗距离约为5m，清洗距离约为3m。单轴旋转喷头在容器内喷洗情形。图3.22单轴旋转式不锈钢CIP喷头图3.23单轴旋转式工程塑料CIP喷头图3.24单轴旋转CIP喷头的喷清情形双轴旋转式喷头水平和垂直两个方向的圆周运动。360º的全方位喷洗。喷嘴数，2、3、4和6等。喷射距离较远（淋洗12m，清洗7.5m）。三喷嘴双轴旋转喷头的喷射运动情形。图3.25双轴旋转式CIP喷头1个喷嘴水平旋转2个喷嘴垂直+水平旋转图3.26三喷嘴双轴旋转喷头的喷射情形CIP系统流程图动画表3-1牛奶和乳饮料的CIP清洗工序工序时间/min溶液种类与温度1．洗涤工序3~5常温或60℃以上温水2．酸洗工序5~101%~2%溶液，60~80℃3．中间洗涤工序5~10常温或60℃以上温水4．碱洗工序5~101%~2%溶液，60~80℃5．中间洗涤工序5~10常温或60℃以上温水6．杀菌工序10~20氯水1.50×10-4mol/m37．最后洗涤工序3~5清水