饭店集团理论

第五章饭店集团理论一、饭店集团基本概况饭店集团定义饭店集团发展概况国际饭店集团发展轨迹（一）饭店集团定义定义一：饭店集团定义二：饭店联号定义一：饭店集团定义二：饭店联号定义一：饭店集团以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主体，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资本融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预定系统等超市场的制度性制约而相互关联的企业集团。（戴斌，1998）定义二：饭店联号饭店集团（HotelGroup）又称连锁饭店或饭店联号，是指饭店集团在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。这些饭店采用统一的店名、店标，统一的经营管理方式，统一的管理规范和服务标准、联合经营形成的系统。关于“饭店集团”和“饭店联号”：饭店集团和饭店联号都是相对于单独经营的饭店（单体饭店）而言的组织形态；饭店集团和饭店联号是一对有交叉的概念，在市场上他们都表现出向旅游者提供有自己特色的标准化饭店产品。由于历史原因，我国对饭店集团的认识是基于国外一些大型饭店集团以管理合同的形式参与我国旅游饭店管理这一历史背景上。因此，多数形式被称为饭店联号。饭店集团和饭店联号的区别饭店集团（Hotelgroup）饭店联号（Hotelchain）形成时间二战以后20世纪初制度背景企业集团商业连锁构成主体地位独立独立/不独立主体来源以饭店业为主，也有其它行业饭店业联合方式垂直统合、水平联合或者两者兼有水平联合经营策略多元化为主单一性为主联结方式资产融合、人员派遣等非市场方式特许权转让企业边界不明晰（暧昧性）明晰实质以个体出发的整体性从整体出发的个体性（二）饭店集团发展概况国际饭店集团发展美国饭店集团发展欧洲饭店集团发展1、国际饭店集团发展当前国际饭店业中，独立所有饭店的比例有下降趋势，越来越多的独立所有饭店以各种形式加入到饭店联号中。美国饭店集团发展······1980年全美最大的25家联号饭店数量，占全国饭店数量的50%，到1994年这一比例已达到65%目前，在美国饭店集团化比例达80％以上。欧洲饭店集团发展······欧洲传统的独立经营的小型饭店和注重历史传承的遗产饭店面临美国“规模化及标准化”的效率挑战。我国饭店集团发展······我国饭店业的产业集中度很低，目前大多数饭店属单体饭店。在全国1万多家星级饭店中，加盟饭店集团只有15％左右。（三）国际饭店集团发展轨迹最早的跨国饭店集团是1902年成立、以著名饭店管理大师里兹的名字命名的“里兹发展公司”（RitzDevelopmentCompany）。于1907年首次以出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式。开始时连锁经营规模并不大，被认为是饭店集团经营的雏形。第一个联号饭店：斯塔特勒饭店集团第一个联号饭店的经营模式由美国人斯塔特勒（Statler）创建。从1901年第一家饭店开始，斯塔特勒饭店集团发展到有10家大型饭店的集团。由于集中采购、成本控制和集中营销，他的饭店大大提高了经营利润。二战后：饭店集团发展迅速二战后，饭店集团开始迅速发展：1946年，泛美航空公司成立了第一家由航空公司所有的饭店集团——洲际饭店集团（IHC），并开始向美洲和其他地区扩张。到1982年，泛美航空公司将IHC卖给大度汇集团时，洲际饭店集团在全球已拥有109家饭店。二战后：饭店集团发展迅速此后20多年，美国其它新崛起的饭店集团，也先后加入了饭店国际化的行列。如：喜来登饭店集团(SheratonHotelsCorporation)假日集团（HolidayInn）万豪（MarriotHotels）等60年代：经济型饭店联号1963年，为了吸引中低收入的旅游者，第一家经济型饭店联号汽车饭店6（Motel6)在美国加利福尼亚成立。此后，各大饭店都十分重视经济型饭店这一重要的细分市场。目前，几乎所有的饭店集团的品牌系列中都包括了一个甚至更多个经济型饭店。70、80年代：分时共享、健康和健身俱乐部70年代，分时共享（Timeshare）开始推广。希尔顿饭店联号现在已成为拥有最多加入分时共享交换系统的饭店的联号公司。80年代，国际饭店业开始出现健康和健身俱乐部，并吸引了大量游客。80、90年代：收购兼并、地域扩张80年代全球饭店联号开始以收购兼并为主要形式的整合扩张活动，出现了大批规模庞大、拥有完整的品牌系列、从事多样化经营的巨型饭店集团。90年代中后期，地域扩张开始将重点从传统欧洲市场向新兴市场，国际饭店集团加快在亚洲、东欧、拉美等地区的发展。90年代以后：多元化发展在运营模式上，从传统暂住型饭店开始向多样化发展。国际饭店集团的产品线发展重心由同质规模向异质多元转化，并开始注重通过品牌和业务链延伸来扩大市场······二、饭店集团扩张和管理方式内部战略所有权交易经营权交易（一）内部战略内部成长是现代饭店集团采取的主要方式，即由饭店业主通过自身的积累来进行投资。内部积累完全来自利润，从而扩大再生产。但是自身积累毕竟有限，以及资源的稀缺性，使得企业通过这种方式获得自身的规模快速扩大非常困难。（二）所有权交易——资本市场/产权交易市场/企业购并所有权交易主要涉及资产交易，是饭店集团快速成长的主要途径。随着国际饭店业竞争加剧，以及一些地区可供建设饭店的最佳地点的缺乏，各大饭店在国际竞争中越来越多地采用兼并和收购的扩张策略，以形成全球化区域布局······企业购并类型——在国际上，企业购并一般被称为“M&A”，即Merger&Acquisition的缩写，是以下几种概念的综合。（1）兼并（Merger）（2）联合（Consolidation）（3）收购（Acquisition）（4）接管（Takeover）（1）兼并（Merger）指两家或更多的独立的企业、公司合并组成一家企业，通常由一家占优势的公司吸收一家或更多的公司。“A+B=A”（2）联合（Consolidation）“联合”又称为新设合并，即在几家现有公司基础上设立一家新公司。它的一般含义是指两个或两个以上的公司通过法定方式重组，重组后原有的公司都不再继续保留其合法地位，而是组成一新公司。“A+B=C”（3）收购（Acquisition）“A+B=A”B收购（Acquisition）是指一家公司在证券市场上用现金、债券或股票购买另一家公司的股票或资产，以获得对该公司的控制权，该公司的法人地位并不消失。（4）接管（Takeover）是指某公司的原具有控股地位的股东（通常是该公司最大的股东）由于出售或转让股权，或者股权持有数量被他人超过而被取代的情形。此后，通常该公司的董事会将被改组。（三）经营权交易经营权是由所有权派生出来的财产权利。对饭店业这种以不动产和服务为特征的产业尤为适合。对饭店扩大企业规模、输出具有优势的价值活动有着极为重要的意义。——经营权交易模式1、管理合同2、特许经营3、租赁经营4、饭店联合体1.管理合同managementcontractchainhotels管理合同指通过合同约定的方式取得企业的经营管理权；运用法律约束手段，明确委托人和受托人之间的义务、权利及责任。管理公司根据集团既定的经营决策、管理方法、操作规程，负责饭店的日常管理活动。典型的企业所有权与经营权分离管理合同的优缺点：对于业主：优点：经验丰富的经营者可以提供业主不具备的营销专长和成本控制系统，以增加潜在利润。缺点：业主必须承担全部或大多数的财务责任。此外，管理费也减少了业主的利润。对于经营者：优点：经营者可以用相对有限的投资控制大量的饭店；且财务风险大大低于业主。缺点：经营者的声誉在其管理的每个饭店中每天都处于危险状态；（如补充资金要求，低于标准的服务和设施的降低等）此外，业主制定饭店发展或出售饭店的决策可以不征求经营者的意见。除非经营者购买股权。管理合同条款：managementcontract经营期限条款：operatingtermprovision规定最初期限和合同的延期选择。一般的合同年限为8～15年，对拥有一定股权的连锁饭店的经营者，12年是中等长度的期限。管理费用条款：operatingexpensesprovision－销售额的3％～5％，OR－经营利润5％～8％2.特许经营franchisedchainhotels饭店集团向企业让渡特许经营权，允许受让者饭店使用该集团的名称、标识，进入该集团的广告推销和预订网络并成为其成员；联号提供特许经营许可及技术支持，一般不对联号饭店进行管理；企业保持所有权和财政上的独立，不受饭店集团控制。特许经营的优缺点：优点：特许经营授权商为特许经营加盟商提供的帮助包括：协助选择经营地点、信贷、专业建筑支持、提供固定设施和设备方面的支持、培训、开业前和开业活动、促销支持、规模经济效应和持续的支持。缺点：特许经营商有严格的标准，若经营者不按标准行事，特许经营商将会取消经营者的特许经营权。例：某饭店联号的费用收取特许费（一次性加入费）：以100间客房为起点，收取30000美元；100～200间客房4000美元，300～400间客房6000美元；基本费：依据客房数按月收费，每间客房每月6美元市场营销费（广告促销费）：每间客房美元3美元客房预订费：不同预订方式收取费用不同，但各项收费均低于行业标准3.租赁经营LeaseOperation租赁经营指饭店集团通过签定租约、交纳固定租金的形式，租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理。租赁的范围包括业主的饭店、拥有的土地、设备家具以及建筑物等。租赁经营的优缺点：——优点：对于饭店集团而言，可以节省巨额的固定资产，从而有利于饭店集团的快速扩大；而饭店业主则可以利用饭店集团的良好声誉为自己对饭店的投资获得更好的收益。——缺点：对于经营者而言，可能面临较高的经营风险，包括支付固定租金。对于饭店业主来说只有租金收入，从而财务收益最小。此外，如果物业更新条款不清，经营者可能会在租赁期内过度使用饭店的设备，从而损害业主利益。4.饭店联合体/饭店战略联盟ReferralGroup/HotelConsortia饭店联合体是独立饭店业主之间通过契约形式组织起来的饭店联合体，成员饭店一般通过饭店联合体获得预订和营销方面的支持。属于一种较为松散的饭店集团形式。资料：国际知名饭店联合体“世界一流饭店组织”（LeadingHotelsOftheWorld）代表着世界范围内的高档饭店法国的“驿站与古堡”饭店组织则代表了小型的古迹饭店世界小型豪华饭店组织（SmallLuxuryHotelsoftheWorld)中国名酒店组织CFHC（ChinaFamousHotelsCorporation）目前中国最大、档次最高的饭店联合世界饭店业中的联合趋势：一是由数量众多的独立经营的饭店企业组成的以共同营销和统一预定为目的战略联盟；二是由两家或几家饭店联号建立某种战略伙伴关系，共同开展营销、预订或开拓新的市场。－通过全球预定系统进入全球市场；－细分市场的专业化。表：国际酒店集团发展进程发展阶段时间发展模式区域发展20世纪初至五十年代通过投资酒店，购买不动产进行品牌培育及扩张洲际发展20世纪六七十年代间以委托管理和特许经营为主要方式扩张全球发展20世纪八十年代至今委托管理、特许经营、联销经营交错运用三、饭店集团化优势管理模式品牌优势规模经济优势人力资源优势销售和组织网络优势1.管理模式饭店集团的管理模式在很大程度上影响着集团的扩张活动和速度大型国际饭店集团一般都形成自己的管理模式不同酒店管理方式的合约特点现代酒店管理方式主要有——直接管理委托管理租赁管理特许经营权管理本质是选择工资合约、定额合约和分成合约的问题。2.品牌优势品牌是一个名称、术语、标记、符号或图案设计，或者是它们的不同组合，用以识别某个或某群生产者、服务者或销售者的产品和服务。——美国市场营销协会（AMA）品牌优势品牌是对顾客消费产品