素食与健康

素食与健康食物分类：•谷薯类•蔬菜和水果类•动物性食物•大豆类和坚果类•纯能量食物《中国居民膳食指南（2016）》食物分类：•谷薯类《中国居民膳食指南（2016）》主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质及B族维生素食物分类：•蔬菜和水果类《中国居民膳食指南（2016）》主要提供膳食纤维、矿物质、维生素及有益健康的植物化学物质食物分类：•动物性食物《中国居民膳食指南（2016）》主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素D和B族维生素食物分类：•大豆类和坚果类《中国居民膳食指南（2016）》主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素E和B族维生素食物分类：•纯能量食物《中国居民膳食指南（2016）》主要提供能量食物营养价值的评价及意义•不同种类食物所含有的能量和营养素的种类和数量不同，其营养价值也不同。另外，食物在生产、加工和烹饪过程中其营养素含量也发生变化，从而改变其营养价值。了解食物营养价值并进行评价对合理安排膳食具有重要意义。食物营养价值的评价指标•营养素的种类及含量（评价食物营养价值的重要指标）•营养素质量•营养素在加工烹调过程中的变化•食物抗氧化能力•食物血糖生成指数•食物中的抗营养因子食物营养价值的评价指标•营养素质量INQ≥1，即认为该食物对此种营养素而言是高质量的，INQ1则相反评价食物营养价值的意义•全面了解各种食物的天然组成成分，包括所含营养素种类、生物活性成分及抗营养因子等；发现各种食物的主要缺陷，为改造或开发新食品提供依据，解决抗营养因子问题，以充分利用食物资源。•了解在食物加工过程中食物营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素。•指导人们科学选购食物及合理配置平衡膳食，以达到促进健康、增强体质、延年益寿及预防疾病的目的。素食对健康的影响素食对健康的影响•素食主义是一种有关饮食的文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者，宗教中立的说法为蔬食。这些人不食用飞禽、走兽、鱼虾等动物的身体，只以谷粮、蔬菜和水果等植物及其制品来维持生命。世界各国或不同文化中的素食主义有所不同，有些素食主义者食用蜂蜜、奶类和蛋类等动物产品，纯素主义者不食用包括蛋类、奶制品在内的任何与动物有关的食品。目前拥有最高素食人口比例的地方是印度。什么是素食？•降低冠心病风险据临床观察,人类70%的疾病发生在酸性体质中,如高血压、心脏病、中风等多系食肉过多造成。有关科学家研究了七个国家的食物构成后发现,肉类消耗量最高的国家,其国民患冠心病及死亡率也最高,而素食者其冠心病及死亡率相对较低。有一个调查报告,上海市八五医院内三科曾在1985年对上海苏州二地一百名的素食者和一百名的荤食者,作了全面体格检查,结果荤食者血粘度大大高出素食者,一百名素食者中,患心血管疾病者只有18人,荤食者却有67人,一百名素食者无疾病者57人,一百名荤食者无疾病者只有8人,这次检查的对象都是60岁以上的老人,证明素食的人,不会因为年龄增高而使血粘度上升。众所周知,血粘度高,是冠心病,各种慢性疾病的起因。（《浅析素食对人体健康的益处》杨兰,卜元2004-12-30）素食对健康的影响•不易患癌症科学家已研究证实,各种癌症均与饮食结构有关,长期高脂饮食会促使胸腺萎缩,抑制淋巴细胞的免疫功能,人们不断摄取高脂肪食物,只会增加乳腺癌、肠癌和前列腺癌等的发生和死亡率,而蔬菜、水果中则蕴含了取之不尽用之不竭的抗癌因子。科学家一项调查发现,在美国的上海人,比中国的上海人患癌症的人数高出4至7倍,这恐怕与美式高脂肪饮食法有直接关系。（《浅析素食对人体健康的益处》杨兰,卜元2004-12-30）素食对健康的影响•不易患胆结石英国牛津大学医学专家曾实验700名素食妇女,所得结论是:她们患胆结石的机率只有一般人的二分之一。•不易患糖尿病有关研究报告指出,肉类或脂肪会妨碍胰岛素的新陈代谢,因此,素食者不易得糖尿病,有项对25000名实验者追踪21年调查也完全证实了这一点（《浅析素食对人体健康的益处》杨兰,卜元2004-12-30）素食对健康的影响素食=健康？素食对健康的影响•儿童通过对贵州农村儿童膳食营养及健康状况调查结果表明:各年龄儿童的膳食营养水平及质量不高,膳食结构不合理,基本上是“素食”,铁摄入主要以吸收利用率很低的非血红蛋白铁为主,儿童体质状况较差,以学龄前儿童更明显,贫血发生率高而且普遍,学龄前儿童为高发人群,应引起公共卫生工作者的高度重视。（《贵州省农村儿童膳食铁营养与贫血状况调查研究》汪思顺、蒋桂兰、张营、唐稚麟、王子坚1997-06）素食对健康的影响•营养缺陷有研究发现，素食人群的钙、铁、锌、维生素B12摄入量不足。本研究中，素食者也存在维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6等维生素以及钙、锌、硒等矿物质摄入量不足的现象，尤其女性铁摄入量仅为(15.4±8.60)mg，因均为非血红素铁，易发生缺铁性贫血。（《上海市素食人群膳食结构与营养摄入情况调查》王变、毛绚霞、唐文静、赵烨、赵诣、彭一航、汤庆娅、蔡威、沈秀华2016-5）素食对健康的影响•对骨质疏松的影响一项针对2749名素食主义者的meta分析显示：腰椎和股骨颈骨密度值比杂食者约低4%(95%CI:2%，7%)，另外相较于杂食者，绝对素食者的腰椎骨密度值低6%(95%CI:2%，9%)，乳蛋素食者的腰椎骨密度值低2%(95%CI:1%，4%)，且均有统计学意义，表明素食特别是绝对素食可影响骨密度值，然而进一步分析显示素食者较杂食者股骨颈骨密度低5%的概率为32%，腰椎骨密度低5%的概率为42%，提示素食者较杂食者骨密度低的临床意义并不明显。台湾的一项研究发现:长期的素食饮食股骨颈骨量减少的危险性是乳蛋素食者或杂食者的4倍(OＲ:3.9;95%CI:1.2，12.8)（《中国骨质疏松杂志2015-11第21卷第11期》ChinJOsteoporos）素食对健康的影响素食≠健康正确合理的饮食方式才能拥抱健康均衡营养，拥抱健康均衡营养，拥抱健康结束语——《黄帝内经》