中粮酒业长城葡萄酒产品知识培训（PPT52页）

长城葡萄酒产品知识培训中粮酒业邵正梅2010-07-01精品资料网：1、中粮集团的企业文化PART：2、葡萄酒的专业知识PART：3、华夏长城窖藏系列产品介绍中粮集团（COFCOCorporation）是中国最大的农产品、食品领域多元化产品和服务供应商，致力于利用不断再生的自然资源为人类提供营养健康的食品、高品质的生活空间及生活服务，为人类社会的繁荣直接做出贡献。中粮从粮油食品贸易加工起步，延伸至生物质能源发展、地产开发、酒店经营和金融服务等业务领域。福临门食用油、长城葡萄酒、金帝巧克力、屯河番茄制品、家佳康肉制品以及大悦城ShoppingMall、亚龙湾度假区、凯莱酒店、雪莲羊绒、中茶茶叶、中英人寿保险等等，诸多品牌的产品与服务组合，塑造了中粮集团商品质、高品位的市场声誉。面对世界市场的日益交融，中粮集团不断扩大与全球客户各领域的广泛合作。中粮集团作为北京2008年奥运会葡萄酒独家供应商，中粮酒业运用全球资源及现代化的生产及营销管理技术，致力于为消费者提供多元化、个性化、高品位的美酒享受，并逐步全面实施打造开放型“美酒荟萃”的酒业集团的战略构想。并在河北沙城、河北昌黎、山东蓬莱三大中国顶级葡萄园产地建有全亚洲最好的酒庄，并致力于建立酒庄的国际化品牌建设。中粮酒业“美酒荟萃”的酒业集团中粮酒业•中粮酒业有限公司是中国专业化，一体化酒类品牌运营商是：•2008年奥运会葡萄酒独家供应商•2010年上海世博会唯一指定葡萄酒。•中粮酒业旗下品牌：长城葡萄酒、桑干酒庄、君顶酒庄、黄中皇、孔乙己。中粮酒业葡萄酒黄酒黄中皇孔乙己长城品牌非长城品牌长城桑干酒庄酒君顶酒庄酒进口酒其他国内三大产区酒中粮酒业中粮酒业葡萄酒葡萄酒黄酒黄酒黄中皇黄中皇孔乙己孔乙己长城品牌非长城品牌非长城品牌长城桑干酒庄酒君顶酒庄酒进口酒其他国内三大产区酒国内三大产区酒长城的分类中粮酒业有限公司华夏长城产地：河北昌黎烟台长城产地：山东烟台沙城长城产地：河北沙城中粮酒业下属3个事业部：华夏事业部沙城事业部烟台事业部3个事业部负责销售3大长城品牌葡萄酒糖份葡萄酒定义酒精CO2发酵＋结论：全汁葡萄酒，即用100%葡萄或葡萄原汁经过压榨，发酵所得的一种含酒精的饮料。酵母•酒精度：不低于8.5%（V/V）不高于14%（V/V）•葡萄类饮料：一部分葡萄汁，不加任何水和防腐剂。鲜食葡萄vs酿酒葡萄•鲜食葡萄皮薄，果肉多口感好，汁多。不可酿酒产量低，如酿酒话成本是很高的。葡萄形状不同，葡萄果粒不同。•鲜食葡萄有马奶、巨丰、龙眼。•酿酒葡萄的皮很厚，汁多，有单宁，葡萄的水是来自葡萄的果肉果汁，果酸，葡萄的酸，涩是单宁的涩，他是葡萄酒的骨架。酿酒葡萄的颜色：深色，紫色。•酿酒葡萄有赤霞珠，蛇龙珠，美乐，黑品乐等。中国葡萄酒的历史---考古•葡萄酒在700年前，人类就饮葡萄酒了；----埃及十八代王朝时候的纳黑特古墓中发掘一副壁画。•葡萄酒是在欧洲立足，是希腊人贡献法国人启蒙---马赛城•最早栽培葡萄地区是小亚细亚，里海与黑海之间其他海岸地区。•西汉时，汉武帝派遣张骞出使西域，促使中原地区栽培和葡萄酒酿造技术的发展，葡萄酒已经成为当时皇亲国戚，达官贵人享用的珍品。当代：葡萄酒行业进入全新的发展时期1979年长城人研制出中国第一瓶干白葡酒1984年长城人又研发出中国第一款干红酒-----形成了长城、张裕、王朝为代表的三大品牌国外葡萄酒的历史全球栽培葡萄黄金地段：北纬30-50度.南纬30-40度。在北纬40度分割线的两侧，法国.意大利.德国.西班牙等诸多国家的葡萄酒庄都不约而同的得到上天的恩赐。葡萄牙、澳洲也在世界十大产区之内。欧洲：法国、意大利美洲：美国、智利大洋洲：澳大利亚、非洲：南非/亚洲中国法国三大代表产区•波尔多产区，被誉为法国酒王后。•勃艮第产区，被誉为法国葡萄酒之王。•香槟产区，被誉为“酒中之王”------香槟在巴黎东北角80公里，受地名保护；香槟气体是经二次发酵，保留CO2在瓶中中国产区特点•中国产区在北纬45度---25度。•主要大产区分布：东北产区，渤海湾产区，吐鲁番产区•葡萄讲究糖份对比，阳光冲足，对糖份较高。•渤海湾产区：华夏产区，沙城产区，烟台产区。3S法则：阳光、海洋、沙砾。•“沙城怀涿盆地”葡萄酒的风水宝地。•酿酒葡萄酒之乡。•七大海岸产品.（烟台产区）走进酿酒葡萄的良种赤霞珠：波尔多的海洋性气候。其特点：皮很厚，晚熟，色很深，单宁含量高，酿出来的酒就像一个小伙子。美乐：波尔多，又名梅鹿辙特点：皮薄.单宁含量低（单宁是葡萄酒的骨架）。口感很柔，，像一个温柔的小姑娘。佳美：生长在波尔多南部博若莱，酿酒时间段。单宁不易久放品丽珠：带梗发酵，不宜久藏，单宁量较低与赤霞珠搭配酿酒•蛇龙珠：适合在沙壤种植是嫁接品种。•西拉：口感强劲，具有收藏价值不建议初试者喝，作为品鉴者品酒或珍藏。•黑品乐：勃艮第种植适合在大陆性气候生长。口感柔和。酿酒葡萄品种龙眼：中国历史上有着里程碑的认知度。沙城特产，可以鲜食和酿白葡萄酒，龙眼含糖量40%。1979年中国在国际上获得银奖的一支干白就是用龙眼酿造的。雷司令：德国。世界上最好的白葡萄品种。可以做冰酒。“解佰纳”的概念解佰纳是葡萄品系名,来源于Cabernet，为CabernetSauvignon（赤霞珠）CabernetFranc（品丽珠）CabernetGernischt（蛇龙珠）三种酿酒葡萄的统称就是通常所说的“三珠”。用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料酿造的葡萄酒常被称为“解佰纳”。红葡萄酒的酿造工艺红葡萄酒的酿造：与白葡萄酒酿造工艺不同的是：红葡萄酒是将皮与葡萄汁混合发酵的。这样可使葡萄中的色素和其他成份充分的被浸到果汁中，更好的展现酒的颜色和风味。白葡萄酒的酿造工艺白葡萄酒的酿造：白葡萄酒一般由白葡萄酿造，将果汁与果皮分离后，低温处理后再发酵，并在装瓶前要进行进行稳定行处理。说说橡木桶•大部分的葡萄酒需要在橡木桶中熟化•橡木桶的寿命只能使用了3-5年时间；优质的橡木用100年的树龄制作而成，使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体成熟。•橡木桶内含有多种芬芳香物质，它使葡萄酒中的单宁更加柔和。通过橡木的微气孔和氧气有限接触增添橡木单宁和香气•使酒体更协调，使口味更醇和葡萄酒的瓶储•葡萄酒要避光不贴标瓶储，瓶储一段时间后要倒回桶中使瓶中的酒能均匀。•葡萄酒的生命周期：清明期＝发展期＝高‖（看是否有足够的单宁可以储藏）峰期＝贮存期＝衰退期＝垂老期（可以出厂销售）（要日照存储条件）葡萄酒的分类•按照酒的色泽来分：–红葡萄酒–白葡萄酒–桃红葡萄酒红葡萄酒适饮温度－－红葡萄酒为15℃—18℃－－白葡萄酒为7℃—12℃－－甜葡萄酒为6-8℃在温度较高的环境下,需要在饮用前将酒置于冰桶中以降低酒的温度。•按照含糖量来分：–干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L–半干葡萄酒:含糖大于干酒，最高为12g/L–半甜葡萄酒:含糖大于半干酒，最高为45g/L–甜葡萄酒:含糖大于45g/L葡萄酒的分类０4.0g/L12g/L45g/L干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒如何存储葡萄酒A:存储角度、温度•存放角度：葡萄酒应呈水平或倒立存放，这样可以使橡木塞保持湿润，避免酒体与空气中的氧气接触而氧化。•存放温度：应在11-14℃范围内存储,并尽量减少温度的波动,因为这对酒非常有害。如何存储葡萄酒B.储酒场所–湿度在65－80％，安静无其它异味–凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最适宜存储。有条件的话，地下室是理想的储酒场所–注：一般可以冰箱作为暂时冷藏葡萄酒的场所但不宜作为长期存放场所。如何存储葡萄酒C、存放期限–某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。–如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现检查葡萄酒变质的方法1、是否有酒液的渗漏.2、软木塞是否突出于瓶口.3、酒瓶对着强光源,酒体中是否有“蕠状”的沉淀物.4、开瓶后问酒,是否有“酸腐”的味道而变质.5、倒入杯中看酒的颜色是否变成黄褐色.(勃艮第瓶,葡萄酒不会多沉淀的.葡萄酒的色泽变化•红葡萄酒的颜色:深紫色—宝石红色—黄色—褐色(死去的色)•白葡萄酒的颜色周期变化:浅黄浅绿—禾杆黄/禾杆绿—金黄色—琥珀色(霞多丽)葡萄酒的五讲、四美•指判断葡萄酒品质的五个因素：讲产地、讲年份、讲工艺、讲品种、讲酿酒师。葡萄酒的品质：先天在于葡萄：影响葡萄品质的：土壤，气候、湿度后天在于工艺：葡萄园的种植管理及酿酒技术。四美：指的是葡萄酒给我们带四种美妙感受，色美、香味、味美、搭配美。水白兰地白葡萄酒勃艮第红葡萄酒起泡葡萄酒红葡萄酒葡萄酒适应的酒杯葡萄酒品鉴“三步曲”观色闻香品味1.选择一个白色的背景将酒杯侧斜45度2.观察酒的色泽、色饱和度、颜色浓度可以看见摇杯出现酒柱，挂杯浓郁的宝石红颜色。陈酿酒颜色略显棕色光泽。3.美乐，赤霞珠，黑品乐葡萄颜色较深称为厚度。四美之一-----观色第一次闻香:将酒杯慢慢举起，不摇动酒杯，将酒表面的香气慢慢吸入鼻腔。第二次闻香:轻轻摇动酒杯,使空气与酒充分融合，香气汇聚于杯口,用鼻深深的闻嗅。四美之二-----嗅觉品酒：入口酒质醇厚和谐，酒体体完整丰满，结构感强好的持久性，才是好酒的标志。酒体呈饱满平衡。四美之三-----味美葡萄酒品尝的12秒理论混合溶液的味感在时间上的连续变化持续时间2—3秒甜味为主5—12秒甜味逐渐下降5秒及更长酸,特别是苦为主咸味、酸味、苦味依次逐渐上升人体对基本呈味物质的反应入口————→发展(变化)————→后味四美之三-----味美葡萄酒与菜肴的搭配方法：•白葡萄酒适应：清淡口味的凉菜、海鲜、河鲜及清淡口味的家禽类，甜品类可作为餐前的开胃酒。•红葡萄酒适应：浓郁味的凉菜、肉类和辛辣菜肴。“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”葡萄酒与健康•中老年人-----抗动脉硬化、冠心病、缺血性心脏病，高血脂症，血小板凝聚血栓，降血压等。•女性----明显的抗氧化、抗衰老、抗体内自由基。•（葡萄籽里含有一种白藜芦醇的物质，是可以美容）•其它----抗癌。遏制肿瘤，减少白细胞介素，抵御慢性支气管炎和肺气肿、•（营养保健作用，人体所需的8种氨基酸在葡萄酒中可以找到，并能提供酸类，维生素，矿物质。）•1989年调查，法国人冠心病的发病率和死亡率低，西方国家尤其是比英国人要低。华夏长城葡萄酒介绍神奇、独特、美丽、绿色的华夏长城葡萄园华夏长城拥有全国最大的葡萄种植园,面积达到4万亩.河北昌黎位于北纬40度,与法国波尔多处于同一纬度,北纬40度是全球公认的酿酒葡萄的黄金生长地带,其气候、阳光、土壤非常适合酿酒葡萄的生长。华夏长城－传承中华悠久的葡萄栽培历史河北昌黎被称为“中国酿酒葡萄之乡”，早在1200年前，中国的唐朝（唐宪宗），在昌黎就开始栽培葡萄了。今天，我们可以在昌黎看到最古老的葡萄树，树龄超过百岁。在1985－1988，中粮邀请世界最杰出的栽培专家，考核了中国所有葡萄产区，最终选择了河北昌黎。并将30多种世界最著名的“贵族”品种引进。这是首次，在昌黎人们开始栽培顶级的酿酒品种。世界公认出产最好的葡萄酒的树龄应当介于20-45年.而长城平均树龄超过20年!中粮华夏长城葡萄酒有限公司•中粮华夏长城葡萄酒有限公司于1984年在中国河北昌黎成立。•1984年生产出中国第一瓶干红。华夏长城所获得荣誉•“华夏长城”——中国干红第一品牌，07年销量15亿，是3大长城中销量最高的品牌•“华夏长城”——中国出口名牌，出口量连续十五年全国第一•“华夏长城”——中国第一个葡萄酒原产地域保护区，被国家命名为“中国酿酒葡萄之乡”•“华夏长城”——首批被评为“葡萄酒免检产品”•“华夏长城”——被国家质检总局评为中国名牌产品，批准建立中国唯一的国家级葡萄与葡萄酒质量检测中心，成为国内首家达到世界最高标准的葡萄酒品牌，确立在中国葡萄酒界的权威地位。•“华夏长城”——首批葡萄酒行业中唯一获得中国消费者协会许可使用“3.15”标志。同时被国家工商管理总局认定为中国驰名商标。“华夏长城”—