饮料与营养素

1饮料与营养素郑州瑞普生物工程有限公司随着人们生活质量的提高和人口的老龄化，人们对健康问题愈加重视，具备某些保健作用的功能性饮料日益得到消费者的认同，目前已成为一种消费新趋向，全球范围内功能饮品市场日益火爆。1饮料定义及相关国标饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品（援引GB10789-2007饮料通则）。目前出台的饮料相关国标主要有饮料通则、运动饮料、碳酸饮料（汽水）、含乳饮料以及茶饮料等，相关饮料国家标准详见表1。表1饮料相关标准序号标准编号标准名称实施日期1GB10789-2007饮料通则2008-12-012GB15266-2009运动饮料2009-12-013GBT10792-2008碳酸饮料（汽水）2008-11-014GBT21732-2008含乳饮料2008-11-015GBT21733-2008茶饮料2008-11-016GBT21731-2008橙汁及橙汁饮料2008-11-017GB5749-2006生活饮用水卫生标准2007-07-018GB14880-2012食品营养强化剂使用标准2013-1-19GB2760-2011食品添加剂使用标准2011-6-2010GB7718-2011预包装食品标签通则2012-4-2011GB28050-2011预包装食品营养标签通则2013-1-12饮料分类依据GB10789-2007饮料通则，饮料按原料或产品形状可分为11个类别：碳酸饮料（汽水），果汁和蔬菜汁类，蛋白饮料类，包装饮用水（饮用天然矿泉水，饮用天然泉水，其他天然饮用水，饮用纯净水，饮用矿物质水，其他包装饮用水），茶饮料类，咖啡饮料类，植物饮料类，风味饮料类，特殊用途饮料类，固体饮料类以及其他饮料类。GB14880-2012中饮料分类为：包装饮用水类，果蔬汁类，蛋白饮料类（含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料），水基调味饮料类（碳酸饮料，2非碳酸饮料（特殊用途饮料、风味饮料）），茶、咖啡、植物饮料类（包括可可饮料、谷物饮料等），固体饮料类以及其他饮料类等。3饮料强化目前市场上强化型的饮料主要归类为蛋白饮料、特殊用途饮料、风味饮料以及固体饮料等，蛋白饮料又以含乳饮料及复合蛋白饮料强化为主。3.1蛋白饮料类蛋白饮料类中的强化品种类型以含乳饮料为主，植物蛋白饮料和复合蛋白饮料较少。3.1.1含乳饮料以乳或乳制品为原料，经加工或发酵制成的饮料。根据是否发酵以及蛋白含量的不同分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料以及乳酸菌饮料。GB14880-2012中含乳饮料可强化营养素及使用量详见表2。表2含乳饮料可强化营养素及使用量营养强化剂使用量维生素A300μg/kg~1000μg/kg维生素D10μg/kg~40μg/kg维生素E10mg/kg~40mg/kg维生素B11mg/kg~2mg/kg维生素B21mg/kg~2mg/kg维生素B60.4mg/kg~1.6mg/kg维生素B120.6μg/kg~1.8μg/kg维生素C120mg/kg~240mg/kg烟酸3mg/kg~18mg/kg铁10mg/kg~20mg/kg钙160mg/kg~1350mg/kg硒50μg/kg~200μg/kg锌3mg/kg~20mg/kg镁30mg/kg~60mg/kg牛磺酸100mg/kg~500mg/kg左旋肉碱（L-肉碱）600mg/kg~3000mg/kg乳铁蛋白≤1.0g/kg酪蛋白钙肽≤1.6g/kg酪蛋白磷酸肽3目前市场上主要含乳饮料代表产品有：娃哈哈营养快线（配方见表3）、蒙牛益优特（配方见表4）、美汁源果粒奶优（营养素强化新品）（配方见表5）、伊利QQ星营养果汁酸奶饮品（配方见表6）等。表3娃哈哈营养快线预混料配方元素名称指标范围（/100g）添加量（mg/100g）使用原料维生素E1.00mgα-TE2.80dl-α-醋酸生育酚烟酸1.40mg1.80烟酰胺锌0.60mg4.86葡萄糖酸锌牛磺酸20mg25.00牛磺酸辅料5.54糊精添加量：0.4kg/吨优化饮品营养素比例，均衡营养。牛磺酸+锌有助于智力发育，对视力有益，提高免疫力，改善食欲。表4蒙牛益优特预混料配方序号元素名称指标范围（/100ml）添加量（mg/100ml）使用原料1维生素A75μgRE1.02醋酸维生素A2维生素D2.0μg1.20胆钙化醇3维生素E1.00mgα-TE2.80dl-α-醋酸生育酚4烟酰胺1.00mg1.40烟酰胺5牛磺酸10mg11.80牛磺酸6辅料06.78糊精单独包装低聚半乳糖600低聚半乳糖添加量：复配营养强化剂0.25kg/吨，复配低聚半乳糖6kg/吨维生素A有助于维持暗视力。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。牛磺酸，有助于智力发育。低聚半乳糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，可以改善人体肠道的消化吸收功能。表5美汁源果粒奶优（营养素强化新品）预混料配方序号元素名称指标范围（/100g）添加量（mg/100g）使用原料41维生素E1.05mgα-TE2.80dl-α-醋酸生育酚2烟酸1.05mg1.80烟酰胺3钙60mg295.40L-乳酸钙添加量：3kg/吨维生素E具有抗氧化作用；烟酸有助于维持皮肤和粘膜健康，维持神经系统的健康。表6伊利QQ星营养果汁酸奶饮品预混料配方序号元素名称指标范围（/100ml）添加量（mg/100ml）使用原料1铁1.0mg8.40EDTA铁钠2锌0.52mg1.60硫酸锌单独包装低聚半乳糖100低聚半乳糖添加量：复配营养强化剂0.1kg/吨，复配低聚半乳糖1kg/吨低聚半乳糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，可以改善人体肠道的消化吸收功能。强化铁锌，优化饮品中矿物质比例，更营养；锌是儿童生长发育的必需元素，有助于改善食欲和皮肤健康。3.1.2植物蛋白饮料用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制得（可经乳酸菌发酵）的浆液中加水，或加入其他食品配料制成的饮料。如豆奶（乳）、豆浆、豆奶（乳）饮料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）。GB14880-2012中植物蛋白饮料可强化营养素及使用量详见表7。目前市场上主要植物蛋白饮料代表产品有：深圳维他奶（配方见表8）。表7植物蛋白饮料可强化营养素及使用量营养强化剂使用量维生素D3μg/kg~15μg/kg维生素E10mg/kg~40mg/kg维生素B21mg/kg~3mg/kg维生素B60.4mg/kg~1.6mg/kg维生素B120.6μg/kg~1.8μg/kg烟酸3mg/kg~18mg/kg5铁10mg/kg~20mg/kg钙160mg/kg~1350mg/kg锌3mg/kg~20mg/kg镁30mg/kg~60mg/kg酪蛋白钙肽≤1.6g/kg酪蛋白磷酸肽表8维他奶（原味豆奶饮料）预混料配方序号元素名称指标范围（/100ml）添加量（mg/100ml）使用原料1维生素B20.11mg0.18核黄素2维生素B60.11mg0.16盐酸吡哆醇3烟酸1.05mg1.4烟酸4辅料02.26糊精添加量：0.04kg/吨维生素B2、烟酸是能量代谢不可缺少的成分，维生素B6有助于蛋白质的代谢和利用。我国目前植物蛋白饮料以每年30％的速度增长在不少城市，豆奶已成为鲜牛奶的有效补充品。3.1.3复合蛋白饮料以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为主要原料，经加工或发酵制成的饮料。常见于早餐奶，核桃牛奶、花生牛奶等。GB14880-2012中含乳饮料可强化营养素及使用量详见表9。目前市场上主要复合蛋白饮料代表产品有：伊利谷粒多（配方见表10）。表9复合蛋白饮料可强化营养素及使用量营养强化剂使用量维生素E10mg/kg~40mg/kg维生素B60.4mg/kg~1.6mg/kg维生素B120.6μg/kg~1.8μg/kg烟酸3mg/kg~18mg/kg铁10mg/kg~20mg/kg钙160mg/kg~1350mg/kg锌3mg/kg~20mg/kg6镁30mg/kg~60mg/kg酪蛋白钙肽≤1.6g/kg酪蛋白磷酸肽表10伊利谷粒多复合蛋白饮料预混料配方序号元素名称指标范围（/100ml）添加量（mg/100ml）使用原料1维生素E1.03mgα-TE2.76dl-α-醋酸生育酚2维生素B60.04mg0.06盐酸吡哆醇3烟酸0.34mg0.46烟酰胺4锌0.31mg2.5葡萄糖酸锌5辅料04.22糊精添加量：0.1kg/吨维生素E具有抗氧化作用；维生素B6有助于蛋白质的代谢和利用；烟酸有助于维持皮肤和粘膜健康，维持神经系统的健康。锌是儿童生长发育的必需元素，有助于改善食欲和皮肤健康。目前市场上复合蛋白饮料的强化型产品较少，基本上算是第一款营养强化型的复合蛋白饮料，可作为标准配方进行推广。3.2植物饮料类以植物或植物提取物（水果、蔬菜、茶、咖啡除外）为原料，经加工或发酵制成的饮料。主要类别藻类饮料、可可饮料、谷物饮料以及其他植物饮料等。依据GB14880-2012植物饮料可强化营养素及使用量参见表9。目前市场上植物饮料类以谷物饮料（以谷物为主要原料经调配制成的饮料）为主，主要代表产品有：惠尔康谷粒谷力（燕麦、红豆、黑芝麻、玉米、花生、绿豆美钙豆奶（碳酸钙））、中绿集团粗粮王以及维维营养谷动浓浆等。3.3风味饮料以食用香精（料）、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等作为调整风味主要手段，经加工制成的饮料，包括乳味、茶味、咖啡味、其他风味等。依据GB14880-2012可强化营养素及使用量参见表11。目前市场上主要风味饮料代表产品有：农夫山泉维他命水（配方见表12~15）。GB14880-2012中限定饮料中肌醇只可用于果蔬汁（肉）饮料和风味饮料7的生产，如果客户需要在饮料中添加肌醇，建议客户将产品类型修改为风味饮料。表11风味饮料可强化营养素及使用量营养强化剂使用量维生素D2μg/kg~10μg/kg维生素E10mg/kg~40mg/kg维生素B12mg/kg~3mg/kg维生素B60.4mg/kg~1.6mg/kg维生素B120.6μg/kg~1.8μg/kg维生素C250mg/kg~500mg/kg烟酸3mg/kg~18mg/kg泛酸1.1mg/kg~2.2mg/kg肌醇60mg/kg~120mg/kg铁10mg/kg~20mg/kg钙160mg/kg~1350mg/kg锌3mg/kg~20mg/kg镁30mg/kg~60mg/kg牛磺酸400mg/kg~600mg/kg左旋肉碱（L-肉碱）600mg/kg~3000mg/kg酪蛋白钙肽≤1.6g/kg酪蛋白磷酸肽表12农夫山泉维他命水（全能王）预混料配方序号元素名称指标范围（/500ml）添加量（mg/500ml）使用原料维生素部分1维生素E10.00mα-TE26dl-α-醋酸生育酚(VE50)2维生素B60.56mg0.8盐酸吡哆醇(VB6)3维生素B120.40μg0.06氰钴胺(VB12)(1%)4烟酸5.26mg7烟酰胺(VB3)5泛酸0.56mg0.74D-泛酸钙（VB5）6牛磺酸200mg245牛磺酸7肌醇40mg49肌醇88辅料021.4糊精矿物质部分1钙80mg635.2L-乳酸钙2锌3.00mg24.2葡萄糖酸锌（精制）3镁15mg90.6硫酸镁（一水）添加量：复配维生素0.7kg/吨，复配矿物质1.5kg/吨多种维生素和矿物质，及时补充能量来维持生命运动，为生命健康提供能量，针对有强健体魄希望的人群。表13农夫山泉维他命水（亮眼仔）预混料配方序号元素名称指标范围（/500ml）添加量（mg/500ml）使用原料1维生素B60.56mg0.8盐酸吡哆醇(VB6)2维生素B120.40μg0.06氰钴胺(VB12)(1%)3维生素C100.0mg165L-抗坏血酸(细粉)(VC)4烟酸5.26mg7烟酰胺(VB3)5泛酸0.56mg0.74D-泛酸钙（VB5）6牛磺酸200