康乐服务与管理――第一章 康乐经营与管理概述

高等院校旅游管理类专业精品课程康乐服务与管理任课教师：辛欣联系方式：15993329696E-mail：[e-mail]康乐服务与管理•一、课程的性质、任务•《康乐服务与管理》课程的目的是让旅游管理（酒店管理）专业学生了解并掌握康乐服务与管理的核心理念、康乐服务与管理的基本技能、主要管理领域、基本管理模式，以及康乐服务与管理的未来发展趋势。•二、与其他课程的关系•本课程的内容涉及了本专业的其他几门课程，主要是市场营销策划、酒店业战略管理、旅游业人力资源管理、经营管理、旅游管理信息系统等。•其中，酒店经营管理、旅游市场营销和管理学是学习本课程的基础。康乐服务与管理•三、教材及参考资料•（一）教材：•左剑.《康乐服务与管理》，北京：科学出版社，2012年7月。•（二）参考资料：•李玫.《康乐服务与管理》，上海交通大学出版社，2011年。•刘哲.《康乐服务与管理》，北京：旅游教育出版社，2009年。•张野.《休闲娱乐业规范化管理全书》，人民邮电出版社，2008年10月第一版。•刘俊敏.《酒店康乐部精细化管理与服务规范》，人民邮电出版社，2009年4月第一版。本书框架体系第三章娱乐休闲项目经营与管理第四章康体运动项目经营与管理第五章保健休闲项目经营与管理第六章户外活动项目与管理项目服务篇第一章康乐经营与管理概述第二章饭店康乐市场的特征基本知识篇第七章康乐部安全与卫生管理第八章康乐部服务质量管理第九章康乐部促销管理第十章康乐部其他管理（财务、物资、设备）经营管理篇第一章康乐经营与管理概述2康乐项目的设置3康乐部的组织机构1饭店康乐经营概述康乐部人员素质要求及岗位职责45饭店康乐经营现状与发展前景第一节饭店康乐经营概述一二康乐活动的起源与发展康乐活动与康乐部的地位与作用一、康乐活动的起源与发展•（一）康乐及康乐活动的定义•1、康乐：健康、娱乐，满足人们健康和娱乐的一系列活动。•2、康乐活动：是人们在闲暇时间进行的、非职业性的，以一定的设施设备、环境服务和规范要求为基础的，以增进身心健康愉悦为目的的各种活动的总称。一、康乐活动的起源与发展•（一）康乐及康乐活动的定义•1、康乐：健康、娱乐，满足人们健康和娱乐的一系列活动。•2、康乐活动：是人们在闲暇时间进行的、非职业性的，以一定的设施设备、环境服务和规范要求为基础的，以增进身心健康愉悦为目的的各种活动的总称。前提特点条件目的本质一、康乐活动的起源与发展•（一）康乐及康乐活动的定义•1、康乐：健康、娱乐，满足人们健康和娱乐的一系列活动。•2、康乐活动：是人们在闲暇时间进行的、非职业性的，以一定的设施设备、环境服务和规范要求为基础的，以增进身心健康愉悦为目的的各种活动的总称。康乐活动的五要素：前提——闲暇时间进行；特点——非职业性；条件——以一定的设施设备、环境服务与规范要求为基础；目的——增进身心健康、愉悦；本质——各种活动的总称。一、康乐活动的起源与发展•（二）康乐活动的产生与发展•1、自发发展阶段：康乐活动古而有之，形式多样。广西花山壁画汉代画像砖—舞乐杂技图敦煌壁画中的飞天傩戏一、康乐活动的起源与发展•（二）康乐活动的产生与发展•2、普及发展阶段：工业革命后，欧美等西方资本主义国家实行8小时工作制，康乐活动得到了普及和发展。娱乐场所（健身房、俱乐部、酒吧、球馆等等）开始出现。一、康乐活动的起源与发展•（二）康乐活动的产生与发展•3、高速发展阶段：二战以后，人们对康乐有了更高的要求。这时需要配套设施功能多样化，环境优雅。一、康乐活动的起源与发展•（二）康乐活动的产生与发展•4、今后发展趋势：将向专业化、平民化、个性化方向发展。小结萌芽——人类早期的生存和生产活动发展——康乐产业的出现、康乐文化的形成方向——重要部门、支柱产业二、康乐活动、康乐部门的作用和地位•（一）康乐活动在现代社会中的作用•1、康乐活动有助于消除疲劳；•2、康乐活动有助于改变不良的社会风气；•3、康乐活动能增加旅游地的吸引力；•4、康乐活动能为社会创造出巨大的经济效益。二、康乐活动、康乐部门的作用和地位•（二）康乐部门在现代饭店中的作用和地位•1、从顾客角度：满足了顾客的正当需求。康乐技术技巧和社交需要娱乐需要保健和形象美需要安全卫生需要体育锻炼形态美的需要满足顾客二、康乐活动、康乐部门的作用和地位•（二）康乐部门在现代饭店中的作用和地位•2、从饭店角度：•——扩大服务范围；•——增加收入来源；•——体现经营特色；•——提升饭店档次。第一、康乐部是饭店扩大服务范围的重要内容随着酒店业竞争的日益激烈，其原有食宿功能方面的利用空间逐渐缩小。“休闲产业”日渐兴起，使得康乐项目的开发成为酒店扩大服务范围的首选。1）收入比重大(30%—60%),毛利高(90%以上)2）带动其它部门收入客房60.4%康乐30.1%饮料3.8%电讯2.4%租金1.2%其他2.1%（2006）美国酒店营业收入构成第二、康乐部是饭店经济收入的重要来源第三、康乐部能够体现饭店的经营特色第四、康乐部能够提升酒店的等级档次第二节康乐项目的设置一二三康乐项目设置的主要依据康乐项目设置的基本类型康乐项目设置的主要原则导入案例（1）深圳威尼斯酒店的康乐项目室内游泳池室外游泳池健身中心水疗中心V吧——深圳至酷至劲爆的酒吧酒店游泳池•所有钟爱V吧的客人都喜欢V吧有动静相宜的内外场，内外共可容纳1000人，内场是流行音乐，劲爆舞曲充满异域的激情，外场则是小酌一杯得心旷神怡。V吧越狱派对•VBar六周年时，推出了独一无二的新鸡尾酒：甜甜的爱和海湾之风，完美无缺的口感，温和柔软的掠过每一个味蕾。海湾之上感受着徐徐微风，孕育着甜甜的爱，把威尼斯的浪漫一点点浸入你的骨子，让你的心也沉醉悠然起来。（2）北京中国大饭店的康乐项目中国大饭店华丽宏伟的健身中心选用先进电脑控制的运动器械，体育馆内拥有宽敞运动室以及多部最新的心肺功能健身机。设有壁球室、3个室内网球场、2个模拟高尔夫球场以及12球道的保龄球场。还可以享受桑拿浴、蒸气浴、漩流浴及专业按摩。室内温水游泳池，以及蒸气浴室和按摩浴池。您亦可享用传统中式按摩或北京城内独一无二的高级氧吧间。中国大饭店中国大饭店器械练习房（3）海南石梅湾艾美度假酒店康乐项目•自行车出租•观光/短途旅行服务•健美操室•独享海滩•健身中心•网球中心•度假酒店每周活动计划海滩活动•水疗中心•面部护理•手部+足部护理•按摩•水疗套餐+特色护理•全身护理•凉爽泳池+趣味运动水上运动健身中心沙滩排球独享海滩（4）南昌锦峰大酒店的康乐项目美容美发游泳馆壁球馆桌球室棋牌室乒乓球馆健身房歌舞厅高尔夫推杆练习器思考与讨论对比上述饭店康乐部项目，从功能性特征的角度来思考，饭店康乐部的项目可以分成哪些主要类型，各自又具有什么特点？一、康乐项目设置的基本类型123康体娱乐保健美容一、康乐项目设置的基本类型（一）康体项目1、定义：借助一定的设备、设施、场所，通过顾客主动参与，在愉快的气氛中促进身心健康的活动项目。2、例如：保龄球、台球、网球、高球、健身房、游泳池等等。3、特点：设备科学，设施完善，场馆豪华；运动量适中，以增强体质为主要功能；娱乐性、趣味性较强，能提高参与者的兴致。#一、康乐项目设置的基本类型4、分类：（1）器械健身类项目：（2）体育类运动项目：（3）戏水运动类项目：游泳、跳水、潜水、汽艇、摩托艇、舢板、冲浪心肺功能器械训练项目：跑步机、自行车等力量器械训练项目：仰卧、拉力、举重器械等球类项目：乒乓球、网球、台球、壁球、排球等射击类项目：射击、射箭、射弩等室外项目：登山、滑雪、滑冰、跳伞、蹦极等（一）康体项目一、康乐项目设置的基本类型（二）娱乐项目1、定义：指通过提供一定的设施、设备和服务，使顾客在参与中得到精神满足的游戏活动。2、例如：游艺厅、卡拉OK、酒吧、歌舞厅、棋牌室等等。3、特点：顾客的主动参与性较强；主要功能是使参与者得到精神和情趣上的满足。##一、康乐项目设置的基本类型4、分类：（1）歌舞类项目：（2）棋牌类项目：（3）其他娱乐项目：歌舞厅娱乐：disco舞厅、交际舞厅卡拉OK娱乐：KTV、PTV、DV中式棋牌娱乐：中国象棋、围棋、四国军棋西式棋牌娱乐：国际象棋、桥牌麻将娱乐纸牌娱乐（二）娱乐项目网吧和游艺机主题公园户外运动一、康乐项目设置的基本类型（三）保健美容项目1、定义：通过提供相应的设施设备或服务作用于人体，使顾客达到放松身心、消除疲劳、美容养颜等目的的活动项目。2、例如：桑拿浴、温泉浴、保健按摩、足疗、氧吧等等。3、特点：对项目服务人员专业要求较高；注重环境卫生；主要功能是使参与者达到放松身心、焕发精神的目的。##一、康乐项目设置的基本类型4、分类：（1）水疗类项目：（2）按摩类项目：（3）美容类项目：桑拿：汗蒸、湿蒸、韩式汗蒸养生浴疗：温泉浴、光波浴、药浴SPA水疗：水力按摩浴、桶浴、湿蒸（三）保健美容项目面部美容毛发美容身体美容中式按摩保健泰式按摩保健欧式按摩保健足底按摩保健小结：康乐项目的基本特征保健娱乐康体特征①高质量②需配套③优指导①雅洁品②乐松满①高专业②重安全③保卫生二、康乐项目设置的原则1社会效益原则2满足顾客的正当需求原则34经济效益原则因时、因店、因地制宜原则商务型饭店位于市中心和交通便捷的位置，客源多为商务客人。由于该类饭店占地面积狭小，因此康乐项目的设置要考虑这一影响因素，应以健身房、游泳馆、保龄球馆、乒乓球室、室内mini高尔夫球场为主要选择。商务型饭店会议型饭店会议团队的集体康乐活动较多。康乐活动要满足会议团队的需要，除会议厅外，主要的康乐设施应包括舞厅、宴会厅、展览厅、多功能厅等等。观光度假型饭店此类饭店多位于自然和人文景区，如海滨、山区、温泉、海岛、森林等地区，以接待游乐、度假的宾客为主。可以利用天然地理优势，可以开辟很多康乐项目：如滑雪、骑马、狩猎、垂钓、划船、潜水、冲浪等活动来吸引游客。因此，这些活动的质量往往是一家度假型饭店经营成功与否的关键。材料分析珠海御温泉—中国第一家日式露天温泉度假村海御温泉度假村位于珠海市斗门黄杨山西麓，是中国第一家日式露天温泉，1998年2月开业。各种温泉项目设计、设有天然温泉华兴池、花草温泉、木温泉、咖啡温泉、酒温泉、瀑布温泉、音波喷射温泉、石温泉，以及成人、儿童温泉游泳池和设备齐全豪华的健身中心等十余种不同类型的温泉浴服务，布局奇特，被游客称之为“华夏奇泉”。日式客房无论在硬件设计还是软件服务上都有鲜明的度假特色，被中国旅游专家评价为“不是中国没有，也是中国少有”的个性化饭店。集温泉沐汤、健康调养、膳宿会晤、休闲娱乐等康乐服务项目为一体，开创了中国温泉旅游产业。御温泉现有天然泉眼两处，深度为150米，出口水温70度，属高温氯化物——偏硅酸型医疗矿泉水。经有关专家部门化验，确定含有极丰富有益人体的化学成份，如偏硅酸、锂、溴、硒、铁、铜、锶、锰、锌、砷、硼、碘、氟等。对风湿病、神经性骨痛、消化道等多种疾病均有特殊疗效，还能起到舒筋活络、强身健体、滑肤养颜、安神定神、抗衰老等作用。三、康乐项目设置的依据1、市场需求课堂思考：1、影响市场需求的因素会有哪些？人口及其构成经济收入水平市场价格和商品供应量文化教育水平市场竞争程度市场需求的影响因素行业规模大小资源开发程度•影响因素总结如下：•校规校纪（政策）•学生数量•学生消费水平•学生爱好程度•学校打台球的氛围•学生课余时间•台球厅的规模、价格•竞争对手的数量、规模和价格课堂思考：②如果在河南理工大学万方科技学院校区内开设一家台球厅，需要考虑哪些影响因素呢？2、国家政策和饭店星级康乐娱乐作为具有现代意识的健身新观念，越来越受到人们的重视。在我国，《旅游涉外饭店的星级与评定》就对星级饭店的康乐项目设置有明确规定。三星级饭店：舞厅+桑拿按摩+美容美发+多功能厅；四星级饭店：+游泳池；五星级饭店：+网球场+特色项目。3、资金能力设置康乐项目应视资金情况量力而行。如建设一个综合娱乐项目所需资金相当于建一座较大规模的饭店。但建饭店附设的适度规模的康乐项目，则用不了那么多资金。4、客源消费层次设置饭店康乐项目，要