茶艺知识汇总

茶知识汇总1.茶的故事——神农、大红炮话说在远古时代，有这么一位神农氏，一生下来就是个“水晶肚”，肚子几乎是透明的，五脏六腑都能看得见。吃下什么东西，都可以把食物在胃肠里蠕动的情形看得清清楚楚。那时候的人，靠捋草籽、采野果、猎鸟兽维持生活。有时吃了不该吃的东西，就可能会中毒，严重的话就会被毒死。人们得了病，不知道对症下药，都是硬挺，挺过去就好了，挺不过去就死了。神农氏为了解除人们的疾苦，立誓尝遍百草，定药性，为大家消灾祛病。有一日，神农氏食一植物，感觉肚子不舒服，肠胃出现一块块黑斑，同时口干舌麻，胸闷气急，难受之余隐约闻到一股清香扑鼻而来，原是从身旁一开白花的嫩叶散发出来的。神农氏取叶食之，只见叶汁在肚子里上下流动，好似在肚子里检查什么，最后把肠胃洗得干干净净，人也舒服了。神农氏敏锐地意识到是这绿叶解了他的毒，欣喜万分，他把这种绿叶称为“查”（后来人们又把“查”叫成“荼”。直到《茶经》的作者陆羽，方将“荼”字减一画而写成“茶”）。神农氏长年累月地爬山涉水，尝试百草，每天都得中毒几次，全靠茶来解救。神农的传说武夷山茶大红袍是福建武夷岩茶（乌龙茶）中的珍品，是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山茶树命名：•以茶的生长环境命名如：不见天、金锁匙；•以茶树形状命名如：醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等；•以茶树叶形命名如：瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名枞。传说古时有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，病就好了。后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠。但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好的。很早以前每逢春日茶树发芽时，寺院就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。大红炮的传说天生丽质大红袍，玉骨香肌身价高。啜罢一杯神已荡，琼浆玉液值几毫。第二天，庙内烧香点烛，击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明。到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光。众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”，有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字，从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。大红炮的传说武夷奇茗大红袍，毓秀钟灵品自高。一啜灵芽春永在，瑶池不羡寿蟠桃。2.说茶道具——茶之源茶，是中华民族的举国之饮，它“发乎神家，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”。茶是中国的发源地，被誉为“茶的祖国”；也是世界上最早利用茶叶的国家，至今已有五千年的历史。《神农本草经》（约成于汉朝）中记述了“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说，其中“荼”即“茶”，这是我国最早发现和利用茶叶的记载。炎帝神农神农尝百草，救民于患难。茶的演变①春秋时期，茶叶作为药用、祭品②春秋至两汉，茶叶作为食用、③汉末时期，茶作为宫廷饮料④唐代起，作为饮茶（中华茶文化的第一个高峰）——饼茶，它由茶叶蒸、捣、拍、焙等方法制成，在煮茶之前还要烘烤、碾碎，在釜中煮沸而饮。⑤宋代，茶文化发展的顶盛时期（中华茶文化的第二个高峰）——宋代的饼茶则是特别贵族化的饮料了。⑥清代末期，茶走向衰弱⑦改革开放，随着人们生活水平提高，茶叶再次走向兴起（中华茶文化的第三个高峰)杀青揉捻晾干做茶过程：杀青——揉捻——晾干茶的发展演变人类食用茶叶的方式大体经过：吃、喝、饮、品4个阶段。ü吃：是茶叶作为食物来生吃或熟食ü喝：是指将茶叶作为药物汤来喝的ü饮：是指将茶叶煮成茶汤作炎饮料来饮的ü品：是指将茶叶进行冲泡作为欣赏对象来品尝的四大茶区1.西南茶区：云贵川2.华南茶区：福建、两广（广东、广西）、台湾、海南3.江南茶区：浙江、湖南、江西、皖南、鄂南4.江北茶区：皖北、苏北、鄂北、河南、陕西茶叶的划分1.按发酵程度：•不发酵茶：如绿茶•半发酵茶：如青茶（乌龙茶）（发酵50%左右）•全发酵茶：如红茶（发酵85%以上）•后发酵茶：如黑茶（是通过后期发酵，慢慢转熟的）2.按品种划分：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶（花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健食品）3.茶艺六要素茶艺：包括茶的品茗过程，艺术操作手段及品茗的环境。(“艺”，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术）茶道：主要讲究六境之美：人、茶、水、境、器、艺(‘道’，是指艺茶过程中所贯彻的精神）中国四大茶道：•贵族茶道：生发于茶之品，旨在显示富贵（注重品味）•雅士茶道：唐宋时期，注重茶之韵，主要是艺术欣赏•禅宗茶道：生发于茶之德，旨在参禅悟道•世俗茶道：生发于茶之味，旨在享乐人生中国茶道精神：清、敬、怡、真(“武夷山茶痴”林治先生提出）•“和”是中国茶道哲学思想的核心，是茶道的灵魂。源于《周易》中的“保合大和”，意指万物皆要阴阳协调，保全大和之元气以利万物。•“静”是中国茶道修习的不二法门，是国茶道修习的必由途径。•“怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受，有和悦愉快之意。•“真”是中国茶道的终极追求。通过品茗来养性怡情、参禅悟道，达到精神上的享受和人格上的澡雪，则是中国饮茶的最高境界——茶道。u七不出，八不归的由来：七不出--说的是出门前，有七件事没办好不要出门。这七件事是：柴.米.油.盐.酱.醋.茶，即平常我们说的开门七件事。以前出门的人往往是当家人，是一家的主心骨，因此必须安排好家里的生活才能出门。八不归--说的是出门后，有八件事没做好不要回家。这八件事是：孝.悌.忠.信.礼.义.廉.耻。这是古人的八条做人基本道德准则，违犯了任何一条，都是对不起祖宗，都无脸面对家人。传统茶艺：传统茶艺、加工整理、仿古创新三种茶艺的六要素：人、茶、水、器、境、艺。•人之美，人是万物之灵，是社会的核心，人是茶艺最根本的要素，同时也是最美的要素。人的美有两个含义，一是作为自然人所表现的外在形体美；另一方面是作为社会人所表现出的内在的心灵美。总之人的美大致分形体美、服饰美、发型美，仪态美、神韵美、语言美、心灵美等几个方面。•器之美，受“美食不如美器”思想的影响，我国自古以来无论是饮还是食，都极看重器之美。早在唐代，陆羽在《茶经》中就设计出了24种完整配套的茶具，近代，茶有上千种，而茶具更是琳琅满目，我们按质地来分类，茶具可分为陶土茶具，瓷器茶具、玻璃茶具、金属茶具、漆器茶具、竹木茶具、其他茶具等七大类。茶之美，是指不但要有个好的名称，还要求茶的色、香、味、形具佳。地名+茶树的植物学名称，如：西湖龙井、安溪铁观音地名+茶叶的外形特征，如：君山银针地名+想象力，如：黄山毛峰有美妙动人的传说、典故，如：大红炮、铁罗汉、水金龟引发茶人美好联想的：如寿眉水之美，早在唐代，陆羽在《茶经》中对宜茶用水就做了明确的规定。他说：“其水用山水上、江水中、井水下。”张大复在《梅花草堂笔谈》中提出：“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。我国茶艺中精茶必须配美水，才能给人至高的享受。(水的标准：清、轻、甘、洌、活）宋代王安石认为:“水甘茶串香,故有器为茶之父，水为茶之母。”境之美，中国茶艺要求在品茶时做到环境、艺境、人境、心境四境俱美。环境美就是要求窗明几净，装修简素，格调高雅，气氛温馨，使人有亲切舒适感。茶道六艺，即琴、棋、书、画、诗和金石古玩的收藏与鉴赏。所谓人境，即品茗时人数的多少以及品茗的人格所构成的人文环境。品茗是心的歇息、心的放牧、心的澡雪，品茶时好的心境靠茶人对人生的彻悟。艺之美，主要包括茶艺程序编排的内涵美和茶艺表演的动作美、神韵美、服装道具美等方面;总之，要达到茶艺美，就必须人茶水顺境艺六要素俱美，六美荟萃，相得益彰，才能使茶艺达到尽善尽美的完美境界。4.茶具（佳茗必有好器配）茶道具、茶艺六君子品茗杯茶壶茶荷盖碗又称“三才碗”、“三才杯”（上有盖、下有托、中有碗）茶托又称茶船。公道杯茶巾茶盘茶罐养壶笔茶玩茶壶茶刀水盂滤网架茶盘•1.茶筒：盛放其他五件茶艺用品的•2.茶匙：茶铲、茶勺，取干茶之用•3.茶漏：放在壶口上，便于把茶从茶荷中放入壶中，防止茶叶外漏•4.茶则：从茶罐中取出茶叶，也用来盛放茶叶，展示给茶者看。•5.茶夹：温杯以及需要给别人取茶时夹取杯子用•6.茶针：疏通壶嘴及茶盘细微处茶道具（茶艺六君子）5.泡茶技巧（盖碗泡茶法、玻璃杯泡法）盖碗茶法可分为：个人使用与多人使用两种方式。个人使用：1.置茶：放入适量茶叶。盖碗的大小一般为140毫升，若打算只冲泡一次，建议放2克茶叶（即水量的1.5%）。可依个人的喜好稍做调整。2.冲水：以适当温度的热水冲泡。3.计时：上述的茶水比例需要浸泡10分钟方得适当浓度。此后可慢慢饮用，浓度不会继续升高。4.饮用：打开碗盖，欣赏熏于盖底的香气，以盖子拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态，并使茶汤浓度均匀。将盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小既足以出水，又可以滤掉茶渣，连托端起饮用。多人使用：1.备具：准备好茶具和水。（图1）2.温碗、温杯：将碗温热，增加杯子的温度，也可烘托茶香以利闻香。再以温碗的水温杯。（图2~4）3.置茶：将茶荷内的茶叶置入碗中。（图5）4.冲第一道茶：冲入所需温度的热水，沿杯边按顺时针缓慢注水，冲水高度以盖子不会浸到水为原则。用盖子刮去碗沿上面的泡沫。（图6、7）5.倒茶：待茶汤浸泡到所需浓度，持盖碗将茶汤倒入杯内。碗盖要留一定的缝隙，让大块茶叶不掉出，而茶汤又能顺畅地倒出来。第一泡茶用来洗茶和温杯。（图8、9）6.继续泡茶：重复以上步骤，根据茶叶冲2～5次即可。根据个人口感调整水温以及浸泡茶叶的时间。（图10、11）备具温碗-温杯冲第一道茶置茶倒茶继续泡茶1234567891011盖碗泡法分解步骤：玻璃杯泡法玻璃杯最适合泡绿茶和花草茶，用玻璃杯泡茶的好处是可以清楚地看到茶叶的形状和汤色，享受冲泡茶叶时翻滚的视觉冲击。同时由于玻璃杯材质比较稳定，不会释放有害物质，对茶叶的性质和口味不会形成破坏。坏处是因为玻璃遇热易碎，要防止沸水冲泡杯子破裂造成伤害。玻璃杯泡饮法，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。1.备器：玻璃杯、茶叶、煮水器、茶荷、茶巾、水盂、茶道六君子2.赏茶：从茶叶罐中用茶匙取出适量茶叶放于茶荷中，然后拿起茶荷微倾斜角度以便欣赏3.洁具：向玻璃杯中倾注1/3的开水，然后将玻璃杯口向左侧放于左手掌心，用右手指尖扶杯向左手指尖的方向缓缓推动，直至水滴全部倾至水盂。4.置茶：用茶匙将茶荷中的茶叶依次拨入玻璃杯中待泡，比例为每50毫升容量用茶1克。5.冲泡：将热水倒入杯中，水温在80～85℃，高冲注水，使杯中的茶叶上下翻滚，有助于茶叶的内含物质析出，茶汤的浓度可达到上下一致，水到七分满为止。6.奉茶：右手轻握住杯身（勿碰触杯口）左手托杯底，起身双手将茶送到客人面前，放在方便客人提取的位置，放好后向客人做出请的手势。7.观色：坐回座位后，自己拿起杯子与客人交流，请客人观色。左手托杯底，右手轻扶杯身，由右向左向客人展示杯中茶叶。8.闻香：观色后收回至胸前，双手持杯由左至右经过鼻下方闻香。9.品茗：转身向右，双手持杯（勿将杯底朝向客人）带客人品茶。玻璃杯泡法流程上投法（如碧螺春）先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。如特级龙井、特级碧螺春先将开水注入杯中约七分满，待水温凉至75℃，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。采用上投法泡茶，对茶选择较强，细嫩名优绿茶一般用上投法，如碧螺春、信阳毛尖等。中投法（如自嘉•纳雍绿茶）中投法其