常见蔬菜

植物识别主题常见蔬菜目录落葵科落葵藜科菠菜苋科苋十字花科芥蓝十字花科青菜十字花科塌棵菜十字花科白菜十字花科雪里蕻十字花科花椰菜十字花科甘蓝十字花科萝卜豆科大豆豆科扁豆豆科菜豆豆科南苜蓿豆科豌豆豆科蚕豆豆科豇豆葫芦科冬瓜十字花科荠葫芦科黄瓜葫芦科南瓜葫芦科西葫芦葫芦科丝瓜葫芦科苦瓜葫芦科佛手瓜伞形科旱芹伞形科芫荽伞形科胡萝卜旋花科蕹菜茄科辣椒茄科番茄茄科茄茄科马铃薯菊科马兰菊科茼蒿菊科莴苣笋菊科生菜泽泻科慈姑百合科洋葱百合科葱百合科蒜百合科石刁柏百合科韭菜薯蓣科薯蓣天南星科芋莎草科荸荠姜科姜落葵科落葵Basellaalba别名：紫果叶缠绕一年生草本。茎淡紫或绿色。叶互生，近圆形或卵圆形，肥厚，光滑。花白或紫红色，穗状花序。果老熟后紫黑色。叶及嫩梢供菜用，滑嫩、爽口。藜科菠菜Spinaciaoleracea一年或二年生草本。主根较粗，肉质，淡红色，侧根不发达。叶戟形至卵形，鲜绿色，边缘有缺刻或全缘，质地柔软，叶柄较长。为绿叶蔬菜，根也可食用。苋科苋Amaranthustricolor嫩茎、叶供菜用，其成株粗壮的茎可腌渍。品种较多，一般分绿苋、红苋和彩色苋3类。别名：米苋一年生草本。茎粗大。叶绿或紫红色，卵圆形或披针形。穗状花序。十字花科芥蓝Brassicaalboglabra一年或二年生草本。茎直立，较短缩。单叶互生，蓝绿或绿色，有蜡粉，卵形或椭圆形。初抽生的花序多肉质，节间稀疏，后继续伸长和分枝，形成圆锥花序。肥嫩花茎供食用。[gàilán]十字花科青菜Brassicacampestriscv.Chinensis别名：上海青一年或二年生草本。叶成莲座状，绿色，卵圆形、倒卵圆形等，全缘，叶柄肥厚，白或浅绿色。花黄色，圆锥花序。叶供食用。十字花科塌棵菜别名：塌菜二年生草本。基生叶多层密集排列成莲座状，深绿色，有光泽，近圆形，全缘，叶柄扁平较长。Brassicacampestriscv.Narinosa叶供炒食用。十字花科白菜Brassicacampestriscv.Pekinensis球，淡黄或白色。花黄，圆锥花序。叶球供菜用。别名：黄芽菜、胶菜一年或二年生草本。外叶淡绿色至深绿色，阔大，卵圆形，边缘波状，叶柄绿白色，阔且厚；心叶向内抱合形成肥大的叶十字花科雪里蕻Brassicajunceacv.Multiceps一年或二年生草本。叶黄绿色，倒披针形，边缘锯齿状，裂片深或浅，叶柄细长。植株供菜用，腌制加工后味鲜美。[xuělǐhóng]十字花科花椰菜Brassicaoleraceacv.Botrytis别名：花菜二年生草本。叶蓝绿色，长卵圆形，有蜡粉。由肉质的总花梗、花梗和花芽一起组成肥嫩花球，白或紫色。以肥大鲜嫩的花球作蔬菜。十字花科甘蓝别名：卷心菜二年生草本。茎短缩。叶深绿、黄绿、紫红等色，宽大，有灰白色蜡粉，莲座期心叶抱合形成叶球，有扁圆、圆球等形状。以鲜嫩的叶球供食用。Brassicaoleraceacv.Capitata十字花科荠Capsellabursa-pastoris别名：荠菜一年或二年生草本。基生叶莲座状，披针形，羽状分裂，贴地。花白色。短角果扁平，倒三角形。以嫩叶供食用。[jì]十字花科萝卜Raphanussativus一年或二年生草本。直根为肥大的肉质根，以白皮、圆筒形居多。叶绿色，边缘具裂片。花紫或白，顶生总状花序。主要食用肥大的肉质根。豆科大豆别名：毛豆、黄豆一年生草本。茎直立，全体被黄褐色毛。三出复叶。花白或紫红色，总状花序。荚果较短，密生白毛或黄褐色茸毛，种子近圆形、椭圆形或扁肾形。新鲜豆粒和干豆粒均可食用。Glycinemax豆科扁豆Lablabpurpureus缠绕一年生草本。三出复叶。花紫或白色。荚果扁宽，背腹线发达，嫩荚肥厚，紫红或淡绿色。以嫩荚供蔬菜用。豆科南苜蓿别名：草头、金花菜一年或二年生草本。茎匍匐或稍直立生长，分枝性强。三出复叶，小叶绿色，倒卵形，先端稍凹，叶柄细长。花黄色，总状花序。嫩茎、叶供菜用。Medicagopolymorpha豆科菜豆Phaseolusvulgaris一年生草本。茎蔓性。三出复叶，小叶绿色，宽卵形，叶柄长，有托叶。花白、红或淡紫色。荚果圆棍形或扁圆形。以肥厚的嫩荚供食用。别名：四季豆、刀豆豆科豌豆Pisumsativum别名：小寒豆攀援一年或二年生草本。茎圆柱形，中空。偶数羽状复叶，顶端有卷须。花白、浅红或紫色。荚果嫩时绿或黄绿色。豌豆苗、嫩荚、籽粒都可食用。分粒用豌豆、荚用豌豆（如荷兰豆）2个类群。豆科蚕豆Viciafaba别名：寒豆一年或二年生草本。茎直立方形，空心。偶数羽状复叶，顶端具退化卷须。花白或白带红色，翼瓣有大黑斑。幼荚果绿色，内有丝绒状茸毛，成熟后褐或黑色。种子扁平，椭圆形。鲜嫩和成熟豆粒都可食用。豆科豇豆别名：长豇豆一年生草本。茎蔓性或半蔓性。三出复叶，中间小叶较大。花白、黄或淡紫色。荚果条形，深绿、绿或紫红色等。以鲜嫩豆荚食用。Vignaunguiculata[jiāngdòu]葫芦科冬瓜Benincasahispida攀援一年生草本。茎绿色，五棱形，中空，卷须分枝。叶心状卵圆形，5-7掌状裂。花黄色。果圆筒形、短椭圆形，嫩果被茸毛，成熟时逐渐脱落。以成熟果食用。葫芦科黄瓜Cucumissativus攀援一年生草本。茎中空，略四棱，有卷须。叶绿或深绿，3-5掌状裂，被粗毛。花黄色，雄花簇生，雌花单生。果棒形、长棒形等，幼时一般为绿、深绿，表面有棱或瘤状突起。以幼嫩的果实为食。葫芦科南瓜别名：饭瓜攀援一年生草本。有卷须。叶互生，掌状分裂，缺刻浅，上面有茸毛，沿叶脉有白斑。花黄色。果长圆形、扁球形或枕形，嫩时绿色，成熟时红褐色，肉黄色。主要食用成熟果。Cucurbitamoschata葫芦科西葫芦Cucurbitapepo攀援一年生草本。茎有蔓性和矮性，多刺，有卷须。叶较硬而直立，粗糙，掌状深裂，下面有硬刺。花黄色。果圆筒形，表面光滑，嫩时绿或淡绿色或有绿色网纹斑。食用嫩果，崇明特产变种“瀛洲金瓜”以成熟果食用。葫芦科丝瓜Luffaaegyptiaca攀援一年生草本。茎五棱形，分枝多，有卷须。叶深绿色，心形掌状分裂。花黄色。果圆筒形、棒形或长棒形，表面有或无棱，粗糙，嫩时绿或深绿色。食用嫩果。葫芦科苦瓜食用嫩果为主，另成熟果的种子外包鲜红色肉质假种皮可鲜食。Momordicacharantia攀援一年生草本。茎深绿色，被茸毛，有卷须。叶绿色，掌状深裂。花黄色。果纺锤形等，表面有数条不规则棱状或瘤状突起，嫩时深绿或白色，成熟时橙黄色。葫芦科佛手瓜Sechiumedule攀援多年生草本。根系发达，二年生以上能形成若干块根。茎圆形，分枝强，有卷须，叶深绿色，3-5掌状浅裂，被茸毛。花冠浅绿或浅黄色。果绿或白色，梨形，有5条深纵沟，表面凹凸不平。食用嫩果。伞形科旱芹Apiumgraveolens别名：药芹、芹菜浅根性二年生草本。基生叶着生在短缩茎的基部，一至二回奇数羽状复叶，绿色，叶柄长且肥大，淡绿或白色，中空或实心。花白色。叶柄及少量嫩叶可供菜用。伞形科芫荽别名：香菜一年或二年生草本。叶一至三回羽状深裂，裂片宽卵形或狭条形，叶柄细弱。花白色，复伞形花序。提味蔬菜，嫩茎、叶有特殊香味，多用作佐料。Coriandrumsativum[yánsui]伞形科胡萝卜Daucuscarota别名：红萝卜二年生草本。主根肥大，肉质，圆锥状圆筒形，外皮和肉橘红或黄色。叶深绿色，三回羽状复叶，裂片细小，叶柄细长。花白或淡黄色，小。肉质根可作菜用。旋花科蕹菜别名：空心菜一年生草本。茎圆柱形，有节，蔓生，中空，柔软，绿或紫红色。叶互生，长卵圆形，基部心形，叶柄长。花白或淡紫色，状似牵牛花。嫩茎、叶可食。Ipomoeaaquatica[wèngcài]茄科辣椒Capsicumannuum别名：辣茄一年生草本。茎直立，较坚韧，常2-3叉状分枝。叶互生。花白或绿白色。浆果圆锥形、羊角形或圆筒形等，未成熟时绿色，成熟后变红或黄色。以幼嫩或成熟的果实食用。茄科番茄Lycopersiconesculentum成熟果实供蔬菜食用或作水果鲜食。别名：西红柿一年生草本。茎半蔓性，基部稍木质化。羽状复叶互生。花黄色。浆果扁球形，成熟时红、粉红或橙黄色。茄科茄别名：落苏一年生草本至半灌木。茎直立，高度木质化。叶互生，缘波状。能育花单生，花冠紫色。浆果短圆柱形、棒状或圆球形等，果皮黑紫色等。幼嫩果实供食用。Solanummelongena茄科马铃薯Solanumtuberosum别名：洋山芋、土豆多年生草本。块茎卵圆形，表皮白、黄等。奇数羽状复叶互生，上面被茸毛。花白、浅红或紫红色。以膨大的块茎作菜用或粮用。菊科茼蒿别名：蒿子杆一年或二年生草本。叶互生，二回羽状分裂，一回为深裂，二回为浅裂、半裂或深裂，裂片卵形或线形。花黄色或白色，头状花序。茎叶嫩时可食，气味芬芳。Chrysanthemumcoronarium[tónghāo]菊科马兰别名：马兰头多年生草本。叶互生，倒披针形或倒卵状长圆形，边缘疏锯齿状。头状花序，具蓝色舌状花。嫩叶或幼苗供作菜用，具清香。Kalimerisindica菊科莴苣笋别名：莴笋、香莴笋一年或二年生草本。肉质茎粗壮，肉淡绿、绿和黄绿等。叶互生，披针形或长卵圆形，上面平展或皱缩，含有乳汁，绿、淡绿或紫红等。头状花序，花冠黄白色。主要以鲜嫩的肉质茎供食用。Lactucasativacv.Angustata菊科生菜一年或二年生草本。茎短缩。基生叶绿、黄白或紫红，披针形或椭圆形，上面平展或皱缩，几无叶柄。头状花序，舌状花黄色。以鲜嫩的叶片供食用。Lactucasativacv.Romana泽泻科慈姑别名：茨菇直立沼生多年生草本。球茎球形或长球形，上具较粗的顶芽，表皮黄或带紫色，肉白或淡黄色。叶箭形，较大，叶柄长。花白色。球茎供食用。Sagittariatrifolia百合科洋葱别名：洋葱头二年生草本。茎短缩，环生圆筒形管状叶，表面有蜡粉，直立生长，基部膨大成鳞茎，有扁圆形、圆球形等，外皮紫红色、黄褐色等。伞形花序。肉质鳞茎供食用。Alliumcepa百合科葱别名：香葱多年生草本。植株矮小，丛生，分蘖性强。假茎细短，白色。叶绿色，圆筒形，中空，先端尖。假茎和绿叶常用作菜肴调味。Alliumfistulosum百合科蒜Alliumsativum一年或二年生草本。鳞茎球形至扁球形，由肉质瓣状的鳞芽（蒜瓣）组成，俗称蒜头。叶绿色，叶片扁平，狭长，被蜡粉。花茎（蒜薹）细长，圆柱形。具特殊辛辣味。蒜头、嫩叶及蒜薹供食用。百合科韭菜Alliumtuberosum多年生草本。鳞茎葫芦状，易分蘖。叶簇生，绿色，扁平，柔软，被蜡粉，香辛味强，叶鞘抱合成假茎。伞形花序。叶、花茎均可作菜用。百合科石刁柏Asparagusofficinalis别名：芦笋宿根性多年生草本。根为肉质根。叶状枝近针状，簇生。真叶退化为薄膜鳞片状。花小，黄绿色，钟形。浆果球形，红色。食用肥大的嫩茎（笋）。薯蓣科薯蓣Dioscoreaoppositifolia别名：山药一年或多年生草本。地下块茎棒状等，密生须状不定根，表皮褐色，粗糙，肉白色，富粘质。茎蔓性。叶互生，心形或箭形，叶腋内着生卵形珠芽。花淡黄色。肥大的块茎供食用。天南星科芋Colocasiaesculenta别名：芋艿、毛芋艿、芋头多年生草本。球茎黄褐色，卵球形或椭圆球形等，有显著的叶痕环和褐色鳞片状毛。叶基生，盾状卵形，绿或红紫色，叶柄长。主要以球茎供菜用或粮用。球茎用芋分3类：魁芋、多子芋和多头芋。莎草科荸荠别名：地栗、地梨水生多年生草本。地上叶状茎圆柱形，丛生，中空，色绿，叶片退化。地下匍甸根状茎细长，末端膨大成扁圆球形球茎，球茎表面光滑，红褐色，有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色。穗状花序淡绿色。球茎供食用。Eleocharisdulcis[bíqi]姜科姜Zingiberofficinale别名：生姜、老姜多年生草本。根状茎肉质，扁平，呈短枝状分枝，皮黄色，辛辣味强。茎直立。叶互生，披针形。花淡黄色。肉质根状茎作香辛调料，也可酱制。谢谢！