动物性食品卫生检验 第三章 屠宰加工企业建立的兽医卫生监督

动物性食品卫生检验第三章屠宰加工企业建立的兽医卫生监督•第一节屠宰加工企业选址和布局的卫生要求•第二节屠宰加工企业主要部门的卫生要求•第三节供水与污水处理系统的卫生要求•第四节屠宰加工企业的消毒第一节屠宰加工企业选址和布局的卫生要求•一、屠宰加工企业场址选择的卫生要求•（一）符合总体规划要求•（二）地理位置•（三）场区地势•（四）场内环境•（五）具备完善的上下水系统•（六）尊重少数民族信仰•二、屠宰加工企业总平面布局及卫生要求•（一）屠宰加工企业总平面布局•1．宰前饲养管理区•2．生产加工区•3．病畜隔离及污水处理区•4．动力区•5．行政生活区•（二）卫生要求•1．以上各车间之间应有明确的分区标志，特别是宰前饲养管理区、生产加工区及病畜隔离与污水处理区之间应以围墙相隔，设专门通道相连，并要有严密的消毒措施。•2．病畜隔离与污水处理（隔离圈、急宰间、化制间及污水处理系统）区应处于生产加工区的下风点。生活区和生产车间应保持相当距离•3．生产区与非生产区应分开，且必须单独设置人员、活畜、产品、废弃物的出入口，原料与产品在场内不得共用一个通道，防止发生交叉污染。所有出入口应设有与门等宽的消毒池。•4．各个建筑物之间的距离，应不影响彼此间的采光。第二节屠宰加工企业主要部门的卫生要求•一、宰前饲养场•二、病畜隔离圈•三、候宰圈•四、屠宰加工车间•（一）房屋建筑的卫生要求•（二）传送装置的卫生要求•（三）车间通风的要求•（四）上、下水的要求•五、急宰车间•六、化制车间•七、分割肉车间第三节供水与污水处理系统的卫生要求•一、供水系统•（一）水源•（二）水的物理性质•（三）水的化学性质•（四）细菌污染•（五）放射线污染•二、污水处理系统•（一）屠宰污水的特点•（二）测定指标•1．生化需氧量（BOD）•2．化学耗氧量（COD）•（三）屠宰污水的处理方法•1．预处理（物理学处理或机械处理）•2．生物处理•3．消毒处理第四节屠宰加工企业的消毒•一、有关消毒的一些概念•1．消毒是指用物理的或化学的方法杀灭或抑制停留在不同的传播媒介物上的病原体，藉以切断传播途径，阻止和控制传染的发生。•2．灭菌：是指杀灭体外环境中某些物体上的一切微生物，其中还包括消灭芽胞。•3．经常性消毒是指生产车间在日常工作中或工作完毕后所进行的清扫消毒工作。•4．临时性消毒是在生产车间发现炭疽等烈性传染病或其他必要情况下进行的以消灭特定传染病原为目的的消毒方法。•二、消毒的方法•（一）物理消毒法•1．机械清除•2．日晒•3．焚烧•4．煮沸•5．蒸气消毒•（二）化学消毒法•1．化学消毒药分类•（1）碱类•（2）氧化剂类•（3）卤素类•（4）醇类•（5）酚类•（6）醛类•（7）表面活性剂类•（8）季铵盐类•2．化学消毒药消毒效果分类•（1）高效消毒剂戊二醛、甲醛、过氧乙酸等。•（2）中效消毒剂含氯消毒剂（次氯酸钠、二氧异氰尿酸钠（优氯净）、碘（碘•伏、复合碘）、酒精等。•（3）低效消毒剂：新洁尔灭、洗必泰等。•3．化学消毒药物的选用原则和注意事项•（1）化学消毒剂的选用原则•（2）使用化学消毒剂的注意事项•1）一般需要将消毒剂配成溶液；•2）消毒剂的浓度和用量必须符合规定；•3）消毒时必须达到规定的时间；•4）消毒剂必须与病原体直接或充分接触；•5）注意温度会影响消毒效果，避免在过高或过低温度进行消毒操作。•（三）生物消毒法•生物消毒法是利用自然界中广泛存在的微生物在氧化分解污物（如垫草、粪便等）中的有机物时所产生的大量热能来杀死病原体。•三、屠宰加工企业各场所的消毒•（一）生产车间的消毒•（二）圈舍的消毒•（三）场地的消毒•（四）空气的消毒•（五）粪便的消毒Thankyou