中国饮食文化PPT1

上海房地产学校主讲：沙玉佳制作人：聂之翔中国区域饮食文化圈示意图一、东北饮食文化圈二、京津饮食文化圈三、中北饮食文化圈四、西北饮食文化圈五、黄河中游饮食文化圈六、黄河下游饮食文化圈七、长江中游饮食文化圈八、长江下游饮食文化圈九、东南饮食文化圈十、西南饮食文化圈十一、青藏高原饮食文化圈十二、素食文化圈东北饮食文化圈以东部三省、内蒙古东三盟为中心。特点：•自然条件优越，多种生产类型并存，食物原料丰富，营养摄取全面•强烈的多元饮食文化特征•食俗受气候条件影响较大，冷冻食品多东北杀猪菜京津饮食文化圈以北京、天津为中心。特点：•至明末，为全国最庞大、最集中、最高层的餐饮消费热点区•原料丰盛，技艺博绝，市肆繁荣•食风讲究，消费群体文化素质高.京津新城凯悦酒店中北饮食文化圈以内蒙古为中心。特点：•食俗粗犷，嗜饮奶茶•辽阔的地域，热情、坦城、豪放的性格•逐草而居的游牧生活，原料品种较少•食物原料以畜牧业为特色（红食白食）•没有严格的宗教食俗蒙古牧民全羊大餐料理手扒肉西北饮食文化圈以新疆地区为中心。特点：•以畜牧业原料为主，以农业种植原料为辅，以果品为特长；“食肉饮奶”•食文化丰富多彩，民族风味食品琳琅满目；（外域文化影响早，少数民族多）•食俗受宗教影响大，伊斯兰教羊肉串黄河中游饮食文化圈以陕、晋为代表。特点：•中华饮食文化的摇篮•面食制作见长，品种丰富，善用杂粮•食俗粗犷、豪放、节俭；“面条象皮带，烙饼象锅盖”陕西小窝头食黄河下游饮文化圈以鲁为代表。特点：•中华饮食文化的发祥地•食物原料多元化•以五谷杂粮、寻常菜蔬为主副食，味喜五辛，习尚海产，俗尚简朴之食山东煎饼玉米饼子长江中游饮食文化圈以两湖和江西为代表。特点：•饮食文化历史悠久•自然条件优越，物产丰富，菜品精美，餐饮器具(青铜、漆器)、烹调技艺先进•鲜明的地域文化风格，区域饮食风俗厚重，食品繁多，名肴瞩目长江下游饮食文化圈以苏、浙、皖为代表。特点：•饮食文化历史源远流长•兼有华夏文化（古朴）和江南文化（细腻）的食文化特质一品罗汉菜苏菜东坡肉浙菜荷叶包鸡皖菜东南饮食文化圈以闽粤为中心地区。特点：•物产丰饶，重鲜活，尚食事•大胆改良、锐意创新，呈现较强的开放性饮食文化特质•食风讲究，商贾气息浓郁佛跳墙闽菜西南饮食文化圈以滇、川为中心。特点：•嗜饮茶，是中华茶文化的发祥地•菜品口味突出，尤以辣、酸、麻见长•饮食风格有强烈的历史传承性，食风诚朴敦厚，乡土气息浓郁•多民族聚居，但饮食禁忌少云南过桥米线歌乐山辣子鸡川菜青藏高原饮食文化圈以西藏为中心。特征：•以牛羊肉、奶、糌粑为主要食原料，瓜果蔬菜少•嗜饮酥油茶•食礼受喇嘛教影响较深风干肉酥油青稞酒酥油茶素食饮食文化圈素食•以植物性原料制成的菜品•食素的行为模式或生活方式斋食•古人祭祀之前不饮酒、不吃荤的素食行为和所食食物•佛门弟子中午之前所进用的食物•伊斯兰的斋戒之食1、川菜2、粤菜3、鲁菜4、苏菜四大菜系6、浙菜7、闽菜8、徽菜10、鄂菜9、湘菜11、沪菜12、淮扬菜5、京菜鲁菜：梅菜扣肉闽菜：七星鱼丸粤菜：白灼虾浙菜：西湖醋鱼湘菜：腊味合蒸苏菜：文思豆腐川菜：宫保鸡丁徽菜：西兰蒸鱼满汉全席天津狗不理包子河北驴肉火烧河南胡辣汤兰州牛肉面内蒙古风干牛肉新疆拉条子宁夏手抓羊肉湖南臭豆腐西安羊肉泡馍辽宁丹东焖子重庆酸辣粉山东杂粮煎饼广西扒丝芋头贵州酸汤鱼云南过桥米线安徽阜阳枕头馍阜阳：枕头馍雕塑枕头馍阜阳特产又称阜阳大馍单个最重可达6斤堪称“馍中之王”古人因其形似枕头故称“枕头馍”格拉条（搁拉条）阜阳特有面食以味道香辣著称一咸三分味一辣到十成有东方意大利面之称“撒”汤羊龙骨（羊蝎子）味道鲜辣爽口因其形状酷似蝎子故俗称“羊蝎子”阜阳地锅鸡视频欣赏