校园餐厅创业计划书

学生校园餐厅创业计划书主讲人:电气系09电子班朱振东一、餐厅基本情况介绍餐厅名位置芜湖职业技术学院大学生创业基地（准备收购）食品种类早餐：鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等中餐：每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月进行统计，淘汰1—2个最冷门的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内晚餐：中餐食品，另外提供各种稀饭，八宝饭等饮品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等二、餐饮市场前景分析竞争者现状分析客源市场分析市场份额预测竞争者现状分析大食堂主要优势：就餐座位多，价格相对便宜主要劣势：菜色少，味道差后门小摊小店主要优势：品种较多，可选择也较多主要劣势：食品质量安全部不能保障，且就餐环境差，有些甚至没座位大排档和餐馆主要优势：就餐环境非常好，有档次主要劣势：定位较高，不适合大部分学生客源市场分析大多客户是学生原因：餐厅离教学楼很近离男女宿舍也很近市场份额预测本餐厅可同时容纳150人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐厅早餐可为三四百人服务，而中餐和晚餐则可达到五六百人。大概占学院所有市场份额的2.5%三、餐厅经营理念、模式和策略经营理念经营模式经营策略经营理念别样的产品具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受别样的服务提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务别样的环境本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好经营模式本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可免费办理本餐厅联合芜湖职业技术学院后勤服务中心办理目前学院通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案3经营策略定价策略促销策略服务特色定价策略面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元牛奶价格为1.5元/杯素菜为1-1.5元/份，荤菜为2-3元/份，各种饮品价格为2-3元5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加一杯饮品促销策略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。主要通过发放传单进行宣传。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。服务特色将服务service分解为以下七个方面：S=SMILE微笑E=EXPERTISE专业R=RESOURCEFULNESS机智V=VOULUNTEERTOHELP乐於助人I=INTERESTSINTHEPROBLEMS主动发掘问题C=COURTESYATALLTHETIME彬彬有礼E=ENTHUSIASMINYOURWORK工作热忱四、店面选址及设计店面选址店面设计店面选址本餐厅选择开在大学生创业基地，主要是考虑到离教学楼和女生宿舍很近，因此本餐厅的主要顾客群为所有女生和住在校内的男生，住在校内至少也有三四千人。而刚好女生宿舍离食堂相对较远，因此该地理位置还是比较好的。店面设计五、餐厅管理体系餐厅组织结构主要团队成员简介餐厅组织结构总经理采购1名厨师5名服务员5名店长送餐员2名勤工助学岗位待定待定待定收银员主要团队成员简介职务姓名学历所获学位或职称主要职责总经理方星大专管理学士学位负责餐厅营运与管理店长李翔大专管理学士学位协助总经理管理餐厅，以及管理下级员工厨师李鹏鹏大专一级厨师总厨师，负责菜式选择，主要掌厨者厨师朱雪峰大专料理咨询师健康饮食建议特级料理等厨师胡久舟大专中餐设计师主要负责中餐样式采购王鑫大专特级采购采购各类原材料财务总监朱振东大专经济管理学位财务的管理六、财务计划与预期开业启动资金运营阶段主要成本每日经营财务预算及分析开业启动资金开业启动资金主要包括：场地租赁费用：100000/年餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元场地装修费用:5000元厨房用具与设施费用:10000元合计约117000元。运营阶段主要成本员工工资物料采购费用场地租赁费用营业税水电燃料费固定资本折旧费杂项开支每日经营财务预算及分析人次人均消费（元）合计（元）早餐4002.51000中餐50042000晚餐50042000夜宵及其他饮品1503450合计5450项目金额（元）日均营业额5450日营业毛利5450*35%=1990月营业毛利1990*30=57700-支付员工工资-15000-支付水电费及固定营业税-12700月营业净利30000七、风险分析市场风险内部管理风险对餐厅关键人员依赖的风险应对措施风险分析市场风险主要来自于两个方面一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加经济指标变动销售收入销售成本销售利润管理费用营业利润所得税净利润1、正常销售收入2001604010301.528.52、销售收入下降5%1901603010201193、销售收入下降10%1801602010100.59.5销售收入分别下降5%，10%对利润的影响（单位万元）销售收入下降，成本不变，费用不便的情况下，利润变化情况如下图所示成本分别上升5%，10%对利润的影响经济指标变动销售收入销售成本销售利润管理费用营业利润所得税净利润1、正常销售收入2001604010301.528.52、销售收入上升5%1901603010201193、销售收入上升10%1801602010100.59.5在销售成本上升，销售收入、管理费用不变的情况下，利润变化如下图内部管理风险伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。这也许会面临一定的风险对餐厅关键人员依赖的风险一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险应对措施市场风险应对措施内部管理风险应对措施对餐厅关键人员依赖的风险市场风险应对措施保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果内部管理风险应对措施采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境对餐厅关键人员依赖的风险与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失